手工蕎麥麵不專業家常做法純手製及壓麵機How to make Soba ... | 蕎麥麵
蕎麥麵最難的是水量的控制，，試了幾個品牌的蕎麥粉，吸水量差異令人咋舌。
因為蕎麥沒有麩質，不會產生麵筋，剛 ...Skiptocontent[:hk]主菜[:en]Main[:] [:hk]午餐[:en]Lunch[:] [:hk]早餐[:en]Breakfast[:] [:hk]晚餐[:en]Dinner[:] [:hk]穀物[:en]Grains[:] [:hk]麵食[:en]Pasta&Noodles[:] 全蔬食 日韓 秋 TuesdayOctober1st,2019TuesdayOctober27th,2020肥丁0Commentshomemade,soba,自製,蕎麥麵 你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁Youtube頻道Advertisements蕎麥粉由蕎麥種子打磨成粉，要找香味濃郁的純蕎麥粉，蕎麥麵才夠香。
蕎麥粉的品質，製作手法，直接影響蕎麥麵的香味，外觀和口感，也是手工麵條的樂趣和魅力。
蕎麥麵在日本非常受歡迎，是日本的三大麵食之一，營養豐富，日常食用對降低血脂有一定的效果。
蕎麥麵在日本是一門專業技術，製作蕎麥麵的大師博被稱作蕎麥麵職人，對於如何研製品質優良的蕎麥麵，也是很多坊間業餘人士的目標，他們甚至舉辦「蕎麥麵製作技術認證」。
肥丁一個普通家庭主婦，實在不敢班門弄斧。
香港很難吃到鮮打的蕎麥麵，超巿出售的包裝乾麵條口味很鹹，蕎麥香味欠奉。
不求正宗，好吃就行，在不成熟的技術和不完善的設備下，拿一根短麵棍，心口一個勇字。
蕎麥麵最難的是水量的控制，，試了幾個品牌的蕎麥粉，吸水量差異令人咋舌。
因為蕎麥沒有麩質，不會產生麵筋，剛開始揉壓到處黏，我把麵粉分為兩份，在擀麵的過程慢慢加入麵粉，重複壓延把Q感做出來，吃起來清爽，滿滿的蕎麥香，不只是好味道，還有汗水辛勞，是超巿文化下生活的人很難體驗的感動。
Advertisements100％蕎麥麵難度太高了，第一次肥丁給自己定下可實現的目標，蕎麥粉和中筋麵粉比例1：1，適合技巧不高超的家庭製作，含有中筋麵粉的麵糰比較容易操作，Q度較高。
熟練後可提高蕎麥粉的比例，蕎麥香更濃郁，但是筋度低，麵條缺少Q彈，容易斷裂，操作難度會增加。
此外，有人喜歡高筋麵粉，成品韌性強一些，我喜歡柔軟少許爽口彈Q的口感，口感比較主觀，大家可多作嘗試找自己喜歡的。
材料蕎麥麵BuckwheatFlour70g中筋麵粉AllPurposeFlour40g中筋麵粉AllPurposeFlour30g冷水ColdWater150ml+3大匙Tbsp玉米澱粉CornStarch30g（撒麵皮表面防黏用) 蘸醬材料Advertisements釀造醬油TraditionalSoySauce1大匙Tbsp味醂Mirin 1大匙黑醋ChineseBlackVinegar1小匙清水Water1大匙米酒ChineseCookingWine1大匙【手工擀麵】1.把中筋麵粉分為兩份。
蕎麥沒有筋性，擀麵時較黏，部份麵粉放入撒粉罐，擀麵時可以防黏，但不會增加麵粉比例2.混合蕎麥粉和中筋麵粉，用手以轉圈方式混合均勻，加入50%的水，不同品牌的蕎麥粉中筋麵粉，吸水差異大，水不要一次全放，隨時靈活調整3.用畫圈的方式揉搓麵糰，形成顆粒狀，慢慢加入餘下的水，集合成麵糰塊，用手掌抓緊把麵糰黏在一起，蕎麥粉和水混合後鬆散，麵糰手感輕而軟綿，不硬實4.麵糰揉到三光，麵光、手光、碗光，麵筋形成，變成團狀，揉成錐形，由中央部份從上而下壓平成圓餅，等分3份，未用的麵糰蓋好防止變乾，取一份麵糰，揉成錐形，壓扁Advertisements5.工作台上撒少許中筋麵粉，以手掌沿外側繞圓按壓，用擀麵棍推開，左右折成三折，逐少補充中筋麵粉6.蕎麥沒有筋性，剛開始擀麵，麵糰容易裂開，黏桌黏棍正常的。
肥丁不是大師博，家裡只有一根短擀麵棍做起來，模仿壓麵機的方式，透過反複對摺，壓擀使麵糰組織更細緻，使麵筋的結構更緊密，做出來的麵條就會爽口，這組動作太約重複20次，麵餅的表面光滑，邊緣平滑，不再凹凸不平，撒粉罐的麵粉已經用完7.撒上玉米澱粉，擀成長方形，玉米澱粉不會混合麵餅產生筋性，更好產生防黏作用8.用擀麵棍向四面推開，在中間打圈壓薄，盡量讓整塊麵餅的厚薄一致，切成麵條之前Advertisements9.麵餅前後撒玉米澱粉，前後疊成3折，折的寬度以刀子長度能切的為準，不要大力按壓接疊的部份，否則麵條容易折斷，盡量切細條一些，抖掉多餘的澱粉【壓麵機】1.用壓麵機製作，中筋麵粉不需要保留，一開始可以全部加進去，揉麵糰的做法同前面一樣2.
因為蕎麥沒有麩質，不會產生麵筋，剛 ...Skiptocontent[:hk]主菜[:en]Main[:] [:hk]午餐[:en]Lunch[:] [:hk]早餐[:en]Breakfast[:] [:hk]晚餐[:en]Dinner[:] [:hk]穀物[:en]Grains[:] [:hk]麵食[:en]Pasta&Noodles[:] 全蔬食 日韓 秋 TuesdayOctober1st,2019TuesdayOctober27th,2020肥丁0Commentshomemade,soba,自製,蕎麥麵 你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁Youtube頻道Advertisements蕎麥粉由蕎麥種子打磨成粉，要找香味濃郁的純蕎麥粉，蕎麥麵才夠香。
蕎麥粉的品質，製作手法，直接影響蕎麥麵的香味，外觀和口感，也是手工麵條的樂趣和魅力。
蕎麥麵在日本非常受歡迎，是日本的三大麵食之一，營養豐富，日常食用對降低血脂有一定的效果。
蕎麥麵在日本是一門專業技術，製作蕎麥麵的大師博被稱作蕎麥麵職人，對於如何研製品質優良的蕎麥麵，也是很多坊間業餘人士的目標，他們甚至舉辦「蕎麥麵製作技術認證」。
肥丁一個普通家庭主婦，實在不敢班門弄斧。
香港很難吃到鮮打的蕎麥麵，超巿出售的包裝乾麵條口味很鹹，蕎麥香味欠奉。
不求正宗，好吃就行，在不成熟的技術和不完善的設備下，拿一根短麵棍，心口一個勇字。
蕎麥麵最難的是水量的控制，，試了幾個品牌的蕎麥粉，吸水量差異令人咋舌。
因為蕎麥沒有麩質，不會產生麵筋，剛開始揉壓到處黏，我把麵粉分為兩份，在擀麵的過程慢慢加入麵粉，重複壓延把Q感做出來，吃起來清爽，滿滿的蕎麥香，不只是好味道，還有汗水辛勞，是超巿文化下生活的人很難體驗的感動。
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熟練後可提高蕎麥粉的比例，蕎麥香更濃郁，但是筋度低，麵條缺少Q彈，容易斷裂，操作難度會增加。
此外，有人喜歡高筋麵粉，成品韌性強一些，我喜歡柔軟少許爽口彈Q的口感，口感比較主觀，大家可多作嘗試找自己喜歡的。
材料蕎麥麵BuckwheatFlour70g中筋麵粉AllPurposeFlour40g中筋麵粉AllPurposeFlour30g冷水ColdWater150ml+3大匙Tbsp玉米澱粉CornStarch30g（撒麵皮表面防黏用) 蘸醬材料Advertisements釀造醬油TraditionalSoySauce1大匙Tbsp味醂Mirin 1大匙黑醋ChineseBlackVinegar1小匙清水Water1大匙米酒ChineseCookingWine1大匙【手工擀麵】1.把中筋麵粉分為兩份。
蕎麥沒有筋性，擀麵時較黏，部份麵粉放入撒粉罐，擀麵時可以防黏，但不會增加麵粉比例2.混合蕎麥粉和中筋麵粉，用手以轉圈方式混合均勻，加入50%的水，不同品牌的蕎麥粉中筋麵粉，吸水差異大，水不要一次全放，隨時靈活調整3.用畫圈的方式揉搓麵糰，形成顆粒狀，慢慢加入餘下的水，集合成麵糰塊，用手掌抓緊把麵糰黏在一起，蕎麥粉和水混合後鬆散，麵糰手感輕而軟綿，不硬實4.麵糰揉到三光，麵光、手光、碗光，麵筋形成，變成團狀，揉成錐形，由中央部份從上而下壓平成圓餅，等分3份，未用的麵糰蓋好防止變乾，取一份麵糰，揉成錐形，壓扁Advertisements5.工作台上撒少許中筋麵粉，以手掌沿外側繞圓按壓，用擀麵棍推開，左右折成三折，逐少補充中筋麵粉6.蕎麥沒有筋性，剛開始擀麵，麵糰容易裂開，黏桌黏棍正常的。
肥丁不是大師博，家裡只有一根短擀麵棍做起來，模仿壓麵機的方式，透過反複對摺，壓擀使麵糰組織更細緻，使麵筋的結構更緊密，做出來的麵條就會爽口，這組動作太約重複20次，麵餅的表面光滑，邊緣平滑，不再凹凸不平，撒粉罐的麵粉已經用完7.撒上玉米澱粉，擀成長方形，玉米澱粉不會混合麵餅產生筋性，更好產生防黏作用8.用擀麵棍向四面推開，在中間打圈壓薄，盡量讓整塊麵餅的厚薄一致，切成麵條之前Advertisements9.麵餅前後撒玉米澱粉，前後疊成3折，折的寬度以刀子長度能切的為準，不要大力按壓接疊的部份，否則麵條容易折斷，盡量切細條一些，抖掉多餘的澱粉【壓麵機】1.用壓麵機製作，中筋麵粉不需要保留，一開始可以全部加進去，揉麵糰的做法同前面一樣2.