阿朗基咖啡ARANZI CAFE，紅醬鮮蝦義大利麵真的超好吃！ 金銀蛋菠菜，廚房新手不失敗的美味菠菜料理@我眼睛所. 阿里郎村落，人蔘雞、 ...Skiptocontent金銀蛋菠菜…這篇應該在除夕前就該寫出來了，但是實在太忙，都開工了才寫啊!!為什麼我說除夕前就該寫呢！？因為菠菜可是南部過年必備的長年菜唷~我其實算是北部小孩，家裡過年的長年菜是芥菜，每年都有一大鍋芥菜雞，不過前一陣子看新聞才知道，原來長年菜在南北各有不同，而我住在南部的朋友也跟我說，他們過年是吃菠菜的。

我個人很不愛菠菜，總覺得菜味很重，鹹味也重，但是在台中我媽很常買菠菜，每次清炒都不得我愛，我有陣子很努力得搜尋菠菜食譜，蠻多都是西式做法，例如菠菜做的派，後來意外發現有人會用鹹蛋跟皮蛋來做金銀蛋菠菜，當時就默默地把這道料理記下來。

沒想到，前一陣子在餐廳吃飯就讓我遇上了這道菜了…… 這是之前我在鴻寶港式海鮮餐廳裡吃到的金銀蛋菠菜，當時我問老闆做這道菜的秘訣，老闆說著好簡單：「啊就先炒好菠菜，再把鹹蛋皮蛋炒一炒，記得最後加上蛋白喔…」老闆說的簡單，但是要做到好吃好像也不是這麼簡單耶，哈!!總之回來我就簡單改良了這道菜，雖然口味不是百分百像，但也相差不遠了啊!! 【金銀蛋菠菜】※食材菠菜　　一把蒜頭　　數顆皮蛋　　一顆鹹蛋　　一顆蛋　　　一顆油　　　少許水　　　約兩碗  ※做法1、菠菜川燙熟後放在盤中備用  （或是用炒的也可以啦!!，先不調味）2、皮蛋、鹹蛋剝殼後，切碎備用3、蒜頭切碎，熱鍋熱油後，炒香蒜頭4、加入皮蛋、鹹蛋炒香，加入水小火煮滾、煮出味道（可以用高湯取代）5、試鹹度，如果不夠鹹，可以加點鹽巴調味6、起鍋前，可以加入白蛋白（我是嫌麻煩，直接用打散的全蛋），連湯汁淋在菠菜上面即可 因為自己不愛吃菠菜，所以就試著用其他的方式來料理菠菜，希望除了清炒菠菜之外，能有其他比較有變化的菜色變化啊，加入皮蛋、鹹蛋跟雞蛋，其實頗有三色蛋的概念，被稱作「金銀蛋菠菜」，感覺也挺喜氣的。

 菠菜可以用川燙也能用炒的，記得在這裡先不用調味，處理好的菠菜就先放在盤中。

 熱鍋爆香蒜頭，炒香皮蛋、鹹蛋後，用水或是高湯煮出鹹滋味，如果不夠鹹可以加點鹽巴調味，起鍋前可以加上蛋白，不過因為蛋黃留著我也不知道要幹嘛，我用的是全蛋……… 我自己做起來感覺沒有餐廳漂亮，但是我覺得還是挺可口的啦，至少菠菜的口感多了鹹蛋跟皮蛋的調和，討厭的菜味似乎降低了一點。

 只是最後一個步驟我加上是全蛋，做起來沒有之前在港式海鮮餐廳的漂亮，不過畢竟家裡就是簡單吃，只用掉蛋白，放著蛋黃也是浪費，所以就一起用掉了。

 因為有加入鹹蛋，所以鹹度在調味的時候要淺嘗一下，我覺得這道菜的重點在於炒香鹹蛋、皮蛋的過程，香氣要炒出來、用水熬煮的時候要把味道逼出來，這樣才夠香、菠菜才有辦法巴住味道。

  這道「金銀蛋菠菜」做法簡單、名字也很討喜，口味上多了些層次，在家裡宴請客人吃家常菜，這道菜也相當不錯唷，喜歡吃波菜的朋友也能試試看這道簡單的料理！！  【延伸閱讀】自家蘿蔔糕比例大公開糯米椒小魚乾暖呼呼的麻油雞五彩炒豌豆用電鍋滷大腸頭超簡單就能上桌的白菜滷破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹廚房新手也會的不失敗螃蟹料理超簡單虱目魚米粉阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣塔香雙菇洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯用冷凍袋做綠豆冰用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯 寫信給Fly：[email protected]  加入我的粉絲團吧：https://www.facebook.com/icanflyfly 我眼睛所看見的世界按讚加入粉絲團延伸閱讀阿朗基咖啡ARANZICAFE，紅醬鮮蝦義大利麵真的超好吃！芝山捷運站，美食懶人包，持續更新中~阿三哥熱炒，真的便宜，料好實在KIKI餐廳，老皮嫩肉相當美味，蒼蠅頭水餃超有特色麵面俱到，川味麻辣香而不死辣，番茄牛肉蚌麵鮮美好滋味和林鐵板燒，雞腿排皮脆肉嫩，相當美味！GA瀏覽人氣：13,331發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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