市售的牛小排油脂豐富，肉質柔嫩鮮甜，筋膜少，最適合簡單香煎後，品嚐入口即化的美味，簡單搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或各式沙拉，就是一頓 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜＋已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚　心情好已經按讚了，謝謝。

首頁＞料理撇步簡單不失敗！在家煎出軟嫩多汁的牛小排！示範／柳青僧編輯／盧意2019/05/1608:00市售的牛小排油脂豐富，肉質柔嫩鮮甜，筋膜少，最適合簡單香煎後，品嚐入口即化的美味，簡單搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或各式沙拉，就是一頓豐盛的西餐，適合假日偶爾端上桌，和家人一起享用。

好吃的香煎牛小排，無論搭配什麼樣的配菜、佐料都十分討喜。

在家煎牛排不失敗牛排一定要充分退冰才能烹調，讓牛排保持在常溫狀態，可用包鮮膜包裹等待，用手輕捏肉質，完全柔軟無碎冰硬塊，再將牛排表面的水分用紙巾擦乾。

若表面有水分，下鍋會油爆，且容易煎焦。

取平底鍋，大火熱鍋，至手離鍋子10公分處可感受到熱度，或鍋子微微冒煙，即可加入橄欖油，晃動鍋身，讓油均勻佈滿鍋面。

橄欖油不宜過熱，故要先熱鍋再下油。

牛排下鍋，讓鍋子留有空隙，不要完全佔滿空間，若肉量大則分次烹調。

建議使用夾子，更好施力翻面。

質地柔軟的牛小排，不一定要先用鹽巴、胡椒醃漬，也可烹調中再調味。

請繼續往下閱讀...油煎約1分半後，可看見牛排底部出現熟透褐色肉色，稍微晃動鍋身。

將牛排翻面，可見牛排漂亮的焦色。

用手均勻灑上少許鹽和胡椒調味，也可視喜好放入一小塊奶油或香料。

續煎至另一面肉質底部也見熟色後，將火轉小。

稍微傾斜鍋身，讓牛排左右兩側也煎上色。

用筷子輕觸牛排中心，帶有微微彈性，約五分熟，即可關火。

將牛排取出，靜置片刻，再切片享用。

離鍋後，牛肉中心仍持續在受熱，讓牛排休息再切，才能留住肉汁。

教你判斷牛排熟度：3分熟？5分熟？判斷牛排幾分熟的撇步是...─延伸閱讀：➤【圖解】牛排幾分熟才好吃？各部位的最佳熟度是...➤乾式熟成？濕式熟成？牛排風味差別在於....➤【圖解】肋眼？丁骨？一次認識各部位牛排！關於達人柳青僧／健康家常料理卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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