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生活誌  料理韓國媽媽料理學堂：道地的韓式泡菜怎麼做？2019/06/04愛料理編輯部韓式泡菜被認為是很開胃的食物，不但可以當成小菜，也能用來做泡菜鍋、泡菜炒飯、泡菜煎餅等佳餚，有很多種料理應用法。

對大部份的韓國家庭來說，泡菜是一定會有的常備菜，雖然能從超市簡單取得現成泡菜，卻有很多韓國人喜歡自己動手做，畢竟自己來才能做出最符合自己想要的口味，但道地的韓式泡菜要如何製作呢？現在就讓美國知名網站FOOD52的韓國編輯EricKim的媽媽來教我們吧！Photo：freepik[廣告]內文未完請往下捲動韓國媽媽的泡菜食譜材料：大白菜1顆馬鈴薯1個蒜瓣6～7個薑約2.5cm長的一小塊洋蔥1/4顆水梨1/4個魚露1/4杯蝦醬1/4杯韓國辣椒粉고추가루（Gochugaru）1/2杯鹽少量糖少量作法：把大白菜切成2塊或切成4塊後，放進鹽水裡泡6～8小時，過程中需要用雙手輕輕搓過蔬菜表面，確認每一面都有跟鹽水接觸到。

（附加說明：用鹽水做鹽漬有兩個目的，第一，鹽水會將可能藏在蔬菜裡的壞菌殺掉，之後用醃醬來醃漬大白菜時，就能讓好菌多多生長，吃起來的味道也會比較濃郁。

第二個目的是利用鹽水將蔬菜表面細胞壁的水逼出來，這樣除了能讓做好的泡菜保存更久，還能讓它在醃漬時更入味。

大白菜切得越大塊越好，意思就是切成2塊會比切成4塊更好，因為大白菜越大塊，醃漬時的發酵速度就會越慢，完成後的泡菜口感會更脆、更好吃。

如果不想花6～8小時的時間來泡鹽水，也可以將大白菜切成易入口的小塊，這樣泡2～3小時即可，但吃起來就不會比大塊的美味。

）泡好後濾掉鹽水，將大白菜擺在旁邊備用，先來製作醃漬泡菜的醃醬。

將馬鈴薯去皮，用小孔刨絲器將它刨成碎碎的，並放入調理盆中，接著慢慢倒入熱水，一直到馬鈴薯變成有點濃稠的膏狀。

（說明：不用擔心馬鈴薯的濃稠度是否完美，稍微濃一點或稀一點都沒問題。

）把蒜瓣、薑、洋蔥、水梨、魚露、蝦醬、韓國辣椒粉、鹽和糖放入食物調理機中攪打均勻，再倒進調理盆裡與馬鈴薯泥拌勻做成醃醬，接著將醃醬倒在大白菜上面。

（說明：這個時候還不需要擔心味道，先不用試吃。

）用雙手將醃醬與大白菜混合均勻，不只表面，連菜的內部都要塗到醃醬。

塗完後，就可以來試吃味道了。

試吃時若覺得味道還需要調整，就可以依照喜好再加入一點糖、鹽、辣椒粉或蝦醬拌勻，一直調整到你滿意的味道為止，再開始下一步的發酵製程。

（說明：做到這個步驟的大白菜也很好吃，喜歡的話可以先拿一些起來，剩下的就進行下一個步驟。

）將大白菜放進玻璃罐後，先擺在室溫24小時，接著放進冰箱冰1個星期，就變成很好吃的泡菜，想要味道更濃郁的話，再多冰一個星期也沒關係。

要吃的時候，再用食物專用剪刀將泡菜剪成你喜歡的大小即可。

愛料理泡菜食譜推薦在愛料理站上，有許多將泡菜運用在料理中的美味食譜，千萬不能錯過喔！今天就來學做泡菜鍋、泡菜煎餅、泡菜炒飯和泡菜炒豬肉吧！[廣告]內文未完請往下捲動相關推薦熱門文章1和CHOYA一樣好喝的梅酒自己釀！簡單手作梅酒作法分享料理2一天到晚在水逆？想擺脫衰運「3/31天赦日」招財開運不可錯過！生活3清明掃墓供品、水果要準備哪些？祭拜禁忌有哪些要注意？生活4韓國「麻藥雞蛋」一吃就上癮！愛吃水煮蛋、溏心蛋的你這道料理一定要會！料理5草仔粿：艾草與粿的春季米食滋味，關鍵做法打造Q彈！料理最新文章更多【第195週】一週菜單：04/05~04/09，蘆筍炒嫩雞、韓式櫛瓜蔬菜煎餅、客家小炒大長今「燉牛排骨」的製作秘訣？獲王讚：妳是御膳房之最！肩膀痠痛、關節炎？40歲以上的你該如何強化核心肌群？更多關於「泡菜」更多零技巧新手必學啤酒醃漬泡菜，無酒精啤酒也可以！簡單三步驟免加醋，酸脆好吃的四川泡菜在家自己做！就是它搶下年度食譜冠軍！台式泡菜好吃也好做