秋冬限定的麻油料理，最經典的便是麻油雞。

只是單純煮一鍋雞湯，未免單調，不搭些青菜也怕上火，如此可以加入高麗菜同煮，細膩的蔬菜甜味 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜＋已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚　心情好已經按讚了，謝謝。

首頁＞找食譜＞料理形式＞湯品＞雞湯麻油高麗菜雞湯麵線示範／柳青僧2019/11/2319:00食材（4人份）土雞半隻老薑1根橄欖油適量麻油50c.c.米酒半瓶水1000c.c.枸杞1小把鹽適量高麗菜1/2個麵線400g雞蛋4個秋冬限定的麻油料理，最經典的便是麻油雞。

只是單純煮一鍋雞湯，未免單調，不搭些青菜也怕上火，如此可以加入高麗菜同煮，細膩的蔬菜甜味，結合麻油甘醇的香氣，吸飽鮮美湯汁的麵線，再添上一個畫龍點睛的麻油荷包蛋，可謂冷天裡的人間美味。

土雞切大塊。

老薑切片。

枸杞過清水瀝乾。

高麗菜洗淨剝開。

取鍋下橄欖油，放入薑片煸香至微微捲曲，再下50c.c.麻油炒勻，如此可以避免麻油受高溫變苦。

起一鍋水，放入雞肉汆燙至滾起，去除血水，撈出洗淨後，和步驟2一起放入深鍋裡，倒入半瓶米酒、水1000c.c.，煮滾後，再轉小火，上蓋慢燉30分鐘，接著下適量鹽、枸杞，關火續燜20分鐘，開蓋下高麗菜燙熟。

用燜的方式，可以讓雞肉更軟嫩，而且只需放半瓶米酒，就能燜出香氣，用量小，吃起來不上火、更清爽。

另起一鍋滾水，下麵線燙熟，盛出，拌入少許麻油（份量外）避免沾黏。

同時高麗菜應恰好熟成，雞湯可以關火待用。

用適量麻油+橄欖油，煎熟荷包蛋當作配菜（不需放鹽），最後將雞湯舀入麵線中，搭配荷包蛋品嚐，感受舌尖的醇香甘美。

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