即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+首頁＞料理撇步豆漿、豆腐也能自己做？材料超簡單，吃得更安心！示範／吳姿瑩、APPLE2017/03/0807:00市面上黃豆製品，如豆腐、豆花，潛藏了不少危機，其實我們只要善用黃豆這個好食材，就能親手做出美味料理！市售豆腐潛藏的問題市面上的豆腐多半添加石膏，以維持保存期限，但添加石膏並非不可以，只是石膏可細分化工用及食品用，一些不肖業者會以低價購進化工用石膏添入，單看外觀與品嚐時都完全分不出來，因此成為一大隱憂！請繼續往下閱讀...選購時盡量選白中帶灰、無過多雜質的豆腐，另外也可向看得到原料、製作過程且值得信賴的商家購買。

豆漿簡單煮！材料黃豆300g黃豆洗乾淨、加入2,100c.c.開水浸泡12小時。

之後以慢磨機磨出豆汁，期間不停加開水，總量約2,100c.c.，分5～6次慢慢加入，讓研磨更加順暢。

未煮熟的豆漿稱為豆汁，過濾出的豆渣可先放一旁，之後再利用。

也可以一般果汁機打出豆汁，再另外用細篩濾網濾出豆渣。

把豆汁放入鍋內，以小火熬煮，期間要不停撈出泡泡，也要不停攪拌、防止燒焦，約10～15分鐘或至煮沸就關火，靜置冷卻即成豆漿。

用豆漿做豆腐！材料豆漿800c.c.結晶鹽滷5g紗布袋打濕備用。

取出做好的豆漿，加入結晶鹽滷，順時針方向攪拌約30秒，即成豆腐花。

鹽滷主要成分是鹽，本身帶點苦味，另外也有人使用食品級的硫酸鈣，也就是俗稱的石膏，製作手工豆腐，硫酸鈣主要成分是鈣，能提升豆腐結實度，不過分別用這2種原料做出的豆腐，其實差別不大。

將豆腐花全部倒入紗布袋內，下方需接一個固定著的過濾盆，將豆腐花過濾到不再滴水的程度。

如果沒有專門的過濾器具，也可以任何能濾水的容器替代，如洗菜籃。

將豆腐花以紗布袋覆蓋，上頭壓重物，期間可用手稍微施壓，讓剩餘的水分更能被擠出來，重壓1至1個半小時，待水分完全擠壓出來後，即成豆腐。

建議選擇重約800至1,000g的重物，也可用裝滿水的湯鍋。

越重壓，做出的豆腐就越紮實；建議重壓1至1個半小時，喜歡豆腐帶點水分、綿綿的就壓1小時，喜歡結實口感的可壓久一點。

豆腐製作小撇步自製豆腐最大優點在於能嚴選食材、避免添加物，而多數人自製過程會失敗，原因多在於黃豆與水的比例不對，比例應要抓在1：7，也就是黃豆300g，水就要加2,100c.c.，也有些失敗例子是因為黃豆泡水時間不足，或是添加分量不對的鹽滷或石膏，而造成凝固狀態不完全，但這些都可以補救；凝固不完全時可以紗布袋包覆並重壓1至1個半小時，來調整軟硬度。

建議用多少、做多少，冷藏保存可放2～3天，且需在3日內食用完。

 下一頁：豆漿再變化！輕鬆變身綿密豆花！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　點我下載APP　按我看活動辦法12分類：私房配方料理撇步+more水波蛋不黏鍋不失敗只靠「1張紙」！咖啡濾紙幫你掌控完美熟度開學了不慌！快速早餐神隊友「手捏飯糰」變化吃法超簡單「晴王麝香葡萄」貴在哪？1張圖秒懂日本5大人氣葡萄日式胡麻醬怎麼搭？沙拉、涼拌、肉類料理風味一秒變高級蜂蜜水冷泡溫泡有訣竅！超過「這溫度」營養價值大打折扣黃金炸物不瞎不瞎蝦料理暖暖湯品紅豆最相思廚房生活小知識+more中秋節一定要吃蛋黃酥？認識3種台式傳統月餅中元普渡水果不能拜「蕉李梨」？供品擺放順序、祭拜時間都有禁忌比168還輕鬆不挨餓！營養師推「5：2輕斷食法」3個月狂瘦9公斤為什麼這些菇類「不用洗」就能直接下鍋？一動作完整保留風味代糖、甜味劑吃多有害？營養師曝「中式小吃」是高糖分隱藏地雷純度100%才能叫「蜂蜜」！食藥署新規：標示不實最高罰400萬大家都想做這道+more水果氣泡飲沁涼消暑！自製「濃縮葡萄汁」營養好好喝微波爐做果醬好簡單！酸甜「蘋果果醬」美味公式一學就會黯然銷魂飯的靈魂是「蜜汁叉燒」！2個小技巧完美入味宮崎流「肉捲飯糰」必學秘製醬汁！日式甜鹹口味吃不膩中秋節烤肉醬DIY！用2個步驟自製3款創意烤肉醬手作生巧克力不難，3樣食材就能輕鬆完成！你一定要學糖漬蜂蜜檸檬！選「這款」連皮醃也不苦澀甘草芭樂三吃！醃料多加「這一味」天然果香超好吃「芋香紅豆鬆糕」冰涼