自製木棉豆腐(不使用鹽滷及石膏) | 豆腐做法
格友延伸做法: Alice Ong 你好！我依你的食譜做了木棉豆腐，請問我做了2倍的醋酸鈣，剩下的一半，請問可以保存多就？要怎樣保存？2013年7月22日星期一自製木棉豆腐(不使用鹽滷及石膏) 很多朋友都希望能夠在家自製手工豆腐，但是常常礙於一些材料，例如鹽滷，石膏取得不易，馬上就打了退堂鼓。
這次要分享一個簡單安全的方式，讓大家在家就可以輕鬆做出好吃的天然手工豆腐。
蛋殼的成分97%是碳酸鈣CaCO3，將蛋殼泡在醋中的化學變化是：醋+蛋殼=醋酸鈣+二氧化碳+水其化學式如下：2CH3COOH+CaCO3-->Ca(CH3COO)2+H2O+CO2醋酸鈣可做為醫療用補鈣劑，也可讓豆漿中的蛋白質膠結沉澱，代替石膏(或鹽滷)製作豆腐。
了解蛋殼與醋的化學變化，我們就可以利用家中現有的材料製作出醋酸鈣水，做出有彈性的手工木棉豆腐。
吃過一次自己做的豆腐，保證會上癮！自製豆腐(不使用鹽滷及石膏)約5-6人份一.自製醋酸鈣水材料:白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個步驟:1.蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾2.蛋殼剝碎放入磁碗或玻璃容器中3.倒入白醋密封室溫放置4天4.將醋酸鈣水過濾出來即可*浸泡4天後還是有酸味是正常的二.豆漿材料:黃豆400g,浸泡的水1200cc打豆漿添加的水:1600cc,煮豆漿添加的水:800cc步驟:1.黃豆清洗乾淨,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜 至少12小時2.泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨3.加入打豆漿添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打 成細緻的泥狀4.加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻5.放上瓦斯爐小火將豆漿煮沸,邊煮邊攪拌,再小火煮10分鐘 (請注意火力的大小控制,避免豆漿瞬間膨脹溢出)6.煮的過程中可以將表面浮沫撈起7.放涼之後,濾網上鋪豆漿布,煮好的豆漿分次倒入8.將豆漿布慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出9.豆漿布中剩下的就是豆渣10.將全部豆漿濾出11.濾出的豆漿加溫至70度c12.事先準備好的醋酸鈣水加入混合均勻13.靜置5-10分鐘就會凝結成豆花狀14.豆腐木盒放在一個大深盤中接水,盒中鋪上豆漿布15.豆腐花倒入16.將豆腐布往中間鋪上,蓋上蓋子17.上方壓一個約500-1000g的重物 (越重壓的越扎實)18.約壓30分鐘19.將布巾小心撕開,豆腐即完成,可以馬上吃20.吃不完放入冷開水中,冰箱冷藏可以保存約3-4天補充:1.沒有專門木箱,找一個可以瀝水的容器或用濾網代替,上方自行找重物壓水這個塑膠網籃我是在市場賣一些生活用品的五金行找到的上方我再找一個比較小的保鮮盒裝重物壓並不是一組的其實只要能夠瀝水的容器都可以洗菜籃 濾網都沒問題鋪上布巾盛裝豆腐花再壓重物就可以壓出的形狀就是圓形方形容器壓出的型比較好看就看手邊有甚麼容器自行運用2.醋酸鈣水可以自行將份量加倍,一次多做一些, 放冰箱約可保存一個月,使用更方便3.浸泡必須4天以上才能夠讓白醋與蛋殼充分形成醋酸鈣, 如果時間不夠效果不好導致成品會有酸味4.比例大約是1500-1800cc豆漿搭配100cc的醋酸鈣水5.木框內部尺寸約15x15x9cm5.剩下豆渣短時間不用請放冰箱冷凍保存,運用請參考:豆渣相關料理6.實際操作影片請參考: 手工木綿豆腐(實作影片) 香椿拌豆腐格友延伸做法:AliceOng你好！我依你的食譜做了木棉豆腐，請問我做了2倍的醋酸鈣，剩下的一半，請問可以保存多就？要怎樣保存？carol自在生活放冰箱冷藏可以保存半年 做的真好!肥肥豬的自製木棉豆腐~carol老師分享Mina的自製豆腐虎媽有機豆腐Beauty的豆腐diyAngela的手工木棉豆腐(附自製豆腐木模)Tiger的手工豆腐成豆干玫瑰廚房的手工木棉豆腐張貼者：carol於10:24以電子郵件傳送這篇文章BlogThis！分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest標籤：中式料理::麵豆製品336則留言:oggmbrrm2013年7月22日上午10:31厲害回覆刪除回覆版主2013年7月22日上午10:46有機會試試~~刪除回覆回覆回覆Sylvia2013年7月22日上午10:41太厲害了，從來不知道除了鹽滷跟石膏還有其他種做豆腐的方式真的太棒了，感謝分享請問為什麼煮豆漿要另外加水?用意為何?因為我是全程用豆漿機，以前分開煮豆漿的時候也沒有另外加水很好奇原因?謝謝分享~回覆刪除回覆版主2013年7月22日上午10:46因為果汁機容量沒有這麼大所以水沒有辦法一次添加太多我就保留一些打完泥再混入沒有特別的意思如果使用豆漿機當然可以全部添加~~刪除回覆回覆回覆Sylvia2013年7月22日上午10:43不好意思，還有一個問題用紅殼的蛋也可以嗎?謝謝~
這次要分享一個簡單安全的方式，讓大家在家就可以輕鬆做出好吃的天然手工豆腐。
蛋殼的成分97%是碳酸鈣CaCO3，將蛋殼泡在醋中的化學變化是：醋+蛋殼=醋酸鈣+二氧化碳+水其化學式如下：2CH3COOH+CaCO3-->Ca(CH3COO)2+H2O+CO2醋酸鈣可做為醫療用補鈣劑，也可讓豆漿中的蛋白質膠結沉澱，代替石膏(或鹽滷)製作豆腐。
了解蛋殼與醋的化學變化，我們就可以利用家中現有的材料製作出醋酸鈣水，做出有彈性的手工木棉豆腐。
吃過一次自己做的豆腐，保證會上癮！自製豆腐(不使用鹽滷及石膏)約5-6人份一.自製醋酸鈣水材料:白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個步驟:1.蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾2.蛋殼剝碎放入磁碗或玻璃容器中3.倒入白醋密封室溫放置4天4.將醋酸鈣水過濾出來即可*浸泡4天後還是有酸味是正常的二.豆漿材料:黃豆400g,浸泡的水1200cc打豆漿添加的水:1600cc,煮豆漿添加的水:800cc步驟:1.黃豆清洗乾淨,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜 至少12小時2.泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨3.加入打豆漿添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打 成細緻的泥狀4.加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻5.放上瓦斯爐小火將豆漿煮沸,邊煮邊攪拌,再小火煮10分鐘 (請注意火力的大小控制,避免豆漿瞬間膨脹溢出)6.煮的過程中可以將表面浮沫撈起7.放涼之後,濾網上鋪豆漿布,煮好的豆漿分次倒入8.將豆漿布慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出9.豆漿布中剩下的就是豆渣10.將全部豆漿濾出11.濾出的豆漿加溫至70度c12.事先準備好的醋酸鈣水加入混合均勻13.靜置5-10分鐘就會凝結成豆花狀14.豆腐木盒放在一個大深盤中接水,盒中鋪上豆漿布15.豆腐花倒入16.將豆腐布往中間鋪上,蓋上蓋子17.上方壓一個約500-1000g的重物 (越重壓的越扎實)18.約壓30分鐘19.將布巾小心撕開,豆腐即完成,可以馬上吃20.吃不完放入冷開水中,冰箱冷藏可以保存約3-4天補充:1.沒有專門木箱,找一個可以瀝水的容器或用濾網代替,上方自行找重物壓水這個塑膠網籃我是在市場賣一些生活用品的五金行找到的上方我再找一個比較小的保鮮盒裝重物壓並不是一組的其實只要能夠瀝水的容器都可以洗菜籃 濾網都沒問題鋪上布巾盛裝豆腐花再壓重物就可以壓出的形狀就是圓形方形容器壓出的型比較好看就看手邊有甚麼容器自行運用2.醋酸鈣水可以自行將份量加倍,一次多做一些, 放冰箱約可保存一個月,使用更方便3.浸泡必須4天以上才能夠讓白醋與蛋殼充分形成醋酸鈣, 如果時間不夠效果不好導致成品會有酸味4.比例大約是1500-1800cc豆漿搭配100cc的醋酸鈣水5.木框內部尺寸約15x15x9cm5.剩下豆渣短時間不用請放冰箱冷凍保存,運用請參考:豆渣相關料理6.實際操作影片請參考: 手工木綿豆腐(實作影片) 香椿拌豆腐格友延伸做法:AliceOng你好！我依你的食譜做了木棉豆腐，請問我做了2倍的醋酸鈣，剩下的一半，請問可以保存多就？要怎樣保存？carol自在生活放冰箱冷藏可以保存半年 做的真好!肥肥豬的自製木棉豆腐~carol老師分享Mina的自製豆腐虎媽有機豆腐Beauty的豆腐diyAngela的手工木棉豆腐(附自製豆腐木模)Tiger的手工豆腐成豆干玫瑰廚房的手工木棉豆腐張貼者：carol於10:24以電子郵件傳送這篇文章BlogThis！分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest標籤：中式料理::麵豆製品336則留言:oggmbrrm2013年7月22日上午10:31厲害回覆刪除回覆版主2013年7月22日上午10:46有機會試試~~刪除回覆回覆回覆Sylvia2013年7月22日上午10:41太厲害了，從來不知道除了鹽滷跟石膏還有其他種做豆腐的方式真的太棒了，感謝分享請問為什麼煮豆漿要另外加水?用意為何?因為我是全程用豆漿機，以前分開煮豆漿的時候也沒有另外加水很好奇原因?謝謝分享~回覆刪除回覆版主2013年7月22日上午10:46因為果汁機容量沒有這麼大所以水沒有辦法一次添加太多我就保留一些打完泥再混入沒有特別的意思如果使用豆漿機當然可以全部添加~~刪除回覆回覆回覆Sylvia2013年7月22日上午10:43不好意思，還有一個問題用紅殼的蛋也可以嗎?謝謝~