台式涼麵有多神奇? @ 朝日網誌Gius Kitchen :: 隨意窩Xuite日誌 | 台式涼麵醬
涼麵端在前面, 賣相沒太吸引, 一口吃下去, 神奇的事來了, 清清爽爽的涼麵, 醬汁稀薄但帶點點芝麻和花生的香氣, 籍著蒜泥和烏醋帶出一點辣, 但不至於嗆喉, 味道口感 ...朝日網誌GiusKitchen台灣的飲食及烹調文化源遠流長，並充滿了濃厚的地方特式。
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(朝日廚房:www.giuskitchen.com)日誌相簿影音好友名片201008272339台式涼麵有多神奇??台式美食實驗室 幾乎進入了暑假後就沒有寫Blog,不是因為去了放暑假,只是因為無事忙,一直在忙.雖然沒有出Blog,但腦內一直盤旋著一種美味的食品,想說只要一有時間,就該做做看,那...那就是涼麵了.我不知為何香港一直不流行涼麵,以前我就喜歡在上海食館叫"冷麵",好吃是好吃,但麵質的沉重和過於濃稠的醬汁,總令我覺得有一點點不妥當,但就是說不出來是那裡不對.比較地道的上海館子在香港越來越小,一家關了又一家,剩下來的就只有連鎖經營又或是名過於實的, 所以,好吃的冷麵離我越來越遠了.直至在台灣學糖花時,老師帶我們去吃中飯,找了家很小很小的店,外面寫著"神奇涼麵",才只不過35元台幣的涼麵,到底有多神奇? 涼麵端在前面,賣相沒太吸引,一口吃下去,神奇的事來了,清清爽爽的涼麵,醬汁稀薄但帶點點芝麻和花生的香氣, 籍著蒜泥和烏醋帶出一點辣,但不至於嗆喉, 味道口感剛剛好,一整個清涼透心的感覺就出來了,實在太神奇了.在炎夏的香港,一直惦念的,就是這個涼麵,非做不可哦. 傳統涼麵(二人份) 預備:一盆冰的飲用水.材料:龍口台灣油麵2朿,雞排1塊,小黃瓜(青瓜)1/3支,蔥1條(蝦不屬於本食譜)製作:1.煮滾一鍋水. 加入1/4茶匙的鹽,將油麵散下去,馬上用筷子將麵條分散. 2.煮約5分鐘,用網篩將麵先拿起. 3.放入已備好的冰水中,將麵分散(約1分鐘). 4.用網篩拿起後,馬上放進完來的熱水中3秒就拿起來.5.放在一個大一點的盤子上,最好是散熱比較快的金屬盤上,用筷子散開麵條,對著風扇吹數分鐘就可以了.註:有很多人會誤以為把麵放入冰箱不就更快變涼了嗎?其實並不是呢,放入冰箱的麵條很快就變得又硬又乾,而且太涼的涼麵反而變得很難食,所以室溫+風扇是最好的. 6.其它材料的處理(蝦肉/火腿不在此食譜內): i./已退冰的雞排放在一鍋熱水中煮約3-4分鐘,關火,讓熱水的餘溫令 雞排的肉慢慢熟,令肉質嫩滑不會柴. 拿起放涼後,用手撕成雞絲放涼即可. ii./小黃瓜(青瓜)切成幼條. iii./蔥切粒. 醬汁材料:涼飲用水60c.c./ 芝麻醬3茶匙/花生醬2茶匙/ 蒜泥1茶匙/糖1茶匙/醬油(生抽)2茶匙/工研烏醋2茶匙 (不要為了醬料太多而嚇怕,因為吃過就會愛上, 說不定未到冬天來臨就用完了.) 製法:1.將芝麻醬及花生醬放在一碗中,拌勻.分三次加入涼飲用水,每次都必須 完全拌勻再加第二次水進去.2.加入醬油拌勻. 3.加入烏醋及蒜泥拌勻,即成涼麵醬.註:愛吃辣一點的可多加一點烏醋和蒜泥,但個人覺得淡一點才吃得出涼麵的清爽. 合併起來囉.淋上醬汁.吃後感: 第一次做台式的涼麵,我本以為技巧不止於此,但結果卻是出乎意料的好吃,麵質QQ的,醬汁也清爽,老公因為沒有吃過台式的涼麵,所以他會覺得醬汁有點稀,但還是覺得好吃,吃呀吃,就吃光光嘍.方便你的QRCode: 請利用QRReaderforiphone照讀及紀錄本網誌.gius_kitchen/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應加我為好友日誌相簿影音我的相簿gius_kitchen's新文章酒釀蝦/雪花蝦紅糟/紅麴炒豬柳醃白苦瓜綠豆月餅&咖哩月餅又號外了!需要甜菊葉的朋友注意囉.號外!!!留定腸衣好過冬.[sorry,售完了]揭曉!!!Giulio的紅燒牛肉麵親子飯酒蛋豬肝湯全部展開|全部收合關鍵字gius_kitchen's新回應沒有新回應！PoweredbyXuite
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