201212091341四川名菜- 水煮魚(附食譜) · 1) 桂花魚勞煩魚販起肉拆骨; 回家後洗乾淨, 魚骨切件, 魚肉切薄片; · 2) 魚片用醃料醃30分鐘;魚頭,魚骨用胡椒粉及生粉醃30 ...李太私房菜李家大宅o既主廚-分享入廚心得!分享敗家之物!日誌相簿影音好友名片201212091341四川名菜-水煮魚(附食譜)?李太私房菜の四川菜尋晚邀請細妹D朋友仔上唻食飯,全因多得細妹o既極力推薦,佢d朋友仔成日都話要上唻食番餐!有人欣賞自己手藝,當然無任歡迎啦~問過晒想食乜餸,個個都話要食“辣”!!!好~一於試下整四川水煮魚…上網搵到幾個食譜,都係大陸人寫o既!既然係中國道地食品,梗係要參考番最地道o既做法啦~其實唔可以話難,但亦都唔係容易!要準備o既材料都幾多下,尤其係香料!好在屋企大部份材料都有齊。

初時以為煮o既時候會好大油煙,好嗆鼻!但原來都唔係…可能份量唔多卦~但如果整XO醬的話就真係唔敢包!!材料:桂花魚芋絲大豆芽麻辣香料:花椒(份量按個人嗜辣程度,我今次用咗3茶匙)八角1粒辣椒乾新鮮指天椒指天椒乾水蒜頭乾蔥花生油湯底:清雞湯水醃料:蛋白一只鹽胡椒粉做法:1) 桂花魚勞煩魚販起肉拆骨;回家後洗乾淨,魚骨切件,魚肉切薄片;2) 魚片用醃料醃30分鐘;魚頭,魚骨用胡椒粉及生粉醃30分鐘;3) 燒滾水,放薑灼大豆芽1-2分鐘去除腥味;4) 燒熱鑊下豆辦醬用小火炒香,炒至出紅油;5) 下魚頭魚骨煎至金黃色;6) 大火下清雞湯及水煮至奶白色;7) 準備另一隻鍋,燒熱後下麻辣油材料(除花生油外)用小火煮至收乾水;8) 下花生油,下蒜頭及乾蔥炸至金黃色(此步驟必須確定已煮至收乾水)9) 準備一個大鍋,將已出水的大豆芽及芋絲放至鍋底,下已煎好的魚頭和魚骨;10)  下清雞湯及水煮滾,倒入已準備好的麻辣油;11)  下蓋煮至水滾,放入已醃好的魚片灼熟,即成。

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