Apr 10 2017 17:23 4 吻仔魚海菜烘蛋~秋菊阿嬤家常料理分享 | 吻仔魚烘蛋
吻仔魚海菜烘蛋◎無論是蒸蛋、煎蛋、滑蛋、歐姆蛋，小孩和老人們都喜歡香濃軟嫩的蛋料理，好像少見例外的。
每次帶家人到我學生經營的郊外 ...台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房跳到主文新生國中退休聯誼會義工紀錄台東山腳下鄉居生活。
家常料理為拋磚引玉的分享，不敢叫食譜更不敢稱教學。
部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片最新公告Apr10Mon201717:23吻仔魚海菜烘蛋~秋菊阿嬤家常料理分享 ◎吻仔魚海菜烘蛋◎無論是蒸蛋、煎蛋、滑蛋、歐姆蛋，小孩和老人們都喜歡香濃軟嫩的蛋料理，好像少見例外的。
每次帶家人到我學生經營的郊外某知名餐廳吃飯時，除了遠近馳名的白斬雞外，最受小孫子們歡迎的就是一輪外金黃香酥內柔滑嫩鮮的吻魚煎蛋了!每每上桌即忽焉清盤，秋菊阿嬤說:『這是餐廳的快速爐猛火熱油能煎出的效果，家居設備不能比擬，但是可以用烘蛋的方式做出和他分庭抗禮的美味。
』 周末，小傢伙們來鄉下度假時，秋菊阿嬤說:『我的烘蛋除了四顆蛋，吻仔魚一小碟外，為了營養和顏色我再加一小碟海菜和青蔥一枝。
』該洗的洗淨、青蔥切珠後，依序打了三顆全蛋和一顆蛋清，留一顆蛋黃備用。
秋菊阿嬤說:『這顆蛋黃是預備在表面加點花樣，製造上桌時的顏色表現，否則就是個圓盤哪，難呈現美感。
』蛋液盡量打勻、打細、打入空氣，再將吻魚、海菜也打入，接著置入蔥珠灑點胡椒粉、滴些香油，和為了軟化口味加一小匙糖，再攪勻。
(鹽呢?因為吻魚本有鹹度，故不加，若吻魚不夠鹹則可適量酌加。
)然後就動鍋了!適量的油熱鍋後先取另一顆蛋的蛋黃放在鍋中央，稍微熱個幾秒便倒入全部蛋液蓋在上方，立即以工具將蛋液整平整圓，約半分鐘，樣子也好了，便上蓋，轉平均中小火回壓烘之。
約一分多鐘掀蓋(若比較多蛋，或平底鍋較小，當然蛋液較厚，酌加時間。
)，若見表面稍微凝固，則用薄鏟周邊鏟脫後小心翻面，兩面煎到金黃就是起鍋之時。
除了一輪烘蛋上桌外，還可以切開玩玩擺盤， 方便取食也賞心悅目，增加生活情趣。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁 全站熱搜創作者介紹新中OB台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房新中OB發表在痞客邦留言(4)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：蔬果蛋菇豆腐此分類上一篇：用濃湯調理包輕鬆煮一鍋酸辣湯和酸辣麵~秋菊阿嬤家常料理分享此分類下一篇：素炒桂竹筍的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享上一篇：用海鮮濃湯調理包巧燴台灣鯛~秋菊阿嬤家常料理分享下一篇：2017大農大富賞螢趣半日遊歷史上的今天2016:烏頭翁愛吃巴西鳶尾花2015:三杯杏鮑菇的簡單作法~秋菊阿嬤家常料理分享2014:黃花巴西鳶尾~另一種溫柔▲top留言列表發表留言月曆«四月2021»日一二三四五六 123456789101112131415161718192021222324252627282930 最新文章文章分類涼拌醬漬菜(76)蔬果蛋菇豆腐(173)海鮮家常料理(88)肉類家常料理(126)麵飯粥米粉(83)野菜料理(17)西式家常料理(9)台東風景(36)喬木花卉寫真(35)藤蔓花卉寫真(42)灌木花卉寫真(70)水生花卉寫真(14)草本花卉寫真(56)野花野草寫真(49)園丁記事簿(60)台東活動寫真(17)蝶蛾蟲鳥(48)藝文創作分享(7)活動紀錄(41)未分類文章(28)熱門文章文章搜尋最新留言誰來我家參觀人氣本日人氣：累積人氣：這是林茂仁和秋菊阿嬤的部落格回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗
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每次帶家人到我學生經營的郊外某知名餐廳吃飯時，除了遠近馳名的白斬雞外，最受小孫子們歡迎的就是一輪外金黃香酥內柔滑嫩鮮的吻魚煎蛋了!每每上桌即忽焉清盤，秋菊阿嬤說:『這是餐廳的快速爐猛火熱油能煎出的效果，家居設備不能比擬，但是可以用烘蛋的方式做出和他分庭抗禮的美味。
』 周末，小傢伙們來鄉下度假時，秋菊阿嬤說:『我的烘蛋除了四顆蛋，吻仔魚一小碟外，為了營養和顏色我再加一小碟海菜和青蔥一枝。
』該洗的洗淨、青蔥切珠後，依序打了三顆全蛋和一顆蛋清，留一顆蛋黃備用。
秋菊阿嬤說:『這顆蛋黃是預備在表面加點花樣，製造上桌時的顏色表現，否則就是個圓盤哪，難呈現美感。
』蛋液盡量打勻、打細、打入空氣，再將吻魚、海菜也打入，接著置入蔥珠灑點胡椒粉、滴些香油，和為了軟化口味加一小匙糖，再攪勻。
(鹽呢?因為吻魚本有鹹度，故不加，若吻魚不夠鹹則可適量酌加。
)然後就動鍋了!適量的油熱鍋後先取另一顆蛋的蛋黃放在鍋中央，稍微熱個幾秒便倒入全部蛋液蓋在上方，立即以工具將蛋液整平整圓，約半分鐘，樣子也好了，便上蓋，轉平均中小火回壓烘之。
約一分多鐘掀蓋(若比較多蛋，或平底鍋較小，當然蛋液較厚，酌加時間。
)，若見表面稍微凝固，則用薄鏟周邊鏟脫後小心翻面，兩面煎到金黃就是起鍋之時。
除了一輪烘蛋上桌外，還可以切開玩玩擺盤， 方便取食也賞心悅目，增加生活情趣。
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