芝麻醬涼麵-調醬料小技巧@Amanda生活美食料理 | 涼麵 芝麻醬 做法
Skiptocontent台灣小吃/台灣美食/麵食、米粉、粉絲加入粉絲團炎熱的夏天即將到來，想必大家都熱愛吃涼麵，近幾年偶爾聽聞哪些涼麵攤不衛生，除了幾家信譽好的涼麵店偶爾會購買，其餘的我實在不敢亂吃。
自己做涼麵，調醬汁也有點小技巧，不管是用麵條或是蒟蒻都好，不但美味爽口、經濟實惠也不擔心衛生問題。
Amanda生活美食料理著作．版權所有關於我、食譜著作FB、youtube、團購商業合作請來信[email protected]文章目錄:芝麻醬涼麵芝麻醬調醬小技巧北部、南部涼麵比一比自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量，最重要是不必擔心吃到多餘的東西，市售麻醬涼麵都是用細麵，最怕用的麵條還加了硼砂（冰西）。
這些吃多了對身體不好，做這道涼麵可用細油麵或現煮細麵條，我個人偏愛用拉麵，口感則更是Ｑ彈。
芝麻醬涼麵材料：3人份細麵條、油麵或是拉麵、小黃瓜1-2條、紅蘿蔔絲1/3條（也可以加汆燙過的豆芽菜）調味料：芝麻醬4大匙、花生粉或花生醬1大匙、醬油2-3大匙、烏醋1.5大匙、蒜泥1大匙、香油1大匙、辣椒油適量、糖水或味醂約兩大匙。
附註：蒜泥可加冷開水100cc稀釋芝麻醬可用3大匙白芝麻醬、1大匙黑芝麻醬芝麻醬、花生醬比例可自行調整增加或減量素食者只要不加蒜末即可食用自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻發現用紅醋味道也不錯，因為烏醋含鈉，若家中有高血壓患者，建議可剔除烏醋改用紅醋或無糖水果醋Amanda生活美食料理著作．版權所有芝麻醬調醬小技巧把芝麻醬全部放進碗裡，醬油分3次加入，慢慢調開芝麻醬，水分被吸收才可以再加，一定要先將芝麻醬攪拌開。
再分批加入醋、糖水、蒜水、其他調味料，全部攪拌均勻。
FB粉絲團直播影片▶麵條Q彈怎麼做 https://goo.gl/l0iqhN▶調醬料小技巧 https://goo.gl/F6ajr7作法：紅蘿蔔去皮，洗淨刨細絲不須燙煮，若給長輩或幼兒食用建議汆燙20秒，再浸泡冰水。
小黃瓜洗淨，刨絲。
蒜泥加冷開水浸泡10分鐘。
準備一小鍋冷開水，加入一碗冰塊煮開一鍋水燙煮麵條，麵條煮熟即可別煮爛，快速撈出，馬上放進加冰塊的冰開水中浸泡兩分鐘涼透，撈出盡量瀝乾水分。
另一方式也是涼麵店使用的方式，麵條拌上少許油，持兩隻長筷子持續抖弄麵條，用電風扇吹涼。
麵條擺盤，放上黃瓜絲、紅蘿蔔絲，淋上醬汁。
北部、南部涼麵比一比南部的麻醬涼麵口味偏甜，因此糖水會加多一些。
北部涼麵口味則偏鹹，因此糖水加的比較少。
原始發文2014/5/1日，2018再次重整延伸閱讀：韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜雙鮮咖哩菇菇捲-預防失智料理糖醋小黃瓜-酸甜黃瓜-涼拌小黃瓜好吃秘訣這麼做古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法-影音教學香草海綿蛋糕-古早味雞蛋糕-全蛋打發-無泡打粉南部粽（水煮粽)-粽子備料步驟包法-包粽子影音教學超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾-三杯海鮮燉飯TG訂閱461延伸閱讀三杯雞一鍋煮-無水料理、焦香美味-鑄鐵鍋砂鍋料理-影音花蓮光復啄木鳥的家CASA食尚玩家推薦十分鐘上菜-香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟芋頭粥-第一次煮粥就上手-濃郁鮮甜美味芋頭肉粥豇豆瘦肉粥菜豆仔粥屏東飯湯-湯泡飯-竹筍去殼切絲影音網站內所有文字、圖片皆為版權所有，未經過授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。
TG按讚：0文章導覽PreviousPostPreviouspost:永春廣東粥-金門金城美食-食尚玩家推薦NextPostNextpost:九陽多功能製麵機-送給母親健康好禮物AmandaAmanda是台灣食譜作家，料理講師，美食旅遊部落客▶食譜著作:『電鍋料理王，廚房大小菜，電鍋就能做』『30分鐘動手做醃漬料理』『30分鐘動手做健康醬』『30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理』『高尿酸症飲食與治療』『糖尿病飲食與治療』『高血壓症的飲食與治療』▶商業合作、邀稿請來信：[email protected]ViewallpostsbyAmanda→7thoughtson“芝麻醬涼麵-調醬料小技巧”老師請問，我的怎麼拌起來變芝麻醬整個糊糊不會像老師這樣清清的感覺回覆應該是液體量較少，如果酸甜味不足可增加烏醋、糖水，如果足夠了則增加冷開水量回覆嘉義涼麵的白醬是加美乃滋嗎？回覆我聽過是加美乃滋，不過還沒機會吃嘉義涼麵，所以我也不確定。
回覆白雪牌沙拉醬回覆好吃的古早味，又稱為白醋回覆芝麻醬是白芝麻醬嗎?版主回覆：(06/07/201510:23:55AM)是的，喜歡黑芝麻醬也可以更換。
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自己做涼麵，調醬汁也有點小技巧，不管是用麵條或是蒟蒻都好，不但美味爽口、經濟實惠也不擔心衛生問題。
Amanda生活美食料理著作．版權所有關於我、食譜著作FB、youtube、團購商業合作請來信[email protected]文章目錄:芝麻醬涼麵芝麻醬調醬小技巧北部、南部涼麵比一比自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量，最重要是不必擔心吃到多餘的東西，市售麻醬涼麵都是用細麵，最怕用的麵條還加了硼砂（冰西）。
這些吃多了對身體不好，做這道涼麵可用細油麵或現煮細麵條，我個人偏愛用拉麵，口感則更是Ｑ彈。
芝麻醬涼麵材料：3人份細麵條、油麵或是拉麵、小黃瓜1-2條、紅蘿蔔絲1/3條（也可以加汆燙過的豆芽菜）調味料：芝麻醬4大匙、花生粉或花生醬1大匙、醬油2-3大匙、烏醋1.5大匙、蒜泥1大匙、香油1大匙、辣椒油適量、糖水或味醂約兩大匙。
附註：蒜泥可加冷開水100cc稀釋芝麻醬可用3大匙白芝麻醬、1大匙黑芝麻醬芝麻醬、花生醬比例可自行調整增加或減量素食者只要不加蒜末即可食用自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻發現用紅醋味道也不錯，因為烏醋含鈉，若家中有高血壓患者，建議可剔除烏醋改用紅醋或無糖水果醋Amanda生活美食料理著作．版權所有芝麻醬調醬小技巧把芝麻醬全部放進碗裡，醬油分3次加入，慢慢調開芝麻醬，水分被吸收才可以再加，一定要先將芝麻醬攪拌開。
再分批加入醋、糖水、蒜水、其他調味料，全部攪拌均勻。
FB粉絲團直播影片▶麵條Q彈怎麼做 https://goo.gl/l0iqhN▶調醬料小技巧 https://goo.gl/F6ajr7作法：紅蘿蔔去皮，洗淨刨細絲不須燙煮，若給長輩或幼兒食用建議汆燙20秒，再浸泡冰水。
小黃瓜洗淨，刨絲。
蒜泥加冷開水浸泡10分鐘。
準備一小鍋冷開水，加入一碗冰塊煮開一鍋水燙煮麵條，麵條煮熟即可別煮爛，快速撈出，馬上放進加冰塊的冰開水中浸泡兩分鐘涼透，撈出盡量瀝乾水分。
另一方式也是涼麵店使用的方式，麵條拌上少許油，持兩隻長筷子持續抖弄麵條，用電風扇吹涼。
麵條擺盤，放上黃瓜絲、紅蘿蔔絲，淋上醬汁。
北部、南部涼麵比一比南部的麻醬涼麵口味偏甜，因此糖水會加多一些。
北部涼麵口味則偏鹹，因此糖水加的比較少。
原始發文2014/5/1日，2018再次重整延伸閱讀：韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜雙鮮咖哩菇菇捲-預防失智料理糖醋小黃瓜-酸甜黃瓜-涼拌小黃瓜好吃秘訣這麼做古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法-影音教學香草海綿蛋糕-古早味雞蛋糕-全蛋打發-無泡打粉南部粽（水煮粽)-粽子備料步驟包法-包粽子影音教學超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾-三杯海鮮燉飯TG訂閱461延伸閱讀三杯雞一鍋煮-無水料理、焦香美味-鑄鐵鍋砂鍋料理-影音花蓮光復啄木鳥的家CASA食尚玩家推薦十分鐘上菜-香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟芋頭粥-第一次煮粥就上手-濃郁鮮甜美味芋頭肉粥豇豆瘦肉粥菜豆仔粥屏東飯湯-湯泡飯-竹筍去殼切絲影音網站內所有文字、圖片皆為版權所有，未經過授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。
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回覆白雪牌沙拉醬回覆好吃的古早味，又稱為白醋回覆芝麻醬是白芝麻醬嗎?版主回覆：(06/07/201510:23:55AM)是的，喜歡黑芝麻醬也可以更換。
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