今年夏天我家餐桌上最常出現的就是西班牙冷湯。

西班牙冷湯大部分聽到的都是Gazpacho，不過小哈偏愛Salmorejo所以之前葛蕾絲曾試做過兩次，不過都不像我們 ...葛蕾絲的部落格家庭主婦一枚，沒事兼著做西班牙代購貼補家用...每年回台灣一次，同時把行李箱清空幫大家帶東西!有需要都可以留言或email給我。

[email protected]日誌相簿影音好友名片201207040454西班牙冷湯Gazpacho和Salmorejo?西班牙家常料理今年夏天我家餐桌上最常出現的就是西班牙冷湯。

西班牙冷湯大部分聽到的都是Gazpacho，不過小哈偏愛Salmorejo所以之前葛蕾絲曾試做過兩次，不過都不像我們在餐廳喝到的那樣，所以就沒有再嘗試。

今年怎會是我家餐桌的常客呢？嘿嘿～主要是因為今年第一次在超市買Gazpacho和Salmorejo的成品後，發現這真是夏天的好湯呀！因此決定上網看看大家怎麼做，一定要成功啦！嘿嘿嘿～～這次葛蕾絲真的發憤圖強的做了N次，而且’’雞絲’’都給他傳好。

這麼有心當然是成功的呀~哈哈哈～～叫我女王！！根據我在網上找到的資料，其實Gazpacho和Salmorejo主要的差異在於，後者放比較多的橄欖油和麵包所以比較稠，且上桌前要灑上Jamónserrano火腿和切碎的水煮蛋。

其實這兩個湯有其基本的作法，當然有些高手會自行變化。

不過我就按照比較基本的方法製作Salmorejo。

材料：一公斤的牛番茄註一一小節的大黃瓜一小節的青椒註二一瓣至兩瓣的大蒜水煮蛋一顆切碎JamonSerrano適量切碎一些鹽半杯的醋註三至少兩大杯的第一榨與好味道橄欖油註四至少一大條隔夜的泡水麵包，讓麵包吸飽水就好註五 一公斤的番茄約略配上這樣大小的大黃瓜和青椒，如果太多會搶味且有些嗆。

第一榨且要是好味道的橄欖油。

嘿嘿～這桶可是Jane產的喔，工廠貨～～ 半杯醋約莫是這樣的量或多一咪咪。

看到沒我用的也只不過是家樂福的水果醋。

 隔夜的泡水麵包。

切碎的水煮蛋和Jamon。

要是沒有Jamon那就不要加囉。

工具：電動的攪拌器過濾器或用漏網作法：1.      先將所有的蔬菜切小塊，這樣會比較好打一些。

2.      取一個深鍋先將番茄打胡，再放入大黃瓜和青椒將之打碎。

3.      先加入一瓣大蒜打碎，陸續加入橄欖油、醋、鹽和泡水麵包繼續攪打。

橄欖油先加一大杯。

4.      攪打好後，看濃稠度決定是否增加泡水麵包。

5.      試味道再決定要增加蒜頭、鹽或是橄欖油。

6.      完成上述動作後，取另一個大湯碗並將過濾器架上。

開始濾湯。

7.      過濾完成後，就直接將冷湯送進冰箱。

待冰涼後，就可以準備上桌。

8.      上桌前灑上水煮蛋和Jamon，並淋上橄欖油，就是一盤美味的Salmorejo冷湯。

註一：我試過橢圓形的番茄，西班牙稱西洋梨番茄。

我覺得不是很適合，因為我覺得湯汁太少果肉太多。

另外，牛番茄如果選的非常熟，那甜度會比較高。

我的經驗是用這樣的番茄通常蒜瓣要多加一半或一個。

註二：我看到有助法國的台灣部落客用紅椒，到目前為止我所看到和吃到的口味都是青椒。

基本上青椒和紅椒做出來的湯品味到絕對不會一樣，因為青椒帶嗆紅椒帶甜。

也因此這到冷湯的青椒和大黃瓜的用量其實是常少的。

甚至不加大黃瓜。

註三：原本的醋是加Jerez的雪莉酒醋，不過我在家都用一般水果醋，我覺得做起來一樣不錯。

註四：橄欖油除了是要用第一榨的，還要是味道相當好的橄欖油。

味道好不好就拿法國麵包蘸橄欖油加一點鹽來吃，就可已知分曉。

這冷湯味道好不好橄欖油絕對是關鍵。

我有看到兩個用中文解說的影片示範西班牙冷湯，老實說我覺得橄欖油應該可以再多一點點。

不過我做的這個冷湯，橄欖油絕對要加到相當的量，不然就不好喝了！註五：麵包泡水主要是這樣才可以打的比較綿密，在過濾的時候也比較不會有問題。

 做出來的成品到底像不像真正的西班牙冷湯？你可以先拿一塊法國麵包，將蒜瓣對切同時也將熟一點的牛番茄橫向對切。

先將蒜頭抹在麵包上，接著將番茄給抹上去