西班牙小點心Tapas & Pinchos · 1/ 將白蘑菇略洗，去椗後稍抹乾 · 2/ 預熱平底鑊後，加橄欖油，將蒜頭及紅辣椒爆炒至蒜頭變稔 · 3/ 加入白蘑菇同炒，快炒時 ...深度探索/主題遊覽|地區探索|焦點熱話|體驗報告Home&Accessories 焦點熱話 西班牙 July29,2021July29,2021dittou👩‍🍳recipe用味蕾遊西班牙，西班牙國家旅遊局趁著夏日來臨，和大家分享當地夏日消暑菜小知識，試著用美食來體驗當地文化吧！說起到西班牙旅行，腦海裡立刻浮起黑毛豬風乾火腿、Tapas、Sangria等等字眼，相信許多人也是因著西班牙的美食慕名而來！所謂「不時不食」，我們按照大自然節氣順應吃時令食物，例如西瓜、蜜瓜、香桃和一些蔬菜等等，西班牙人也不例外！踏入7月酷熱的天氣，西班牙人也會開始烹調夏日消暑菜，除了以蔬菜和果瓜為主之外，當地的人也偏好製作一些做法比較簡單的食物，不會勞師動眾在廚房花太多時間。

西班牙番茄凍湯Gazpacho西班牙的夏日首選有番茄。

西班牙的氣候，很適合種植番茄，加上其營養價值高，能在不同菜餚上大派用場。

其中西班牙人在夏天必吃的是西班牙番茄凍湯(Gazpacho)。

番茄源自於南美，據講是在航海時代才引進歐洲。

番茄凍湯小知識1/在西班牙人心目中，番茄凍湯是一道菜，因番茄被打成蓉，過於液體，因而被稱之為湯。

2/番茄凍湯是來自於南部的安達盧西亞，因此在當地吃的，味道或食譜都比較正宗。

3/雖然名為番茄凍湯，但並非只有番茄，還有其他蔬菜如甜椒、洋蔥和青瓜。

較傳統做法還會加入隔夜麵包，但現今較少人這樣做。

4/為求完美，番茄凍湯是要去番茄籽及皮的，另不會加入任何調味，頂多是在湯面灑橄欖油。

5/另一款叫Salmorejo的湯，同樣都是用番茄製作，分別在於質感。

Gazpacho質感較薄，但Salmorejo較厚，還會在湯面加其他配料如火腿、烚蛋等。

Salmorejo西班牙小點心Tapas&Pinchos大熱天時沒甚麼胃口，大家都會選擇吃一些涼拌、清爽，或有酸味的食物來開胃吧？可是西班牙人卻沒這樣的習慣，反而還會吃更多油炸食品。

油炸食品選擇以魚類居多，炸鯷魚是代表，通常都會配啤酒一同食用。

在沒甚麼胃口的日子，一小件的Tapas便可滿足味蕾。

Tapas是西班牙點心的統稱，但在西班牙南北，飲食文化有大不同。

南部點心都稱為Tapas，但是在北部，特別是巴斯克地區(BasqueCountry)，點心會名為Pinchos(Pintxos)。

PinchosTapas與Pinchos的分別如下：1/份量方面，Tapas比主菜的份量少，用小碟盛載；而Pinchos多會放在烘脆麵包上，或用cocktailsticks串起。

Tapas2/食物搭配方面，在巴塞羅納及馬德里的國際城市，Tapas傾向用不同食材製作，做法也較國際化，如肉類、魚類、海鮮或蛋等，食物也會放在吧台前，食客可以看到什麼即點。

在夏天時，燒八爪魚、烤青椒、橄欖油蝦都是挺常見在TapasBar的美食清單中。

而在南部安達盧西安，部分城市如阿爾梅里亞、格拉納達，Tapas是在餐牌上揀選，隨飲品奉上。

至於只限在北部的巴斯克地區的Pinchos，特別是在聖塞瓦斯蒂安(SanSebastian)，食材選擇、煮食仍偏向本地化，如最常見到的紅辣椒。

Pinchos3/至於上桌和食用方式，Tapas以小碟上枱，可以幾個人一同分享；而Pinchos份量少，加上都是一串串的，難以跟人分享，通常都是各點各的。

Tapas–ChampinonesAlAjillo（西班牙蘑菇）Tapas食譜：ChampinonesAlAjillo（西班牙蘑菇）材料1磅白蘑菇1條紅色長辣椒3、4粒蒜頭2茶匙特級初榨橄欖油1/4茶匙黑胡椒1/4茶匙鹽1/2杯白酒1/2杯檸檬汁少量切碎番茜做法1/將白蘑菇略洗，去椗後稍抹乾2/預熱平底鑊後，加橄欖油，將蒜頭及紅辣椒爆炒至蒜頭變稔3/加入白蘑菇同炒，快炒時橄欖油要包裹到每粒白蘑菇，另加鹽及黑胡椒調味4/約3-4分鐘後，紅辣椒要拿起，及後要加白酒及檸檬汁5/用中火煮至白蘑菇變稔，並吸收白酒及檸檬汁6/先試味，如味道不阿，可加少量的鹽及黑胡椒略炒7/上枱後可加切平番茜作裝飾水果酒Sangria來到西班牙，怎少得水果酒Sangria。

水果酒小知識1/古時希臘人和羅馬人喝酒不會喝純酒，