啤酒蒸淡菜{Beer Steamed Mussels} by 入境隨食 | 清蒸淡菜
保證齒頰留香，Joy若在外點蒸淡菜，也不管搭配的麵包、薯條多 ...看食譜做菜螢幕不變暗下載App4.96.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
愛料理 全部分類 家常食材 海鮮 貝類啤酒蒸淡菜{BeerSteamedMussels}入境隨食28食譜113粉絲追蹤153說讚跟著做留言讚收藏描述新鮮淡菜以啤酒蒸煮，鮮美營養，湯汁有蔥蒜等香料的鋪陳，和奶油的濃郁香滑，保證齒頰留香，Joy若在外點蒸淡菜，也不管搭配的麵包、薯條多好吃，根本湯匙抓起，直接喝湯。
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文:http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/122167916份量2人份時間30分鐘食材淡菜，洗淨(mussels,cleaned)2磅啤酒(beer)1/4杯(75mL)蒜頭，茸狀(mincedgarlic)2瓣紅蔥頭，切細丁(mincedshallots)半顆無鹽奶油(unsaltedbutter)2湯匙新鮮檸檬汁(freshlysqueezedlemonjuice)1湯匙粗鹽(koshersalt)少許黑胡椒(blackpepper)少許香芹花(parsley)少許橄欖油(oliveoil)少許步驟備料：淡菜採購時可能的話記得跟店家索取一袋冰塊，一路保持低溫回家，若店家沒有提供冰塊那回家後一定要馬上冰鎮，光放冰箱冷藏不夠，要有冰塊。
拿一只深盤子或者湯鍋，裝冰塊至底部滿全鋪滿，淡菜放在冰塊上面，然後整組冷藏，這麼冰的保存法可以放個兩三天沒問題，不過如果沒有要當天吃，每天都要換冰塊(雖然是冰箱，冰塊還是會溶化的，溶掉了變成水，而死水泡淡菜與保鮮目的背道而馳)。
淡菜料理前以清水洗淨，檢查看看有沒有鬚鬚，一兩根沒關係，但如果有一撮一撮的，如毛線一般粗細的鬚鬚，必須拔除，一隻手握住貝殼，另一隻手拉拔，手滑難以處理的話，建議用抹布抓鬚鬚來拔(抹布有摩擦力，有助減輕蠻力的支出)。
洗淡菜的時候順便要過篩，新鮮的貝殼緊閉有光澤、留下，如果殼已經開了把它壓緊看看，壓緊閉起來後保持緊閉ok，也留下，它可能就是累了，稍微放鬆一下被你抓包，但是如果有壓緊後一放手就馬上鬆開回來的，就得淘汰了。
蒜茸、紅蔥頭丁、無鹽奶油、檸檬汁、啤酒、香芹花等，全部都準備起來放在手邊備用，這道菜開火後不出幾分鐘就可以上菜，所有的材料都處理好後再開始，以便一氣呵成。
蔥蒜爆香：取一隻深鍋大火加熱，鍋子熱了後，熱橄欖油(約一湯匙，足以薄薄覆蓋鍋底即可)，爆香蒜茸與紅蔥頭丁，一分鐘左右，香氣出來就好，注意不要焦掉，邊炒邊溶入一湯匙奶油、鹽和胡椒。
淡菜入鍋：淡菜入鍋後鍋內溫度會下降，因此要開上鍋蓋來拉高溫度，火候不必下調。
悶三分鐘，但兩分鐘到的時候要看一下，淡菜可開了就要進下一步，若三分鐘過後還沒開沒關係，繼續下面步騶。
啤酒大火蒸：貝殼一開殼(或接近開殼時)注入啤酒，蓋鍋再蒸，這時啤酒的香氣會進到裡面，大滾後開蓋。
啤酒蒸是很比利時式的做法，在法國就比較有可能吃到的是以白酒蒸煮，另外不吃酒改用蔬菜高湯蒸煮也是香氣十足。
乳化湯汁、調味：基本上到這一步就煮熟、蒸完了，接下來的收尾是湯汁的調配。
有吃過這道西餐料理的都知道，那印象深刻的美味就是這湯汁，鮮純香濃，或沾麵包享用、或直接飲用，反正一滴都不能剩！上一步啤酒煮滾了後蓋子掀開，加入第二匙奶油，手墊著幹抹布(或手套)搖動鍋子，湯邊滾手邊搖，讓奶油完全溶化、乳化入湯汁裡面，形成滑潤汁液，然後嚐嚐看味道，有必要再以些許鹽和胡椒調整味道，最後擠上檸檬汁，撒上香芹花，熱騰騰的上桌！湯汁味道要好，奶油量要夠，上述湯汁的分量其實沒有很多，如果想要煮多點湯汁，啤酒量多加了，那奶油量要跟著增加，鹽和胡椒也跟著變動，最後檸檬汁有助提鮮，不能省略。
小撇步用清水也是可以煮，只是大廚們想像看看，清水比起酒水、高湯，味道一定遜色多了，所以要是只有清水，料理步騶要調整一下。
蔥蒜爆香後，與其馬上下淡菜，建議先下清水，滾了後小火燉一下，有點像是來調一份抱佛腳蔬菜高湯，讓蔥蒜味道有機會多釋放一些，燉個五到十分鐘再轉大火，下淡菜。
2014/05/15發表6,728瀏覽也可以試試看白酒淡菜深夜食堂～白酒蒸淡菜[淡菜白酒蚵蠣]Whitewinemusselsandclams分類全部分類 家常食材 海鮮 貝類相關搜尋淡菜啤酒冰塊湯汁紅蔥頭檸檬汁蒜茸跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作
愛料理 全部分類 家常食材 海鮮 貝類啤酒蒸淡菜{BeerSteamedMussels}入境隨食28食譜113粉絲追蹤153說讚跟著做留言讚收藏描述新鮮淡菜以啤酒蒸煮，鮮美營養，湯汁有蔥蒜等香料的鋪陳，和奶油的濃郁香滑，保證齒頰留香，Joy若在外點蒸淡菜，也不管搭配的麵包、薯條多好吃，根本湯匙抓起，直接喝湯。
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文:http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/122167916份量2人份時間30分鐘食材淡菜，洗淨(mussels,cleaned)2磅啤酒(beer)1/4杯(75mL)蒜頭，茸狀(mincedgarlic)2瓣紅蔥頭，切細丁(mincedshallots)半顆無鹽奶油(unsaltedbutter)2湯匙新鮮檸檬汁(freshlysqueezedlemonjuice)1湯匙粗鹽(koshersalt)少許黑胡椒(blackpepper)少許香芹花(parsley)少許橄欖油(oliveoil)少許步驟備料：淡菜採購時可能的話記得跟店家索取一袋冰塊，一路保持低溫回家，若店家沒有提供冰塊那回家後一定要馬上冰鎮，光放冰箱冷藏不夠，要有冰塊。
拿一只深盤子或者湯鍋，裝冰塊至底部滿全鋪滿，淡菜放在冰塊上面，然後整組冷藏，這麼冰的保存法可以放個兩三天沒問題，不過如果沒有要當天吃，每天都要換冰塊(雖然是冰箱，冰塊還是會溶化的，溶掉了變成水，而死水泡淡菜與保鮮目的背道而馳)。
淡菜料理前以清水洗淨，檢查看看有沒有鬚鬚，一兩根沒關係，但如果有一撮一撮的，如毛線一般粗細的鬚鬚，必須拔除，一隻手握住貝殼，另一隻手拉拔，手滑難以處理的話，建議用抹布抓鬚鬚來拔(抹布有摩擦力，有助減輕蠻力的支出)。
洗淡菜的時候順便要過篩，新鮮的貝殼緊閉有光澤、留下，如果殼已經開了把它壓緊看看，壓緊閉起來後保持緊閉ok，也留下，它可能就是累了，稍微放鬆一下被你抓包，但是如果有壓緊後一放手就馬上鬆開回來的，就得淘汰了。
蒜茸、紅蔥頭丁、無鹽奶油、檸檬汁、啤酒、香芹花等，全部都準備起來放在手邊備用，這道菜開火後不出幾分鐘就可以上菜，所有的材料都處理好後再開始，以便一氣呵成。
蔥蒜爆香：取一隻深鍋大火加熱，鍋子熱了後，熱橄欖油(約一湯匙，足以薄薄覆蓋鍋底即可)，爆香蒜茸與紅蔥頭丁，一分鐘左右，香氣出來就好，注意不要焦掉，邊炒邊溶入一湯匙奶油、鹽和胡椒。
淡菜入鍋：淡菜入鍋後鍋內溫度會下降，因此要開上鍋蓋來拉高溫度，火候不必下調。
悶三分鐘，但兩分鐘到的時候要看一下，淡菜可開了就要進下一步，若三分鐘過後還沒開沒關係，繼續下面步騶。
啤酒大火蒸：貝殼一開殼(或接近開殼時)注入啤酒，蓋鍋再蒸，這時啤酒的香氣會進到裡面，大滾後開蓋。
啤酒蒸是很比利時式的做法，在法國就比較有可能吃到的是以白酒蒸煮，另外不吃酒改用蔬菜高湯蒸煮也是香氣十足。
乳化湯汁、調味：基本上到這一步就煮熟、蒸完了，接下來的收尾是湯汁的調配。
有吃過這道西餐料理的都知道，那印象深刻的美味就是這湯汁，鮮純香濃，或沾麵包享用、或直接飲用，反正一滴都不能剩！上一步啤酒煮滾了後蓋子掀開，加入第二匙奶油，手墊著幹抹布(或手套)搖動鍋子，湯邊滾手邊搖，讓奶油完全溶化、乳化入湯汁裡面，形成滑潤汁液，然後嚐嚐看味道，有必要再以些許鹽和胡椒調整味道，最後擠上檸檬汁，撒上香芹花，熱騰騰的上桌！湯汁味道要好，奶油量要夠，上述湯汁的分量其實沒有很多，如果想要煮多點湯汁，啤酒量多加了，那奶油量要跟著增加，鹽和胡椒也跟著變動，最後檸檬汁有助提鮮，不能省略。
小撇步用清水也是可以煮，只是大廚們想像看看，清水比起酒水、高湯，味道一定遜色多了，所以要是只有清水，料理步騶要調整一下。
蔥蒜爆香後，與其馬上下淡菜，建議先下清水，滾了後小火燉一下，有點像是來調一份抱佛腳蔬菜高湯，讓蔥蒜味道有機會多釋放一些，燉個五到十分鐘再轉大火，下淡菜。
2014/05/15發表6,728瀏覽也可以試試看白酒淡菜深夜食堂～白酒蒸淡菜[淡菜白酒蚵蠣]Whitewinemusselsandclams分類全部分類 家常食材 海鮮 貝類相關搜尋淡菜啤酒冰塊湯汁紅蔥頭檸檬汁蒜茸跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作