牧羊人派@ 松露玫瑰:: 痞客邦:: | 英式牧羊人派
牧羊人派（Shepherd's pie）是英國鄉村料理，又叫農舍派（Cottage pie），跟牧羊人或羊肉沒啥關聯，早先只是將前日剩下的烤肉撕碎，上鋪馬鈴薯泥再進烤箱烘 ...松露玫瑰跳到主文文字是我的靈魂，料理是我的情人，不斷漫遊是我的宿命。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片松露玫瑰愛旅行的煮婦。
以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請點擊：「松露玫瑰」管理的社群及社團：TruffleRose：http://goo.gl/jW6T6z松露玫瑰：http://goo.gl/C3mHY0 ｜餐桌小聚會：http://goo.gl/ZHprMS松露同學我們這一班：https://goo.gl/0sK3qv ｜婦仇者廚房：https://goo.gl/tj2lZD我也有這本書！：http://goo.gl/aVhOhX｜甜蜜寵溺：https://goo.gl/RrmnSkNov09Wed201607:53牧羊人派我首次知道牧羊人派是在英國BBC的美食節目，當時示範的廚師用地瓜泥，於是我沿用至今。
這篇文有三種牧羊人派，光是地瓜的煮法就有三種，任君選擇。
英國人加工週日烤肉餐的剩肉做牧羊人派，跨過英吉利海峽，某個荷蘭煮婦取巧，拿常備的烤地瓜和鯷魚茄丁肉末做出輕食版的牧羊人派。
材料肉醬90公克，鯷魚茄丁肉末（請點此）或51121肉醬（請點此）事先烤好的地瓜90公克，用叉子壓成泥（註）莫札瑞拉起司（mozzarella）1球，把水擠乾，撕碎做法1、準備兩只直徑10公分左右的烤盅，分別填入肉醬再依序鋪地瓜泥和撕碎的莫札瑞拉起司。
2、置於事先預熱好的烤箱上層，以攝氏200度烤15分鐘左右，起司上色即可。
註：我經常買一大袋地瓜，把表皮刷洗乾淨，用攝氏180度或200度烤45分鐘左右，放涼後存放於冷藏室，隨時可用。
牧羊人派（Shepherd'spie）是英國鄉村料理，又叫農舍派（Cottagepie），跟牧羊人或羊肉沒啥關聯，早先只是將前日剩下的烤肉撕碎，上鋪馬鈴薯泥再進烤箱烘烤，又是一餐；演變至今，用肉醬、用絞肉，或牛或豬或羊，上頭鋪的不僅是馬鈴薯泥，還有地瓜泥和豆泥。
材料橄欖油4大匙，2大匙炒香腸，2大匙炒洋蔥生香腸400公克，去除腸衣，可以用生絞肉代替大蒜3瓣，去皮切碎白酒2大匙，可以用米酒代替洋蔥2顆，約400公克，切片伍斯特辣1大匙高湯800毫升，可以用清水代替地瓜2顆，約500公克薑5公克，磨成泥鹽和黑胡椒粉做法1、在煎鍋裡以中火加熱橄欖油，把香腸肉炒變色，加入大蒜炒到香腸肉開始呈棕色，加入酒炒到酒液揮發，盛出備用。
2、原鍋添點油，以中火把洋蔥炒軟，加入肉和伍斯特醬拌勻；轉大火，加入高湯煮開，轉小火再煮2小時或到湯汁稍稍收乾。
3、抽空把地瓜表面戳洞，放入微波爐適用的容器，封上專用保鮮膜，以600瓦加熱15分鐘，撕去地瓜皮用叉子壓碎，稍加調味。
4、把肉醬放入容量約800毫升的烤盅，上鋪地瓜泥，送入已預熱至攝氏200度的烤箱烤30分鐘，或直到熱氣冒出地瓜泥。
20080325其實這算是牧羊人派的變化版，因為用的是地瓜而非馬鈴薯，也沒有用肉醬，就是炒肋眼牛肉丁，這樣一盤有肉有菜有澱粉，輕鬆打發一餐。
地瓜煮熟，去皮後用叉子壓碎。
肋眼牛排切丁。
番茄去皮去籽。
切細丁。
紅蔥（shallots）味道比洋蔥細緻些。
先炒紅蔥和辣椒。
加進番茄丁。
加蘑菇片。
加碎肉。
肉一炒熟就可鋪到烤盤上。
撒上巴西利（parsley）。
鋪上壓碎的地瓜。
鋪上帕馬森起司薄片淋上橄欖油。
以攝氏200度烤15-20分鐘。
從烤箱取出，放涼5分鐘。
這就是我的牧羊人派。
沒吃完的話隔天用薄葉派皮（filo）包起來，在烤箱烤10分鐘就變成下午小點心了。
全站熱搜創作者介紹松露玫瑰松露玫瑰松露玫瑰發表在痞客邦留言(32)人氣()全站分類：食譜分享個人分類：豬牛羊等此分類上一篇：《與主廚共餐》「打獵後」的烤豬肉此分類下一篇：《托斯卡尼的日常餐桌》蘋果里肌上一篇：包養傑米一星期｜Tzu-weiChen下一篇：起司日日2006～2016歷史上的今天2018:蔬菜大盤烤，烤一盤抵一桌2016:起司日日2006～20162013:星期六讀書日。
奶油
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這篇文有三種牧羊人派，光是地瓜的煮法就有三種，任君選擇。
英國人加工週日烤肉餐的剩肉做牧羊人派，跨過英吉利海峽，某個荷蘭煮婦取巧，拿常備的烤地瓜和鯷魚茄丁肉末做出輕食版的牧羊人派。
材料肉醬90公克，鯷魚茄丁肉末（請點此）或51121肉醬（請點此）事先烤好的地瓜90公克，用叉子壓成泥（註）莫札瑞拉起司（mozzarella）1球，把水擠乾，撕碎做法1、準備兩只直徑10公分左右的烤盅，分別填入肉醬再依序鋪地瓜泥和撕碎的莫札瑞拉起司。
2、置於事先預熱好的烤箱上層，以攝氏200度烤15分鐘左右，起司上色即可。
註：我經常買一大袋地瓜，把表皮刷洗乾淨，用攝氏180度或200度烤45分鐘左右，放涼後存放於冷藏室，隨時可用。
牧羊人派（Shepherd'spie）是英國鄉村料理，又叫農舍派（Cottagepie），跟牧羊人或羊肉沒啥關聯，早先只是將前日剩下的烤肉撕碎，上鋪馬鈴薯泥再進烤箱烘烤，又是一餐；演變至今，用肉醬、用絞肉，或牛或豬或羊，上頭鋪的不僅是馬鈴薯泥，還有地瓜泥和豆泥。
材料橄欖油4大匙，2大匙炒香腸，2大匙炒洋蔥生香腸400公克，去除腸衣，可以用生絞肉代替大蒜3瓣，去皮切碎白酒2大匙，可以用米酒代替洋蔥2顆，約400公克，切片伍斯特辣1大匙高湯800毫升，可以用清水代替地瓜2顆，約500公克薑5公克，磨成泥鹽和黑胡椒粉做法1、在煎鍋裡以中火加熱橄欖油，把香腸肉炒變色，加入大蒜炒到香腸肉開始呈棕色，加入酒炒到酒液揮發，盛出備用。
2、原鍋添點油，以中火把洋蔥炒軟，加入肉和伍斯特醬拌勻；轉大火，加入高湯煮開，轉小火再煮2小時或到湯汁稍稍收乾。
3、抽空把地瓜表面戳洞，放入微波爐適用的容器，封上專用保鮮膜，以600瓦加熱15分鐘，撕去地瓜皮用叉子壓碎，稍加調味。
4、把肉醬放入容量約800毫升的烤盅，上鋪地瓜泥，送入已預熱至攝氏200度的烤箱烤30分鐘，或直到熱氣冒出地瓜泥。
20080325其實這算是牧羊人派的變化版，因為用的是地瓜而非馬鈴薯，也沒有用肉醬，就是炒肋眼牛肉丁，這樣一盤有肉有菜有澱粉，輕鬆打發一餐。
地瓜煮熟，去皮後用叉子壓碎。
肋眼牛排切丁。
番茄去皮去籽。
切細丁。
紅蔥（shallots）味道比洋蔥細緻些。
先炒紅蔥和辣椒。
加進番茄丁。
加蘑菇片。
加碎肉。
肉一炒熟就可鋪到烤盤上。
撒上巴西利（parsley）。
鋪上壓碎的地瓜。
鋪上帕馬森起司薄片淋上橄欖油。
以攝氏200度烤15-20分鐘。
從烤箱取出，放涼5分鐘。
這就是我的牧羊人派。
沒吃完的話隔天用薄葉派皮（filo）包起來，在烤箱烤10分鐘就變成下午小點心了。
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奶油