炒淡菜@ 松露玫瑰:: 痞客邦:: | 淡菜食譜
至於煮淡菜，最普通的做法就是爆炒大蒜和洋蔥之後，加入淡菜和白酒，將淡菜殼煮開，撒上切碎的香草。
或者，先把殼煮開，撈出，湯汁留待他用或收乾後加料做成 ...松露玫瑰跳到主文文字是我的靈魂，料理是我的情人，不斷漫遊是我的宿命。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片松露玫瑰愛旅行的煮婦。
以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請點擊：「松露玫瑰」管理的社群及社團：TruffleRose：http://goo.gl/jW6T6z松露玫瑰：http://goo.gl/C3mHY0 ｜餐桌小聚會：http://goo.gl/ZHprMS松露同學我們這一班：https://goo.gl/0sK3qv ｜婦仇者廚房：https://goo.gl/tj2lZD我也有這本書！：http://goo.gl/aVhOhX｜甜蜜寵溺：https://goo.gl/RrmnSkOct26Thu201702:57炒淡菜某次和瑞塔聊及《法式料理神髓》，她問貽貝是不是就是淡菜，我答，是啊，法式料理嘛，怎麼假掰怎麼叫，如果我自己寫的食譜，那就是淡菜，越接地氣越親切，哈哈哈。
移居荷蘭後，淡菜應該是我最常吃的貝類食物，部落格文就有六篇，這還不包括煮了不拍照不寫文的呢。
烹煮淡菜最難就是清潔的步驟，為了不浪費煮出來的鮮美湯汁，就要細心刷洗貝殼，拔除淡菜鬚，我常說煮淡菜吃淡菜是一件迅雷不及掩耳的事情，但事前的準備卻是試煉。
好在我是哪種為了吃歡喜做甘願受的人，總是毫無怨言地埋頭苦刷。
至於煮淡菜，最普通的做法就是爆炒大蒜和洋蔥之後，加入淡菜和白酒，將淡菜殼煮開，撒上切碎的香草。
或者，先把殼煮開，撈出，湯汁留待他用或收乾後加料做成淡菜的醬汁，淡菜則和其他配料另行烹煮。
我看了之前的文章，煮法五花八門，可能當時看了什麼節目或是受了某本食譜書啟發因而依樣畫葫蘆一番。
無論來時路，我現在煮淡菜只有一個固定模式：先蒸後炒——我特別喜歡這種分段式的煮法，拌炒辛香料的鑊氣使成品更勾人胃口。
蒸：以中到大火把深鍋燒熱，加入淡菜和白酒（每1公斤淡菜用100毫升白酒），加蓋後搖晃鍋身，大約煮3分鐘，此時淡菜殼應該都已經打開了。
撈出淡菜備用。
如果想去殼，待不燙手即可動手。
炒：爆炒辛香料，加入配菜炒熟，最後再加入淡菜攪拌數下，撒胡椒粉或切碎的香草即可起鍋。
講究一點的話，趁爆炒辛香料的空檔將湯汁稍微收乾，再連同淡菜加入鍋中混合。
記得準備麵包刷盤底。
淡菜系列：海蓬子炒淡菜番紅花淡菜培根淡菜西班牙臘腸煮淡菜蒜香奶油淡菜菊苣炒淡菜毫無怨言刷淡菜。
20081211將家裡囤積的淡菜和鱈魚合在一起，快快樂樂說掰掰^^大火燒熱鍋子，加入淡菜和白酒，鍋子拿起來搖搖搖。
淡菜開始張嘴巴時......撈出淡菜，湯汁備用。
另取一鍋煎鱈魚，煎好後移到溫熱的上菜盤。
原鍋炒香大蒜、辣椒和洋蔥，加入淡菜晃幾下，倒入湯汁，再加入細香蔥，搖搖搖。
把淡菜鋪在鱈魚周圍，並把醬汁澆到鱈魚上，美美又澎湃的一餐^^全站熱搜創作者介紹松露玫瑰松露玫瑰松露玫瑰發表在痞客邦留言(42)人氣()全站分類：食譜分享個人分類：海鮮水產此分類上一篇：雪裡紅炒蝦仁此分類下一篇：《輕鬆學作義大利料理》燉章魚上一篇：松露同學我們這一班｜2016｜MirandaHsu下一篇：伊麗莎白的烤古題｜楊辛蒂歷史上的今天2018:《暴徒廚房》創意楓糖烤燕麥（穀麥）2016:鯷魚茄丁肉末2014:《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》椰子球Rochersnoixdecoco2013:星期六讀書日。
波爾多的副產品---可露利2011:「吃飯」簡單的幸福。
熊本大黑拉麵2010:野壽司-201010252010:我在這裡-201010242009:山喜屋-200910222008:「吃飯」Porcini義大利燉飯-Italy-0810042008:「吃甜甜」草莓冰-Italy-200810032007:製作簡易，成品吸睛的青花菜濃湯2004:吃外面×希臘｜BeauBrummel-Athene-200410262004:吃外面×希臘｜Athinaikon-Athene-20041026▲top留言列表發表留言部落格文章搜尋文章分類食譜配方+飲食記錄(13)蔬果、奶蛋、黃豆製品(275)甜食、烘焙品、麵粉製品(282)糧食作物、澱粉蔬菜、堅果種籽(66)雞鴨禽鳥
或者，先把殼煮開，撈出，湯汁留待他用或收乾後加料做成 ...松露玫瑰跳到主文文字是我的靈魂，料理是我的情人，不斷漫遊是我的宿命。
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移居荷蘭後，淡菜應該是我最常吃的貝類食物，部落格文就有六篇，這還不包括煮了不拍照不寫文的呢。
烹煮淡菜最難就是清潔的步驟，為了不浪費煮出來的鮮美湯汁，就要細心刷洗貝殼，拔除淡菜鬚，我常說煮淡菜吃淡菜是一件迅雷不及掩耳的事情，但事前的準備卻是試煉。
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至於煮淡菜，最普通的做法就是爆炒大蒜和洋蔥之後，加入淡菜和白酒，將淡菜殼煮開，撒上切碎的香草。
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我看了之前的文章，煮法五花八門，可能當時看了什麼節目或是受了某本食譜書啟發因而依樣畫葫蘆一番。
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蒸：以中到大火把深鍋燒熱，加入淡菜和白酒（每1公斤淡菜用100毫升白酒），加蓋後搖晃鍋身，大約煮3分鐘，此時淡菜殼應該都已經打開了。
撈出淡菜備用。
如果想去殼，待不燙手即可動手。
炒：爆炒辛香料，加入配菜炒熟，最後再加入淡菜攪拌數下，撒胡椒粉或切碎的香草即可起鍋。
講究一點的話，趁爆炒辛香料的空檔將湯汁稍微收乾，再連同淡菜加入鍋中混合。
記得準備麵包刷盤底。
淡菜系列：海蓬子炒淡菜番紅花淡菜培根淡菜西班牙臘腸煮淡菜蒜香奶油淡菜菊苣炒淡菜毫無怨言刷淡菜。
20081211將家裡囤積的淡菜和鱈魚合在一起，快快樂樂說掰掰^^大火燒熱鍋子，加入淡菜和白酒，鍋子拿起來搖搖搖。
淡菜開始張嘴巴時......撈出淡菜，湯汁備用。
另取一鍋煎鱈魚，煎好後移到溫熱的上菜盤。
原鍋炒香大蒜、辣椒和洋蔥，加入淡菜晃幾下，倒入湯汁，再加入細香蔥，搖搖搖。
把淡菜鋪在鱈魚周圍，並把醬汁澆到鱈魚上，美美又澎湃的一餐^^全站熱搜創作者介紹松露玫瑰松露玫瑰松露玫瑰發表在痞客邦留言(42)人氣()全站分類：食譜分享個人分類：海鮮水產此分類上一篇：雪裡紅炒蝦仁此分類下一篇：《輕鬆學作義大利料理》燉章魚上一篇：松露同學我們這一班｜2016｜MirandaHsu下一篇：伊麗莎白的烤古題｜楊辛蒂歷史上的今天2018:《暴徒廚房》創意楓糖烤燕麥（穀麥）2016:鯷魚茄丁肉末2014:《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》椰子球Rochersnoixdecoco2013:星期六讀書日。
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