淡菜食譜延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 【家有大廚】正宗法式白酒淡菜鍋食譜，選用馬祖進口活淡菜 ...
白酒淡菜鍋是我住在法國時最愛的一道菜。
這是道來自比利時的名菜，通常是一鍋淡菜附上一盤熱呼呼的薯條一同...【家有大廚】正宗法式白酒淡菜鍋食譜，選用馬祖進口活淡菜飽滿又多汁！食譜2015-01-04白酒淡菜鍋是我住在法國時最愛的一道菜。
這是道來自比利時的名菜，通常是一鍋淡菜附上一盤熱呼呼的薯條一同上桌，而法國人改以棍子麵包沾著淡菜醬汁吃，同樣美味。
在法國甚至有專賣淡菜鍋的餐廳，除了經典的白酒口味，還有咖哩、辣味等特殊口味呢。
更多美食請追蹤我的IG https://www.instagram.com/nata_foodie/淡菜(Mussel，又名貽貝、芙蓉貝、孔雀蛤)，常見的有綠殼和紫黑殼品種，因為本身即帶有海水鹹味，烹調過程中不需再加鹽，所以稱之為「淡菜」。
相信大家都吃過淡菜(飯店buffet海鮮冷盤區常有一整盤淡菜，搭配五味沾醬)，也是歐式料理的常見食材，但台灣市面上販售的多是紐西蘭進口的熟凍綠殼淡菜，因為經過水煮，淡菜鮮美的精華汁液已完全流失，肉質乾柴無味。
製作正宗的法式白酒淡菜鍋，當然要選用新鮮淡菜囉。
台灣有通路能買得到進口的活體淡菜(分為紐澳及歐洲養殖品種)，但價格昂貴，法國進口黑殼淡菜一公斤就要750元。
但許多人不知道，其實在馬祖就有養殖的國產淡菜，品質不輸歐洲進口的品種，且一斤*只要55~70元，非常划算！這次使用的淡菜，就是向馬祖當地漁民訂購，新鮮直送台灣。
*馬祖地區採用大陸制，一斤=500公克，淡菜宅配到台灣本島需另加運費。
淡菜的料理非常簡單，但要處理剛捕撈起來的新鮮淡菜，則麻煩到會讓人崩潰…… 這是剛買回來尚未處理的淡菜，纏繞著殼身的鬚狀物為淡菜的「足絲」，需去除乾淨，僅保留淡菜殼緣較長一側的部分。
如見淡菜殼身上附著「藤壺」，可以菜刀背去除，清理完畢後用鋼刷將殼身清洗乾淨。
連接到淡菜體內的那一撮足絲若拔除，淡菜即會很快死去，應保留到下鍋前再拔除。
(如為進口淡菜，多半已清理過，買回來時可跳過這步驟) 這次採購的馬祖淡菜體型相當肥碩，一斤大約有6~7顆，體長11cm(上面兩顆為尚未長大的淡菜幼苗，不小心一起過來了。
) 表面清理好的淡菜可冰入冰箱存放，準備烹煮之前，再用夾子拔除連結體內的足絲。
如淡菜敲擊後殼不會閉起或殼有破損者，則應立即丟棄不宜食用。
淡菜聞起來會有冰冷的海水味，如有散發異味也要丟棄。
將淡菜徹底清洗乾淨後就可以準備來料理了材料：淡菜 2公斤白酒 一小杯大蒜 3辦,切成蒜片小番茄5顆,對半去皮去籽(也可以不放)巴西里 2枝,切碎羅勒 5葉,撕碎(也可以不放)橄欖油 少許奶油 少許今天做的是帶有南法風味的淡菜鍋，多加了番茄與新鮮羅勒提味，不添加番茄羅勒的單純白酒風味淡菜鍋也很好吃。
1.取一口有鍋蓋稍有深度的大鍋，熱鍋後以橄欖油爆香蒜片。
再將番茄下鍋，同蒜片爆香15秒。
2.倒入白酒，酒精揮發後放入淡菜，蓋上鍋蓋悶煮6~10分鐘至淡菜熟透。
3. .煮熟的淡菜殼會自然打開。
如久煮後仍不開殼的淡菜應丟棄不食用。
放入香菜、蘿勒及奶油，蓋上鍋蓋稍微搖晃鍋子悶30秒，即可端上桌。
新鮮的淡菜煮熟後肥美多汁，口感和冷凍淡菜差太多了!湯汁也極為鮮美，可配上麵包沾取食用，多餘的醬汁也可留存起來煮成義大利麵。
最後就用自家製的白酒淡菜義大利麵作為ending囉。
本文章同步刊登於大衛王原味工房延伸閱讀>>法國新年甜點－自家烘焙的國王派，帶來好運一整年！>>4步驟，在家也能享受餐廳等級的牛排大餐！>>冬季必嚐美味湯品-經典法式洋蔥湯>>【鹽之華法式料理】松露、鵝肝與伊比利豬的華麗登場海鮮法國菜食譜食譜家有大廚馬祖淡菜淡菜鍋娜塔蝦YouMightAlsoLike法式焗烤洋蔥湯食譜：為在意的人所做的奇蹟湯品2017-03-16【家有大廚】西西里全餐食譜（下）：查帕尼大蒜粉紅醬貓耳朵麵、鐵板煎旗魚排2014-09-27【家有大廚】西西里全餐食譜（上）：西西里海鮮沙拉、鑲餡花枝、油浸生蝦2014-09-261CommentReplyUnknown2016-01-08at18:11:05請問可以提供購買馬祖淡菜的聯絡資訊嗎?麻煩囉,謝謝!!!LeaveaReplyCancelReply顯示名稱*電子郵件地址*個人網站網址在瀏覽器中儲存顯示名稱、電子郵件地址及個人網站網址，以供下次發佈留言時使用。
娜塔蝦，暢銷旅遊
這是道來自比利時的名菜，通常是一鍋淡菜附上一盤熱呼呼的薯條一同...【家有大廚】正宗法式白酒淡菜鍋食譜，選用馬祖進口活淡菜飽滿又多汁！食譜2015-01-04白酒淡菜鍋是我住在法國時最愛的一道菜。
這是道來自比利時的名菜，通常是一鍋淡菜附上一盤熱呼呼的薯條一同上桌，而法國人改以棍子麵包沾著淡菜醬汁吃，同樣美味。
在法國甚至有專賣淡菜鍋的餐廳，除了經典的白酒口味，還有咖哩、辣味等特殊口味呢。
更多美食請追蹤我的IG https://www.instagram.com/nata_foodie/淡菜(Mussel，又名貽貝、芙蓉貝、孔雀蛤)，常見的有綠殼和紫黑殼品種，因為本身即帶有海水鹹味，烹調過程中不需再加鹽，所以稱之為「淡菜」。
相信大家都吃過淡菜(飯店buffet海鮮冷盤區常有一整盤淡菜，搭配五味沾醬)，也是歐式料理的常見食材，但台灣市面上販售的多是紐西蘭進口的熟凍綠殼淡菜，因為經過水煮，淡菜鮮美的精華汁液已完全流失，肉質乾柴無味。
製作正宗的法式白酒淡菜鍋，當然要選用新鮮淡菜囉。
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但許多人不知道，其實在馬祖就有養殖的國產淡菜，品質不輸歐洲進口的品種，且一斤*只要55~70元，非常划算！這次使用的淡菜，就是向馬祖當地漁民訂購，新鮮直送台灣。
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將淡菜徹底清洗乾淨後就可以準備來料理了材料：淡菜 2公斤白酒 一小杯大蒜 3辦,切成蒜片小番茄5顆,對半去皮去籽(也可以不放)巴西里 2枝,切碎羅勒 5葉,撕碎(也可以不放)橄欖油 少許奶油 少許今天做的是帶有南法風味的淡菜鍋，多加了番茄與新鮮羅勒提味，不添加番茄羅勒的單純白酒風味淡菜鍋也很好吃。
1.取一口有鍋蓋稍有深度的大鍋，熱鍋後以橄欖油爆香蒜片。
再將番茄下鍋，同蒜片爆香15秒。
2.倒入白酒，酒精揮發後放入淡菜，蓋上鍋蓋悶煮6~10分鐘至淡菜熟透。
3. .煮熟的淡菜殼會自然打開。
如久煮後仍不開殼的淡菜應丟棄不食用。
放入香菜、蘿勒及奶油，蓋上鍋蓋稍微搖晃鍋子悶30秒，即可端上桌。
新鮮的淡菜煮熟後肥美多汁，口感和冷凍淡菜差太多了!湯汁也極為鮮美，可配上麵包沾取食用，多餘的醬汁也可留存起來煮成義大利麵。
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2. 淡菜食譜與作法共93 道，步驟詳細成功率高！
愛料理「淡菜」食譜，有最新的綠咖哩淡菜，以及奶油蒜香九層塔淡菜、馬祖黑金剛淡菜．鮮味直送-淡菜佐黃瓜河粉。
也有淡菜義大利麵、淡菜湯、淡菜或蛤蠣、淡 ...4.9顆星好評推薦下載App6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
愛料理 熱搜關鍵字最新排序VIP專屬精選排序123456綠咖哩淡菜阿肌師廚房#綠咖哩#淡菜#全聯#在家做料理綠咖哩香料粉，含有天然的孜然、綠辣椒香，拌炒著新鮮的淡菜，香氣撲鼻....再利用椰奶煨煮...食材：半殼淡菜、紅椒絲、洋蔥絲、蔥花、綠咖哩粉、椰奶11說讚1跟著做奶油蒜香九層塔淡菜Bernice610食材：淡菜、大蒜、九層塔、無鹽奶油、鹽9說讚馬祖黑金剛淡菜．鮮味直送-淡菜佐黃瓜河粉花星囍貪食記馬祖淡菜真的超級飽滿~~~歡迎追蹤花星囍，陪你一起輕鬆做料理😉https://jmsw.pixnet.net/blog...食材：主食材：淡菜、河粉、爆香食材：小黃瓜、紅蘿蔔蔥、辣、調味料：米酒、醬油、水奶油白酒淡菜IsisHuang肥美的馬祖淡菜搭配奶油白酒再擠上些許檸檬，一口吃下就是完美的幸福組合！食材：淡菜、洋蔥、蒜頭、辣椒、白酒、無鹽奶油、九層塔、鹽、無籽檸檬12說讚焗烤淡菜蘇菲亞10分鐘輕鬆上菜新鮮食材簡單烹調就很美味噢！食材：淡菜、起司、沙拉10說讚法式白酒淡菜烹飪心理治療馬祖淡菜好肥好好吃，簡單吃原味食材：馬祖淡菜、蒜頭、鹽、洋蔥、黑胡椒、白酒、奶油、水、九層塔、香菜37說讚1跟著做白酒淡菜RUBY's愛食一家淡菜又名青口，因為製成乾品時，整個製作過程都不加鹽，所以稱為淡菜。
食材：淡菜、蒜頭、辣椒、小蕃茄、白酒、黑胡椒、義式綜合香料、巴西里、奶油8說讚奶油海鮮淡菜鄭恬不得不說,真的是太合胃口了,淡菜口感出乎意料好軟嫩外,連盤裡的湯汁都好好喝,湯汁裡也還看的到有許多的蟹肉棒,濃濃的奶油海鮮湯汁也可...食材：淡菜、奶油風味北歐風海鮮濃湯包、水、起司片、巴西里14說讚金瓜佐淡菜ChangYiyin夏天盛產的金瓜含有豐富的維生素A,對於現代人整天滑手機，用眼過度可是大有幫助。
而且便宜有好吃，搭配淡菜更有豐富的口感。
食材：南瓜、牛奶、淡菜、黑胡椒5說讚三杯蚌殼淡菜PeihsuanWu食材：蚌殼淡菜、九層塔、米酒、醬油、蠔油、糖、蒜頭、薑片、醋9說讚塔香炒淡菜(下酒菜)小喬君Joyc妹妹馬祖旅行買回來的土產淡菜干,第一次料理花了一些時間,但是炒好後鹹香美味超適合當消夜配點小酒的~~~食材：淡菜干、薑片、素蠔油、大蒜、醬油、熱開水、九層塔、米酒、紹興酒、黑醋、砂糖29說讚低醣<海鮮>香辣蒜味淡菜生活美食家Nancy老師/NC5雙十連假大家有出門玩嗎？放假悠閒逛市場，來道香辣蒜味淡菜吧！一邊喝白酒一邊吃香辣淡菜，放假就是要這麼過！食材：淡菜、奶油、白酒、海鮮高湯、大洋蔥、蒜泥、迷迭香、辣椒粉52說讚123456熱炒酸辣淡菜CatMint使用現在很紅的扒扒醬來做簡易的料理變化，炒過後辣味會提升，配上海鮮更是提升美味及香氣喔！食材：扒扒醬（夏天限定泰式檸檬）、淡菜、蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、檸檬汁（起鍋前）、香菜（起鍋後）27說讚啤酒蒜茄淡菜煮HsuehChuanKao打開酒櫃、冰箱遍尋不著白酒，但卻滿玲瑯的啤酒，在家也想享受一下高貴不貴的淡菜，試試看這樣的煮法，你一定無法停止口水滴。
*愛爾蘭最...食材：淡菜、洋蔥、番茄、西洋芹、蒜、辣椒、健力士啤酒、蔥、奶油、黑胡椒34說讚義式烤淡菜海鮮Pabo使用夏天盛產的馬祖淡菜,馬祖淡菜很鹹,紐西蘭淡菜一點都不鹹,但是兩種淡菜都非常鮮甜美味食材：淡菜、透抽、白蝦、彩椒、花椰菜、橄欖油、黑胡椒粉、義大利香料、鹽、白酒、檸檬33說讚蒜味蘑菇淡菜蛤義大利麵『英國留學生日常食譜』利用當地食材，特製便宜又好吃的蒜味蘑菇淡菜蛤義大利麵上菜囉！食材：蒜頭、淡菜、巴西利、義大利麵、橄欖油、蘑菇82說讚土式炸淡菜小梅的土耳其厨房記得第一次在伊斯坦堡的海邊，吃到這裡的街頭美食--炸淡菜。
淡菜炸好夾在脆皮麵包裡加上大蒜醬，就這種平民美食，那鮮美的滋味至今難忘！...食材：淡菜、竹簽、麵粉、鹽、地瓜粉、大蒜、檸檬、蘇打水、核桃、炸油、水、麵包、橄欖油、檸檬汁、原味優格21說讚番茄淡菜patty利用普格義大利麵醬來煮淡菜，一直是我習慣的。
還一定要選風味足一點、濃厚一點的口味，不只有番茄，還要大量的羅勒和蒜。
烹煮過程非常簡單...食材：橄欖油、白酒、普格義大利麵醬番茄羅勒大蒜、淡菜、花枝、紅蘿蔔、洋蔥、大番茄27說讚搜尋滿意度調查此次搜尋結果
也有淡菜義大利麵、淡菜湯、淡菜或蛤蠣、淡 ...4.9顆星好評推薦下載App6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
愛料理 熱搜關鍵字最新排序VIP專屬精選排序123456綠咖哩淡菜阿肌師廚房#綠咖哩#淡菜#全聯#在家做料理綠咖哩香料粉，含有天然的孜然、綠辣椒香，拌炒著新鮮的淡菜，香氣撲鼻....再利用椰奶煨煮...食材：半殼淡菜、紅椒絲、洋蔥絲、蔥花、綠咖哩粉、椰奶11說讚1跟著做奶油蒜香九層塔淡菜Bernice610食材：淡菜、大蒜、九層塔、無鹽奶油、鹽9說讚馬祖黑金剛淡菜．鮮味直送-淡菜佐黃瓜河粉花星囍貪食記馬祖淡菜真的超級飽滿~~~歡迎追蹤花星囍，陪你一起輕鬆做料理😉https://jmsw.pixnet.net/blog...食材：主食材：淡菜、河粉、爆香食材：小黃瓜、紅蘿蔔蔥、辣、調味料：米酒、醬油、水奶油白酒淡菜IsisHuang肥美的馬祖淡菜搭配奶油白酒再擠上些許檸檬，一口吃下就是完美的幸福組合！食材：淡菜、洋蔥、蒜頭、辣椒、白酒、無鹽奶油、九層塔、鹽、無籽檸檬12說讚焗烤淡菜蘇菲亞10分鐘輕鬆上菜新鮮食材簡單烹調就很美味噢！食材：淡菜、起司、沙拉10說讚法式白酒淡菜烹飪心理治療馬祖淡菜好肥好好吃，簡單吃原味食材：馬祖淡菜、蒜頭、鹽、洋蔥、黑胡椒、白酒、奶油、水、九層塔、香菜37說讚1跟著做白酒淡菜RUBY's愛食一家淡菜又名青口，因為製成乾品時，整個製作過程都不加鹽，所以稱為淡菜。
食材：淡菜、蒜頭、辣椒、小蕃茄、白酒、黑胡椒、義式綜合香料、巴西里、奶油8說讚奶油海鮮淡菜鄭恬不得不說,真的是太合胃口了,淡菜口感出乎意料好軟嫩外,連盤裡的湯汁都好好喝,湯汁裡也還看的到有許多的蟹肉棒,濃濃的奶油海鮮湯汁也可...食材：淡菜、奶油風味北歐風海鮮濃湯包、水、起司片、巴西里14說讚金瓜佐淡菜ChangYiyin夏天盛產的金瓜含有豐富的維生素A,對於現代人整天滑手機，用眼過度可是大有幫助。
而且便宜有好吃，搭配淡菜更有豐富的口感。
食材：南瓜、牛奶、淡菜、黑胡椒5說讚三杯蚌殼淡菜PeihsuanWu食材：蚌殼淡菜、九層塔、米酒、醬油、蠔油、糖、蒜頭、薑片、醋9說讚塔香炒淡菜(下酒菜)小喬君Joyc妹妹馬祖旅行買回來的土產淡菜干,第一次料理花了一些時間,但是炒好後鹹香美味超適合當消夜配點小酒的~~~食材：淡菜干、薑片、素蠔油、大蒜、醬油、熱開水、九層塔、米酒、紹興酒、黑醋、砂糖29說讚低醣<海鮮>香辣蒜味淡菜生活美食家Nancy老師/NC5雙十連假大家有出門玩嗎？放假悠閒逛市場，來道香辣蒜味淡菜吧！一邊喝白酒一邊吃香辣淡菜，放假就是要這麼過！食材：淡菜、奶油、白酒、海鮮高湯、大洋蔥、蒜泥、迷迭香、辣椒粉52說讚123456熱炒酸辣淡菜CatMint使用現在很紅的扒扒醬來做簡易的料理變化，炒過後辣味會提升，配上海鮮更是提升美味及香氣喔！食材：扒扒醬（夏天限定泰式檸檬）、淡菜、蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、檸檬汁（起鍋前）、香菜（起鍋後）27說讚啤酒蒜茄淡菜煮HsuehChuanKao打開酒櫃、冰箱遍尋不著白酒，但卻滿玲瑯的啤酒，在家也想享受一下高貴不貴的淡菜，試試看這樣的煮法，你一定無法停止口水滴。
*愛爾蘭最...食材：淡菜、洋蔥、番茄、西洋芹、蒜、辣椒、健力士啤酒、蔥、奶油、黑胡椒34說讚義式烤淡菜海鮮Pabo使用夏天盛產的馬祖淡菜,馬祖淡菜很鹹,紐西蘭淡菜一點都不鹹,但是兩種淡菜都非常鮮甜美味食材：淡菜、透抽、白蝦、彩椒、花椰菜、橄欖油、黑胡椒粉、義大利香料、鹽、白酒、檸檬33說讚蒜味蘑菇淡菜蛤義大利麵『英國留學生日常食譜』利用當地食材，特製便宜又好吃的蒜味蘑菇淡菜蛤義大利麵上菜囉！食材：蒜頭、淡菜、巴西利、義大利麵、橄欖油、蘑菇82說讚土式炸淡菜小梅的土耳其厨房記得第一次在伊斯坦堡的海邊，吃到這裡的街頭美食--炸淡菜。
淡菜炸好夾在脆皮麵包裡加上大蒜醬，就這種平民美食，那鮮美的滋味至今難忘！...食材：淡菜、竹簽、麵粉、鹽、地瓜粉、大蒜、檸檬、蘇打水、核桃、炸油、水、麵包、橄欖油、檸檬汁、原味優格21說讚番茄淡菜patty利用普格義大利麵醬來煮淡菜，一直是我習慣的。
還一定要選風味足一點、濃厚一點的口味，不只有番茄，還要大量的羅勒和蒜。
烹煮過程非常簡單...食材：橄欖油、白酒、普格義大利麵醬番茄羅勒大蒜、淡菜、花枝、紅蘿蔔、洋蔥、大番茄27說讚搜尋滿意度調查此次搜尋結果
3. 西式的淡菜其實就是孔雀蛤？怎麼挑買處理最好吃？
台灣孔雀蛤VS. 紐西蘭淡菜. 它們是系出同門的貝類，因為生長環境不同，外觀、口感都有所差異，如何分辨本土或進口淡菜 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞料理撇步西式的淡菜其實就是孔雀蛤？怎麼挑買處理最好吃？記者／盧意圖／資料照2020/02/1611:00淡菜身為西式開胃菜的常見主角，在台灣好像不太普遍？聽說和熱炒店的孔雀蛤是同一種？一起來看看淡菜的身世，挑選、清洗、處理、料理都能一次學會！淡菜小檔案淡菜（Mussel）學名為「綠殼菜蛤」，又叫「貽貝」、「翡翠貽貝」，不過一般人更熟悉的別名有二：台灣「孔雀蛤」、紐西蘭「淡菜」。
它是一種可食用的海蚌，分布於太平洋熱帶海域，棲息於潮間帶至沿岸淺水海域。
由於營養價值特別高，又被稱為「海中雞蛋」。
請繼續往下閱讀...為什麼叫做「淡菜」？早期西方國家會將淡菜煮熟、去殼、曬乾製成乾貨，過程中沒有加任何鹽巴，所以稱為淡菜；另一種說法是淡菜有著自然的海鹹味，料理不用放鹽而得名。
台灣孔雀蛤VS.紐西蘭淡菜它們是系出同門的貝類，因為生長環境不同，外觀、口感都有所差異，如何分辨本土或進口淡菜？其實外觀區別非常明顯，國產的孔雀蛤體積較小，肉色為深橘紅色；進口的淡菜體積較大，蛤肉顏色偏白或淺黃色。
左為紐西蘭淡菜、右為本土孔雀蛤。
左為淡菜，右為孔雀蛤，兩者蛤肉色明顯不同。
挑買與處理如果是養殖淡菜會比較乾淨，野生淡菜則需要一個個刷洗，不過無論哪種都需要清洗過。
挑買技巧淡菜屬於雙殼綱動物，特性與螃蟹相像，必須當日料理，一旦死掉就會快速腐壞，變得腥臭不好吃，因此一定要買活的，並且避開殼有破損的。
雖然也有用急凍技術保鮮的淡菜，不過美味度自然比不上生鮮淡菜。
1.先沖洗用流動清水沖洗，洗掉殼上的泥沙，如果是野生淡菜可能需要用鋼刷刷洗。
將洗好的淡菜泡在水中，可以保持新鮮。
2.清理足絲淡菜殼上常會黏著一小叢、乾海藻般的細絲「足絲」，市面上的養殖淡菜會事先清理過，但還是會有殘留，直接用手拔除即可，如果濕滑不好抓，就用廚房紙巾幫忙。
足絲是淡菜的生存器官，拔除後淡菜即會很快死去，因此要在料理前再處理。
3.檢查鮮度死去的淡菜多半會開殼，不過也可能在釋放壓力。
檢查新鮮度時，敲一敲，檢查蛤肉有無反應、蛤殼應該慢慢闔起，否則就已經壞死，必須挑出以免毀了整鍋味道。
4.挑去粗肉無論是新鮮或是冷凍淡菜，內部都會有一處黑褐色的凸起部分，此部位烹調後通常會比較硬，易影響整體口感，因此不妨先將它拔掉。
淡菜怎麼料理？經典的淡菜料理最有名的是比利時「淡菜薯條」（Moules-frites），也是當地的國菜，後來被法國人改為「白酒淡菜」（MoulesMarinieres），以切片的法國長棍麵包沾食，成為最受歐洲人喜愛的開胃菜之一，法國甚至還有專門販售「白酒淡菜鍋」的餐廳。
另外的常見菜色有西班牙海鮮飯、摩洛哥海鮮塔吉鍋、爐烤紙包淡菜、漁夫番茄海鮮義大利麵等等。
延伸閱讀：蛤蜊、淡菜好怕腥？料理前多一步，味道更鮮美！其他適合的料理方式淡菜在烹調上不需受限，只要記得調味輕、醬汁薄，不要掩蓋原本的鹹鮮即可。
熱炒：台灣一般會用孔雀蛤，搭配九層塔、蒜頭、辣椒做成台式熱炒；西方則以「番茄+羅勒」、「白酒+奶油+蒜頭」等組合，炒煮成不同風味的白酒淡菜。
煮湯：淡菜可以用白酒燙鮮、去腥，煮成香醇爽口的湯品，或者當成豪華佐料加入濃湯裡。
火鍋：除了煨煮成海鮮鍋，也可以搭配風味清爽淡雅的湯底，例如日式昆布鍋、酸菜白肉鍋、蔬菜雞湯鍋，都不會掩蓋淡菜的鮮甜。
經典動手做：白酒淡菜食材（4人份）淡菜2公斤（重量含殼）白酒100c.c.蒜末3辦量紅蔥頭碎1～2個巴西里碎2大匙（或西洋芹末）橄欖油少許奶油50g※喜歡吃辣，就在一開始炒料時下1支新鮮辣椒※想做成淡菜鍋，把白酒改為250c.c.，同時加入等量雞高湯料理步驟取鍋，下橄欖油、奶油，將奶油完全燒融，再下紅蔥頭碎、蒜末，炒至紅蔥頭透
首頁＞料理撇步西式的淡菜其實就是孔雀蛤？怎麼挑買處理最好吃？記者／盧意圖／資料照2020/02/1611:00淡菜身為西式開胃菜的常見主角，在台灣好像不太普遍？聽說和熱炒店的孔雀蛤是同一種？一起來看看淡菜的身世，挑選、清洗、處理、料理都能一次學會！淡菜小檔案淡菜（Mussel）學名為「綠殼菜蛤」，又叫「貽貝」、「翡翠貽貝」，不過一般人更熟悉的別名有二：台灣「孔雀蛤」、紐西蘭「淡菜」。
它是一種可食用的海蚌，分布於太平洋熱帶海域，棲息於潮間帶至沿岸淺水海域。
由於營養價值特別高，又被稱為「海中雞蛋」。
請繼續往下閱讀...為什麼叫做「淡菜」？早期西方國家會將淡菜煮熟、去殼、曬乾製成乾貨，過程中沒有加任何鹽巴，所以稱為淡菜；另一種說法是淡菜有著自然的海鹹味，料理不用放鹽而得名。
台灣孔雀蛤VS.紐西蘭淡菜它們是系出同門的貝類，因為生長環境不同，外觀、口感都有所差異，如何分辨本土或進口淡菜？其實外觀區別非常明顯，國產的孔雀蛤體積較小，肉色為深橘紅色；進口的淡菜體積較大，蛤肉顏色偏白或淺黃色。
左為紐西蘭淡菜、右為本土孔雀蛤。
左為淡菜，右為孔雀蛤，兩者蛤肉色明顯不同。
挑買與處理如果是養殖淡菜會比較乾淨，野生淡菜則需要一個個刷洗，不過無論哪種都需要清洗過。
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雖然也有用急凍技術保鮮的淡菜，不過美味度自然比不上生鮮淡菜。
1.先沖洗用流動清水沖洗，洗掉殼上的泥沙，如果是野生淡菜可能需要用鋼刷刷洗。
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2.清理足絲淡菜殼上常會黏著一小叢、乾海藻般的細絲「足絲」，市面上的養殖淡菜會事先清理過，但還是會有殘留，直接用手拔除即可，如果濕滑不好抓，就用廚房紙巾幫忙。
足絲是淡菜的生存器官，拔除後淡菜即會很快死去，因此要在料理前再處理。
3.檢查鮮度死去的淡菜多半會開殼，不過也可能在釋放壓力。
檢查新鮮度時，敲一敲，檢查蛤肉有無反應、蛤殼應該慢慢闔起，否則就已經壞死，必須挑出以免毀了整鍋味道。
4.挑去粗肉無論是新鮮或是冷凍淡菜，內部都會有一處黑褐色的凸起部分，此部位烹調後通常會比較硬，易影響整體口感，因此不妨先將它拔掉。
淡菜怎麼料理？經典的淡菜料理最有名的是比利時「淡菜薯條」（Moules-frites），也是當地的國菜，後來被法國人改為「白酒淡菜」（MoulesMarinieres），以切片的法國長棍麵包沾食，成為最受歐洲人喜愛的開胃菜之一，法國甚至還有專門販售「白酒淡菜鍋」的餐廳。
另外的常見菜色有西班牙海鮮飯、摩洛哥海鮮塔吉鍋、爐烤紙包淡菜、漁夫番茄海鮮義大利麵等等。
延伸閱讀：蛤蜊、淡菜好怕腥？料理前多一步，味道更鮮美！其他適合的料理方式淡菜在烹調上不需受限，只要記得調味輕、醬汁薄，不要掩蓋原本的鹹鮮即可。
熱炒：台灣一般會用孔雀蛤，搭配九層塔、蒜頭、辣椒做成台式熱炒；西方則以「番茄+羅勒」、「白酒+奶油+蒜頭」等組合，炒煮成不同風味的白酒淡菜。
煮湯：淡菜可以用白酒燙鮮、去腥，煮成香醇爽口的湯品，或者當成豪華佐料加入濃湯裡。
火鍋：除了煨煮成海鮮鍋，也可以搭配風味清爽淡雅的湯底，例如日式昆布鍋、酸菜白肉鍋、蔬菜雞湯鍋，都不會掩蓋淡菜的鮮甜。
經典動手做：白酒淡菜食材（4人份）淡菜2公斤（重量含殼）白酒100c.c.蒜末3辦量紅蔥頭碎1～2個巴西里碎2大匙（或西洋芹末）橄欖油少許奶油50g※喜歡吃辣，就在一開始炒料時下1支新鮮辣椒※想做成淡菜鍋，把白酒改為250c.c.，同時加入等量雞高湯料理步驟取鍋，下橄欖油、奶油，將奶油完全燒融，再下紅蔥頭碎、蒜末，炒至紅蔥頭透
4. 蒜香奶油淡菜@ Juling's Blog :: 痞客邦::
淡菜不僅味道甘美,同時也富含維他命、礦物質等營養，烹調淡菜時，拼盤、蒸、煲、煮湯都很合適，也有使用烤的方式來處理。
雖然淡菜的作法很多,但是要注意不要 ...Juling'sBlog跳到主文我喜歡下廚，這裡記錄了我的點點滴滴，希望能和大家分享我的心得。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Nov13Sat201002:25蒜香奶油淡菜 淡菜是從一種叫「貽貝」上取下來的肉,取下後煮熟製成乾品,因為整個製作過程都不加鹽,所以稱為淡菜。
淡菜不僅味道甘美,同時也富含維他命、礦物質等營養，烹調淡菜時，拼盤、蒸、煲、煮湯都很合適，也有使用烤的方式來處理。
雖然淡菜的作法很多,但是要注意不要烹煮太久,否則肉的彈性會變差。
超市內有賣新鮮的,也有處理過的冷凍淡菜,我都買處理過的冷凍淡菜來用,這樣方便多囉!在料理時直接加入白酒增香,就不用事先用白酒川燙去腥,平常我喜歡加些奶油、蒜片來炒,這樣就很好吃,不需再添加太多的調味料,直接品嚐淡菜的鮮美.**下圖是我用的白酒,什麼牌子的白酒都可以. 蒜香奶油淡菜材料: 冷凍去殼淡菜300g 蒜3瓣(切片) 奶油1T 白酒 檸檬汁少許 黑胡椒粉做法:1. 鍋中入奶油炒香蒜片. 2. 加入淡菜拌炒. 3. 加入白酒快炒.(淡菜有點淡淡的鹹味,所以我沒再加塩) 4. 起鍋前加少許檸檬汁及黑胡椒粉即可. 5. 盛盤上桌. 小叮嚀:**淡菜不要炒太久,炒太久淡菜的口感會有點韌.**延伸閱讀相關文章 鮮蚵、蛤蜊、淡菜料理 全站熱搜創作者介紹JulingJuling'sBlogJuling發表在痞客邦留言(1)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：海鮮料理此分類上一篇：香菇蚵嗲此分類下一篇：蒟蒻魷魚絲上一篇：改良版的自製麵筋&麵筋燒白菜下一篇：酸菜破酥包歷史上的今天2016:蓮藕木耳甜湯2015:蜜漬檸檬2013:香菇素肉燥(用百頁豆腐)2013:飯料理2013:粥料理2012:艾草牛蒡粿2012:古早味什錦麵2011:芹香魚丸丁2010:改良版的自製麵筋&麵筋燒白菜2008:焦糖香滷雞腿2008:蕃茄炒豆皮▲top留言列表發表留言文章搜尋文章分類文章分類總目錄(1)文章索引(182)蛋糕裝飾(16)糖果、蜜餞(32)手工餅乾（全蛋）(100)手工餅乾（蛋白）(17)手工餅乾（蛋黃）(41)手工餅乾（無蛋）(46)土司(44)麵包、披薩(135)甜甜圈(11)蛋糕、慕斯(144)西式點心(99)包子、饅頭(29)水煎包、鍋餅、餡餅、盒子(23)燒賣、餛飩、鍋貼、餃子(27)中式糕餅酥(45)糕&粿(53)西式料理(49)中日點心(121)鍋寶歐風快鍋(3)SODAMASTER+鍋寶氣泡水機(2)鍋寶萬用316分離式不沾電鍋(11)鍋寶多功能氣炸烤箱12L(52)鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(46)鍋寶IH智能定溫電子鍋(119)鍋寶全營養自動調理機(32)鍋寶日式多功能鬆餅機(12)鍋寶定溫電烤箱(6)電子鍋料理(53)豬肉料理(198)貢丸、香腸(24)豬內臟、豬耳朵(22)牛羊料理(42)魚料理(78)雞鴨料理(138)蝦料理(63)蛋料理(118)海鮮料理(46)羹湯(63)豆腐料理(56)飯粥料理(74)家常料理(124)麵、米粉、冬粉、粄條(59)蔬食料理(無肉類)(111)素食料理(含蛋奶素)(183)蔬菜料理(86)壽司手卷、飯糰(17)果醬、醬汁、饀料、飲品(32)材料工具(92)生活小秘方、常識(117)美國生活(66)旅遊.美食日記(70)生活日記(40)廠商邀約(3)文章分享(22)搬家篇(7)隱藏(0)未分類資料夾(2)最新文章熱門文章最新留言文章精選文章精選2021五月(8)2021四月(8)2021三月(7)2021二月(7)2021一月(8)2020十二月(8)2020十一月(9)2020十月(8)2020九月(10)2020八月(11)2020七月(9)2020六月(9)2020五月(10)2020四月(16)2020三月(21)2020二月(11)2020一月(11)2019十二月(13)2019十一月(17)2019十月(16)2019九月(14)2019八月(18)2019七月(22)2019六月(12)2019五月(19)2019四月(16)2019三月(17)2019二月(15)2019一月(14)2018十二月(12)2018十一月(13)2018十月(14)2018九月(17)2018八月(19)2018七月(16)2018六月(15)2018五月(16)2018四月(20)2018三月(14)2018二月(12)2018一月(14)2017十二月(15)20
雖然淡菜的作法很多,但是要注意不要 ...Juling'sBlog跳到主文我喜歡下廚，這裡記錄了我的點點滴滴，希望能和大家分享我的心得。
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淡菜不僅味道甘美,同時也富含維他命、礦物質等營養，烹調淡菜時，拼盤、蒸、煲、煮湯都很合適，也有使用烤的方式來處理。
雖然淡菜的作法很多,但是要注意不要烹煮太久,否則肉的彈性會變差。
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5. 炒淡菜@ 松露玫瑰:: 痞客邦::
至於煮淡菜，最普通的做法就是爆炒大蒜和洋蔥之後，加入淡菜和白酒，將淡菜殼煮開，撒上切碎的香草。
或者，先把殼煮開，撈出，湯汁留待他用或收乾後加料做成 ...松露玫瑰跳到主文文字是我的靈魂，料理是我的情人，不斷漫遊是我的宿命。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片松露玫瑰愛旅行的煮婦。
以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請點擊：「松露玫瑰」管理的社群及社團：TruffleRose：http://goo.gl/jW6T6z松露玫瑰：http://goo.gl/C3mHY0 ｜餐桌小聚會：http://goo.gl/ZHprMS松露同學我們這一班：https://goo.gl/0sK3qv ｜婦仇者廚房：https://goo.gl/tj2lZD我也有這本書！：http://goo.gl/aVhOhX｜甜蜜寵溺：https://goo.gl/RrmnSkOct26Thu201702:57炒淡菜某次和瑞塔聊及《法式料理神髓》，她問貽貝是不是就是淡菜，我答，是啊，法式料理嘛，怎麼假掰怎麼叫，如果我自己寫的食譜，那就是淡菜，越接地氣越親切，哈哈哈。
移居荷蘭後，淡菜應該是我最常吃的貝類食物，部落格文就有六篇，這還不包括煮了不拍照不寫文的呢。
烹煮淡菜最難就是清潔的步驟，為了不浪費煮出來的鮮美湯汁，就要細心刷洗貝殼，拔除淡菜鬚，我常說煮淡菜吃淡菜是一件迅雷不及掩耳的事情，但事前的準備卻是試煉。
好在我是哪種為了吃歡喜做甘願受的人，總是毫無怨言地埋頭苦刷。
至於煮淡菜，最普通的做法就是爆炒大蒜和洋蔥之後，加入淡菜和白酒，將淡菜殼煮開，撒上切碎的香草。
或者，先把殼煮開，撈出，湯汁留待他用或收乾後加料做成淡菜的醬汁，淡菜則和其他配料另行烹煮。
我看了之前的文章，煮法五花八門，可能當時看了什麼節目或是受了某本食譜書啟發因而依樣畫葫蘆一番。
無論來時路，我現在煮淡菜只有一個固定模式：先蒸後炒——我特別喜歡這種分段式的煮法，拌炒辛香料的鑊氣使成品更勾人胃口。
蒸：以中到大火把深鍋燒熱，加入淡菜和白酒（每1公斤淡菜用100毫升白酒），加蓋後搖晃鍋身，大約煮3分鐘，此時淡菜殼應該都已經打開了。
撈出淡菜備用。
如果想去殼，待不燙手即可動手。
炒：爆炒辛香料，加入配菜炒熟，最後再加入淡菜攪拌數下，撒胡椒粉或切碎的香草即可起鍋。
講究一點的話，趁爆炒辛香料的空檔將湯汁稍微收乾，再連同淡菜加入鍋中混合。
記得準備麵包刷盤底。
淡菜系列：海蓬子炒淡菜番紅花淡菜培根淡菜西班牙臘腸煮淡菜蒜香奶油淡菜菊苣炒淡菜毫無怨言刷淡菜。
20081211將家裡囤積的淡菜和鱈魚合在一起，快快樂樂說掰掰^^大火燒熱鍋子，加入淡菜和白酒，鍋子拿起來搖搖搖。
淡菜開始張嘴巴時......撈出淡菜，湯汁備用。
另取一鍋煎鱈魚，煎好後移到溫熱的上菜盤。
原鍋炒香大蒜、辣椒和洋蔥，加入淡菜晃幾下，倒入湯汁，再加入細香蔥，搖搖搖。
把淡菜鋪在鱈魚周圍，並把醬汁澆到鱈魚上，美美又澎湃的一餐^^全站熱搜創作者介紹松露玫瑰松露玫瑰松露玫瑰發表在痞客邦留言(42)人氣()全站分類：食譜分享個人分類：海鮮水產此分類上一篇：雪裡紅炒蝦仁此分類下一篇：《輕鬆學作義大利料理》燉章魚上一篇：松露同學我們這一班｜2016｜MirandaHsu下一篇：伊麗莎白的烤古題｜楊辛蒂歷史上的今天2018:《暴徒廚房》創意楓糖烤燕麥（穀麥）2016:鯷魚茄丁肉末2014:《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》椰子球Rochersnoixdecoco2013:星期六讀書日。
波爾多的副產品---可露利2011:「吃飯」簡單的幸福。
熊本大黑拉麵2010:野壽司-201010252010:我在這裡-201010242009:山喜屋-200910222008:「吃飯」Porcini義大利燉飯-Italy-0810042008:「吃甜甜」草莓冰-Italy-200810032007:製作簡易，成品吸睛的青花菜濃湯2004:吃外面×希臘｜BeauBrummel-Athene-200410262004:吃外面×希臘｜Athinaikon-Athene-20041026▲top留言列表發表留言部落格文章搜尋文章分類食譜配方+飲食記錄(13)蔬果、奶蛋、黃豆製品(275)甜食、烘焙品、麵粉製品(282)糧食作物、澱粉蔬菜、堅果種籽(66)雞鴨禽鳥
或者，先把殼煮開，撈出，湯汁留待他用或收乾後加料做成 ...松露玫瑰跳到主文文字是我的靈魂，料理是我的情人，不斷漫遊是我的宿命。
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以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請點擊：「松露玫瑰」管理的社群及社團：TruffleRose：http://goo.gl/jW6T6z松露玫瑰：http://goo.gl/C3mHY0 ｜餐桌小聚會：http://goo.gl/ZHprMS松露同學我們這一班：https://goo.gl/0sK3qv ｜婦仇者廚房：https://goo.gl/tj2lZD我也有這本書！：http://goo.gl/aVhOhX｜甜蜜寵溺：https://goo.gl/RrmnSkOct26Thu201702:57炒淡菜某次和瑞塔聊及《法式料理神髓》，她問貽貝是不是就是淡菜，我答，是啊，法式料理嘛，怎麼假掰怎麼叫，如果我自己寫的食譜，那就是淡菜，越接地氣越親切，哈哈哈。
移居荷蘭後，淡菜應該是我最常吃的貝類食物，部落格文就有六篇，這還不包括煮了不拍照不寫文的呢。
烹煮淡菜最難就是清潔的步驟，為了不浪費煮出來的鮮美湯汁，就要細心刷洗貝殼，拔除淡菜鬚，我常說煮淡菜吃淡菜是一件迅雷不及掩耳的事情，但事前的準備卻是試煉。
好在我是哪種為了吃歡喜做甘願受的人，總是毫無怨言地埋頭苦刷。
至於煮淡菜，最普通的做法就是爆炒大蒜和洋蔥之後，加入淡菜和白酒，將淡菜殼煮開，撒上切碎的香草。
或者，先把殼煮開，撈出，湯汁留待他用或收乾後加料做成淡菜的醬汁，淡菜則和其他配料另行烹煮。
我看了之前的文章，煮法五花八門，可能當時看了什麼節目或是受了某本食譜書啟發因而依樣畫葫蘆一番。
無論來時路，我現在煮淡菜只有一個固定模式：先蒸後炒——我特別喜歡這種分段式的煮法，拌炒辛香料的鑊氣使成品更勾人胃口。
蒸：以中到大火把深鍋燒熱，加入淡菜和白酒（每1公斤淡菜用100毫升白酒），加蓋後搖晃鍋身，大約煮3分鐘，此時淡菜殼應該都已經打開了。
撈出淡菜備用。
如果想去殼，待不燙手即可動手。
炒：爆炒辛香料，加入配菜炒熟，最後再加入淡菜攪拌數下，撒胡椒粉或切碎的香草即可起鍋。
講究一點的話，趁爆炒辛香料的空檔將湯汁稍微收乾，再連同淡菜加入鍋中混合。
記得準備麵包刷盤底。
淡菜系列：海蓬子炒淡菜番紅花淡菜培根淡菜西班牙臘腸煮淡菜蒜香奶油淡菜菊苣炒淡菜毫無怨言刷淡菜。
20081211將家裡囤積的淡菜和鱈魚合在一起，快快樂樂說掰掰^^大火燒熱鍋子，加入淡菜和白酒，鍋子拿起來搖搖搖。
淡菜開始張嘴巴時......撈出淡菜，湯汁備用。
另取一鍋煎鱈魚，煎好後移到溫熱的上菜盤。
原鍋炒香大蒜、辣椒和洋蔥，加入淡菜晃幾下，倒入湯汁，再加入細香蔥，搖搖搖。
把淡菜鋪在鱈魚周圍，並把醬汁澆到鱈魚上，美美又澎湃的一餐^^全站熱搜創作者介紹松露玫瑰松露玫瑰松露玫瑰發表在痞客邦留言(42)人氣()全站分類：食譜分享個人分類：海鮮水產此分類上一篇：雪裡紅炒蝦仁此分類下一篇：《輕鬆學作義大利料理》燉章魚上一篇：松露同學我們這一班｜2016｜MirandaHsu下一篇：伊麗莎白的烤古題｜楊辛蒂歷史上的今天2018:《暴徒廚房》創意楓糖烤燕麥（穀麥）2016:鯷魚茄丁肉末2014:《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》椰子球Rochersnoixdecoco2013:星期六讀書日。
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6. 滋味鮮美又能保護海洋的「淡菜」，如何挑選、清洗與烹煮 ...
訂閱電子報Search編輯：PatriciaMa俗稱淡菜的貽貝，與爆香的紅蔥、大蒜以及白酒煮開，滋味鮮美，就連湯汁都不能放過，一定要用麵包或炸薯條沾著吃，一點都不能浪費。
更棒的是，淡菜不但容易養殖，甚至能保護環境？如果你曾經聽說處理新鮮淡菜很麻煩，那你可能誤會了。
從挑選、清洗到料理，來看看該怎麼做。
首先，如何挑選淡菜？SeriousEats報導，淡菜跟大多數的雙殼綱動物一樣，必須買活的、吃活的。
為什麼呢？因為其死掉後會以極快的速度腐壞，而且通常很難判斷牠們死了多久。
淡菜能在沒有水的情況下生存數天，但必須保存在足夠低溫且可以呼吸的環境中。
在漁市購買時必須確保貽貝放在冰塊上保鮮，且外殼濕潤有光澤。
外殼乾燥黯淡通常表示裡頭的貽貝不是快死，就是已經死了。
不論你買的是進口或馬祖的淡菜，請務必選購生鮮的，事先煮熟冷凍的話往往會流失鮮美汁液，肉質乾扁無味。
雖說淡菜也有野生的，不過市場上仍以養殖種類為主。
不同於其他海鮮，淡菜養殖反倒對環境有幫助，根據海鮮選擇聯盟SeafoodChoiceAlliance表示，健康的貽貝每天能過濾10-15加崙海水，能幫助沿岸海水保持乾淨。
貽貝與淡菜都只是統稱，大致分為黑色與綠色兩種外殼，綠殼淡菜原生於亞洲，肉殼比例較高，好比台灣常見的孔雀蛤便屬此類；每磅綠淡菜通常約有一半的重量為肉，而黑殼種類大概只有20%，但也會因為季節和養殖方式產生差異。
至於保存，可將淡菜裝在碗中，並將裝有冰塊的密封袋壓在上面，最後蓋上沾濕的紙巾或抹布。
以此方式保存，淡菜可在冰箱裡活上數日。
清洗淡菜其實養殖淡菜蠻乾淨的，不需要像野生淡菜那樣泡在水裡一個一個刷洗，但還是少不了清洗手續。
步驟一：沖水，需要的話再刷洗把淡菜放進濾水盆或碗裡並放入水槽，用流動的清水沖洗，洗掉殼上殘留的泥沙或海藻。
如果污泥真的巴得太緊，再泡入水裡刷乾淨，但養殖淡菜不太容易遇到這種情況。
步驟二：清理足絲有時候會看見淡菜上面黏著一小叢像是乾掉海藻的細絲，其實那稱作「足絲」(beards)，生活在海裡的淡菜，是靠著又細又黏的足絲固定在石頭上以免被海水沖走。
同樣的，通常市面上的養殖淡菜已經事先清理好足絲，但還是很有可能找到幾顆仍帶著頑固足絲黏在上頭。
如果遇到此情形，以大拇指和食指捏住足絲，往兩片外殼相連那頭拉下，用點力直到全部拔乾淨。
如果濕濕滑滑捏不住的話，可以隔著乾紙巾或乾布增加摩擦力。
步驟三：檢查有沒有死掉的淡菜淡菜、蛤蜊以及其他雙殼類動物死掉的時候通常會打開，但不是所有開殼的淡菜都已經死掉，有些只是在放鬆。
（也可能是在釋放壓力，如果淡菜會這麼做的話。
）如果你看見打開的淡菜，可以挑起來稍微捏幾下，或是拿另一顆淡菜敲打兩下，喀、喀、喀。
照理說活淡菜會慢慢闔起殼，反之就是死了，只好丟進垃圾桶以免吃壞肚子。
清潔工作就此完成！接下來就進入最令人興奮的烹煮階段，以下是thekitchn的白酒淡菜鍋：<食材>4-6人份3-4磅淡菜2大匙橄欖油或奶油，或兩種混合2顆新鮮紅蔥，切碎3瓣大蒜，切碎1杯雞高湯或蔬菜高湯½杯白酒、琥珀啤酒、蘋果酒或高湯巴西里，切碎最後撒上檸檬切塊，搭配食用脆皮麵包，例如棍子麵包或巧巴達，搭配食用<做法>1.依照上述方式清潔並挑選好淡菜後備用。
以中火加熱奶油或橄欖油（若使用奶油，須完全融化），爆香紅蔥與大蒜，直到紅蔥透明、大蒜香氣四溢為止，約1-2分鐘。
2.將淡菜加入鍋中。
3.倒入高湯與白酒。
4.立即蓋上鍋蓋，烹煮5分鐘。
烹煮期間搖晃鍋子一兩次，以利平均受熱。
5.5分鐘後開蓋確認，此時幾乎所有淡菜都應該已經開口。
如果還沒，再加蓋多煮1-2分鐘。
6.完成後整鍋直接上桌，或連同精華汁水倒入大碗都可以。
撒上切碎的巴西里，擠上檸檬汁，搭配麵包沾著湯汁吃。
7.對了！古老的智慧告訴我們，煮好的貝類如果沒有打開就不能吃。
但主廚DanielGritzer的羅德島蛤蜊巧達湯食譜裡提到，其實打開來吃完全沒問題，另外這份澳洲的研究報告也有證實這點。
<變化煮法>雖然說上面的白酒淡菜鍋已相當美味，但如果還想實驗看看其他可能性，也可以把這份食譜當作範本，把白酒換成啤酒或蘋果酒(cider)，爆香底料的時候加
更棒的是，淡菜不但容易養殖，甚至能保護環境？如果你曾經聽說處理新鮮淡菜很麻煩，那你可能誤會了。
從挑選、清洗到料理，來看看該怎麼做。
首先，如何挑選淡菜？SeriousEats報導，淡菜跟大多數的雙殼綱動物一樣，必須買活的、吃活的。
為什麼呢？因為其死掉後會以極快的速度腐壞，而且通常很難判斷牠們死了多久。
淡菜能在沒有水的情況下生存數天，但必須保存在足夠低溫且可以呼吸的環境中。
在漁市購買時必須確保貽貝放在冰塊上保鮮，且外殼濕潤有光澤。
外殼乾燥黯淡通常表示裡頭的貽貝不是快死，就是已經死了。
不論你買的是進口或馬祖的淡菜，請務必選購生鮮的，事先煮熟冷凍的話往往會流失鮮美汁液，肉質乾扁無味。
雖說淡菜也有野生的，不過市場上仍以養殖種類為主。
不同於其他海鮮，淡菜養殖反倒對環境有幫助，根據海鮮選擇聯盟SeafoodChoiceAlliance表示，健康的貽貝每天能過濾10-15加崙海水，能幫助沿岸海水保持乾淨。
貽貝與淡菜都只是統稱，大致分為黑色與綠色兩種外殼，綠殼淡菜原生於亞洲，肉殼比例較高，好比台灣常見的孔雀蛤便屬此類；每磅綠淡菜通常約有一半的重量為肉，而黑殼種類大概只有20%，但也會因為季節和養殖方式產生差異。
至於保存，可將淡菜裝在碗中，並將裝有冰塊的密封袋壓在上面，最後蓋上沾濕的紙巾或抹布。
以此方式保存，淡菜可在冰箱裡活上數日。
清洗淡菜其實養殖淡菜蠻乾淨的，不需要像野生淡菜那樣泡在水裡一個一個刷洗，但還是少不了清洗手續。
步驟一：沖水，需要的話再刷洗把淡菜放進濾水盆或碗裡並放入水槽，用流動的清水沖洗，洗掉殼上殘留的泥沙或海藻。
如果污泥真的巴得太緊，再泡入水裡刷乾淨，但養殖淡菜不太容易遇到這種情況。
步驟二：清理足絲有時候會看見淡菜上面黏著一小叢像是乾掉海藻的細絲，其實那稱作「足絲」(beards)，生活在海裡的淡菜，是靠著又細又黏的足絲固定在石頭上以免被海水沖走。
同樣的，通常市面上的養殖淡菜已經事先清理好足絲，但還是很有可能找到幾顆仍帶著頑固足絲黏在上頭。
如果遇到此情形，以大拇指和食指捏住足絲，往兩片外殼相連那頭拉下，用點力直到全部拔乾淨。
如果濕濕滑滑捏不住的話，可以隔著乾紙巾或乾布增加摩擦力。
步驟三：檢查有沒有死掉的淡菜淡菜、蛤蜊以及其他雙殼類動物死掉的時候通常會打開，但不是所有開殼的淡菜都已經死掉，有些只是在放鬆。
（也可能是在釋放壓力，如果淡菜會這麼做的話。
）如果你看見打開的淡菜，可以挑起來稍微捏幾下，或是拿另一顆淡菜敲打兩下，喀、喀、喀。
照理說活淡菜會慢慢闔起殼，反之就是死了，只好丟進垃圾桶以免吃壞肚子。
清潔工作就此完成！接下來就進入最令人興奮的烹煮階段，以下是thekitchn的白酒淡菜鍋：<食材>4-6人份3-4磅淡菜2大匙橄欖油或奶油，或兩種混合2顆新鮮紅蔥，切碎3瓣大蒜，切碎1杯雞高湯或蔬菜高湯½杯白酒、琥珀啤酒、蘋果酒或高湯巴西里，切碎最後撒上檸檬切塊，搭配食用脆皮麵包，例如棍子麵包或巧巴達，搭配食用<做法>1.依照上述方式清潔並挑選好淡菜後備用。
以中火加熱奶油或橄欖油（若使用奶油，須完全融化），爆香紅蔥與大蒜，直到紅蔥透明、大蒜香氣四溢為止，約1-2分鐘。
2.將淡菜加入鍋中。
3.倒入高湯與白酒。
4.立即蓋上鍋蓋，烹煮5分鐘。
烹煮期間搖晃鍋子一兩次，以利平均受熱。
5.5分鐘後開蓋確認，此時幾乎所有淡菜都應該已經開口。
如果還沒，再加蓋多煮1-2分鐘。
6.完成後整鍋直接上桌，或連同精華汁水倒入大碗都可以。
撒上切碎的巴西里，擠上檸檬汁，搭配麵包沾著湯汁吃。
7.對了！古老的智慧告訴我們，煮好的貝類如果沒有打開就不能吃。
但主廚DanielGritzer的羅德島蛤蜊巧達湯食譜裡提到，其實打開來吃完全沒問題，另外這份澳洲的研究報告也有證實這點。
<變化煮法>雖然說上面的白酒淡菜鍋已相當美味，但如果還想實驗看看其他可能性，也可以把這份食譜當作範本，把白酒換成啤酒或蘋果酒(cider)，爆香底料的時候加