【家有大廚】正宗法式白酒淡菜鍋食譜，選用馬祖進口活淡菜 ... | 法式白酒淡菜
白酒淡菜鍋是我住在法國時最愛的一道菜。
這是道來自比利時的名菜，通常是一鍋淡菜附上一盤熱呼呼的薯條一同...【家有大廚】正宗法式白酒淡菜鍋食譜，選用馬祖進口活淡菜飽滿又多汁！食譜2015-01-04白酒淡菜鍋是我住在法國時最愛的一道菜。
這是道來自比利時的名菜，通常是一鍋淡菜附上一盤熱呼呼的薯條一同上桌，而法國人改以棍子麵包沾著淡菜醬汁吃，同樣美味。
在法國甚至有專賣淡菜鍋的餐廳，除了經典的白酒口味，還有咖哩、辣味等特殊口味呢。
更多美食請追蹤我的IG https://www.instagram.com/nata_foodie/淡菜(Mussel，又名貽貝、芙蓉貝、孔雀蛤)，常見的有綠殼和紫黑殼品種，因為本身即帶有海水鹹味，烹調過程中不需再加鹽，所以稱之為「淡菜」。
相信大家都吃過淡菜(飯店buffet海鮮冷盤區常有一整盤淡菜，搭配五味沾醬)，也是歐式料理的常見食材，但台灣市面上販售的多是紐西蘭進口的熟凍綠殼淡菜，因為經過水煮，淡菜鮮美的精華汁液已完全流失，肉質乾柴無味。
製作正宗的法式白酒淡菜鍋，當然要選用新鮮淡菜囉。
台灣有通路能買得到進口的活體淡菜(分為紐澳及歐洲養殖品種)，但價格昂貴，法國進口黑殼淡菜一公斤就要750元。
但許多人不知道，其實在馬祖就有養殖的國產淡菜，品質不輸歐洲進口的品種，且一斤*只要55~70元，非常划算！這次使用的淡菜，就是向馬祖當地漁民訂購，新鮮直送台灣。
*馬祖地區採用大陸制，一斤=500公克，淡菜宅配到台灣本島需另加運費。
淡菜的料理非常簡單，但要處理剛捕撈起來的新鮮淡菜，則麻煩到會讓人崩潰…… 這是剛買回來尚未處理的淡菜，纏繞著殼身的鬚狀物為淡菜的「足絲」，需去除乾淨，僅保留淡菜殼緣較長一側的部分。
如見淡菜殼身上附著「藤壺」，可以菜刀背去除，清理完畢後用鋼刷將殼身清洗乾淨。
連接到淡菜體內的那一撮足絲若拔除，淡菜即會很快死去，應保留到下鍋前再拔除。
(如為進口淡菜，多半已清理過，買回來時可跳過這步驟) 這次採購的馬祖淡菜體型相當肥碩，一斤大約有6~7顆，體長11cm(上面兩顆為尚未長大的淡菜幼苗，不小心一起過來了。
) 表面清理好的淡菜可冰入冰箱存放，準備烹煮之前，再用夾子拔除連結體內的足絲。
如淡菜敲擊後殼不會閉起或殼有破損者，則應立即丟棄不宜食用。
淡菜聞起來會有冰冷的海水味，如有散發異味也要丟棄。
將淡菜徹底清洗乾淨後就可以準備來料理了材料：淡菜 2公斤白酒 一小杯大蒜 3辦,切成蒜片小番茄5顆,對半去皮去籽(也可以不放)巴西里 2枝,切碎羅勒 5葉,撕碎(也可以不放)橄欖油 少許奶油 少許今天做的是帶有南法風味的淡菜鍋，多加了番茄與新鮮羅勒提味，不添加番茄羅勒的單純白酒風味淡菜鍋也很好吃。
1.取一口有鍋蓋稍有深度的大鍋，熱鍋後以橄欖油爆香蒜片。
再將番茄下鍋，同蒜片爆香15秒。
2.倒入白酒，酒精揮發後放入淡菜，蓋上鍋蓋悶煮6~10分鐘至淡菜熟透。
3. .煮熟的淡菜殼會自然打開。
如久煮後仍不開殼的淡菜應丟棄不食用。
放入香菜、蘿勒及奶油，蓋上鍋蓋稍微搖晃鍋子悶30秒，即可端上桌。
新鮮的淡菜煮熟後肥美多汁，口感和冷凍淡菜差太多了!湯汁也極為鮮美，可配上麵包沾取食用，多餘的醬汁也可留存起來煮成義大利麵。
最後就用自家製的白酒淡菜義大利麵作為ending囉。
本文章同步刊登於大衛王原味工房延伸閱讀>>法國新年甜點－自家烘焙的國王派，帶來好運一整年！>>4步驟，在家也能享受餐廳等級的牛排大餐！>>冬季必嚐美味湯品-經典法式洋蔥湯>>【鹽之華法式料理】松露、鵝肝與伊比利豬的華麗登場海鮮法國菜食譜食譜家有大廚馬祖淡菜淡菜鍋娜塔蝦YouMightAlsoLike法式焗烤洋蔥湯食譜：為在意的人所做的奇蹟湯品2017-03-16【家有大廚】西西里全餐食譜（下）：查帕尼大蒜粉紅醬貓耳朵麵、鐵板煎旗魚排2014-09-27【家有大廚】西西里全餐食譜（上）：西西里海鮮沙拉、鑲餡花枝、油浸生蝦2014-09-261CommentReplyUnknown2016-01-08at18:11:05請問可以提供購買馬祖淡菜的聯絡資訊嗎?麻煩囉,謝謝!!!LeaveaReplyCancelReply顯示名稱*電子郵件地址*個人網站網址在瀏覽器中儲存顯示名稱、電子郵件地址及個人網站網址，以供下次發佈留言時使用。
娜塔蝦，暢銷旅遊
這是道來自比利時的名菜，通常是一鍋淡菜附上一盤熱呼呼的薯條一同...【家有大廚】正宗法式白酒淡菜鍋食譜，選用馬祖進口活淡菜飽滿又多汁！食譜2015-01-04白酒淡菜鍋是我住在法國時最愛的一道菜。
這是道來自比利時的名菜，通常是一鍋淡菜附上一盤熱呼呼的薯條一同上桌，而法國人改以棍子麵包沾著淡菜醬汁吃，同樣美味。
在法國甚至有專賣淡菜鍋的餐廳，除了經典的白酒口味，還有咖哩、辣味等特殊口味呢。
更多美食請追蹤我的IG https://www.instagram.com/nata_foodie/淡菜(Mussel，又名貽貝、芙蓉貝、孔雀蛤)，常見的有綠殼和紫黑殼品種，因為本身即帶有海水鹹味，烹調過程中不需再加鹽，所以稱之為「淡菜」。
相信大家都吃過淡菜(飯店buffet海鮮冷盤區常有一整盤淡菜，搭配五味沾醬)，也是歐式料理的常見食材，但台灣市面上販售的多是紐西蘭進口的熟凍綠殼淡菜，因為經過水煮，淡菜鮮美的精華汁液已完全流失，肉質乾柴無味。
製作正宗的法式白酒淡菜鍋，當然要選用新鮮淡菜囉。
台灣有通路能買得到進口的活體淡菜(分為紐澳及歐洲養殖品種)，但價格昂貴，法國進口黑殼淡菜一公斤就要750元。
但許多人不知道，其實在馬祖就有養殖的國產淡菜，品質不輸歐洲進口的品種，且一斤*只要55~70元，非常划算！這次使用的淡菜，就是向馬祖當地漁民訂購，新鮮直送台灣。
*馬祖地區採用大陸制，一斤=500公克，淡菜宅配到台灣本島需另加運費。
淡菜的料理非常簡單，但要處理剛捕撈起來的新鮮淡菜，則麻煩到會讓人崩潰…… 這是剛買回來尚未處理的淡菜，纏繞著殼身的鬚狀物為淡菜的「足絲」，需去除乾淨，僅保留淡菜殼緣較長一側的部分。
如見淡菜殼身上附著「藤壺」，可以菜刀背去除，清理完畢後用鋼刷將殼身清洗乾淨。
連接到淡菜體內的那一撮足絲若拔除，淡菜即會很快死去，應保留到下鍋前再拔除。
(如為進口淡菜，多半已清理過，買回來時可跳過這步驟) 這次採購的馬祖淡菜體型相當肥碩，一斤大約有6~7顆，體長11cm(上面兩顆為尚未長大的淡菜幼苗，不小心一起過來了。
) 表面清理好的淡菜可冰入冰箱存放，準備烹煮之前，再用夾子拔除連結體內的足絲。
如淡菜敲擊後殼不會閉起或殼有破損者，則應立即丟棄不宜食用。
淡菜聞起來會有冰冷的海水味，如有散發異味也要丟棄。
將淡菜徹底清洗乾淨後就可以準備來料理了材料：淡菜 2公斤白酒 一小杯大蒜 3辦,切成蒜片小番茄5顆,對半去皮去籽(也可以不放)巴西里 2枝,切碎羅勒 5葉,撕碎(也可以不放)橄欖油 少許奶油 少許今天做的是帶有南法風味的淡菜鍋，多加了番茄與新鮮羅勒提味，不添加番茄羅勒的單純白酒風味淡菜鍋也很好吃。
1.取一口有鍋蓋稍有深度的大鍋，熱鍋後以橄欖油爆香蒜片。
再將番茄下鍋，同蒜片爆香15秒。
2.倒入白酒，酒精揮發後放入淡菜，蓋上鍋蓋悶煮6~10分鐘至淡菜熟透。
3. .煮熟的淡菜殼會自然打開。
如久煮後仍不開殼的淡菜應丟棄不食用。
放入香菜、蘿勒及奶油，蓋上鍋蓋稍微搖晃鍋子悶30秒，即可端上桌。
新鮮的淡菜煮熟後肥美多汁，口感和冷凍淡菜差太多了!湯汁也極為鮮美，可配上麵包沾取食用，多餘的醬汁也可留存起來煮成義大利麵。
最後就用自家製的白酒淡菜義大利麵作為ending囉。
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