涼麵與味噌湯的中日合作｜ 魚夫／ 魚腸劍譜｜ 獨立評論 | 台式涼麵由來
由此大膽猜測，夏天的台灣涼麵，當以日式冷麵為主。
不過在嘉義和台南交界，很早以前就出現一種「豆菜麵」，這也是一種台式涼麵，推斷在 ...藝文涼麵與味噌湯的中日合作作者魚夫2020-06-20日本的味噌湯和中國的涼麵成為最佳搭檔。
圖片來源：魚夫繪。
有「台灣議會之父」稱號的林獻堂先生在1949年傷心喪志的離開台灣、寓居日本之後，寫日記的習慣並沒有改變。
在1950年11月15日的《灌園先生日記》中，他提到在東京驛約人要一起去吃一種「平壤冷麵」，哪知到了目的地，店家正在修繕，營業停止。
這段敘述，引起我的興趣。
平壤冷麵又稱朝鮮冷麵，是一種原本在中國東北和北朝鮮常見的食物。
2018年，南北韓領袖高峰會裡，北韓領袖金正恩跟南韓總統文在寅兩人就在行程裡「同框」，一起品嚐了平壤冷麵。
一個民族、兩個國家，想來飲食的記憶應該還是相同的。
平壤冷麵不但是在熾熱的夏天吃，也可在酷寒的冬天享用。
冬天吃冷麵？沒錯，聽聞韓國人相信「以熱治熱，以冷治冷」，夏天最好是食人蔘雞，將體內熱氣逼出來，冬天吃冷，反而能調節身體禦寒機制。
涼麵一詞應是戰後才在台灣出現的。
戰前的1929年6月13日，台灣社會運動先輩黄旺成在他的日誌裡，便記載了「冷麵」一詞。
由此大膽猜測，夏天的台灣涼麵，當以日式冷麵為主。
不過在嘉義和台南交界，很早以前就出現一種「豆菜麵」，這也是一種台式涼麵，推斷在清末或日治時期就已經有人販售了。
其次，嘉義的涼麵喜加美乃滋，當地人稱之為白醋。
雖然名古屋也有「中華冷麵」（冷やし中華）加美乃滋的吃法，不過目前還沒研究出這兩者之間的歷史先後關係。
再往北，彰化有一種「拉仔麵」，其實正確的漢字應作「搦仔麵」，用手去抓麵，台語不是「拉」，而是「搦」。
搦有兩音，如是形容「抓」權、「握」權，則發為lak8，其音近似台語的「六」。
我們說「衫仔褲搦搦咧」，就是用手去抓衣褲，或上下抖動、搓揉等。
「搦仔麵」亦同，是去鍋裡搦麵條放在碟中，而不是粗魯的拉扯。
搦仔麵也是一㮔台式涼麵。
我在網路上發現一篇文章，有一位年過半百的虎尾許居士，在2007年以台語寫就「阿爸節」一文，文中提到「搦仔麵足好食」。
依其內容推斷，此文出現的搦仔麵應是戰後初期，再早以前的文獻記錄，到現在還沒找到。
至於台式的川味涼麵，則是戰後從眷村開始風行起來的。
傳統做法是從麵條到醬料，精挑細選出花椒、麻醬、醬油、醋、蒜水、麻油、糖等等十數種配方，才做出帶點麻辣卻很爽口的涼麵來。
涼麵配上味噌湯，大概是只有台灣才見得到的吃法。
圖片來源：漁夫攝。
然而戲法人人會變，那天到桃園遇見一家涼麵店，生意沖沖滾，不僅大排長龍，門口還堆得滿滿的外帶包。
這家的涼麵除了特製醬汁外，在麵頂上還舖上一層蒜蓉醬，食來味道濃烈，更為爽口，在地人說最好再加一點芥末，保證印象更為深刻。
有趣的是，食涼麵的配湯居然以味噌湯最為膾炙人口。
那味噌湯還要加入兩顆新竹摃丸，打進蛋花、豆腐、魚干和蔥花。
想來味噌湯是日治時期日本人留給台灣人的飲食習慣，居然和中國來的涼麵變成最佳搭檔？中日一場長期戰爭，看來終於在台灣一笑泯恩仇了吧！這一味，當然台灣才有，去中國或日本，統統吃不到！拍得影像分享：瀏覽次數：1928訂閱電子報給您當週最熱議題，飽覽多元觀點！立即訂閱編輯推薦蘭亭花謝面容改──失憶涼麵日本拉麵之外的其他麵麵麵清蒸、紅燒牛肉麵統一了！延伸閱讀關鍵字：涼麵味噌湯料理美食魚夫魚腸劍譜漫畫家、自由作家，曾任職於各大平面媒體、電台及電視台總監等，又曾為動畫公司老闆，開創3D動畫之先鋒，如今創辦網路電視台，架設文創平台。
現居台南，追求「慢活」生涯，潛心教學、創作與繪畫，冷眼看世界，熱情愛台灣。
魚夫粉絲專頁「獨立評論＠天下」提醒您：1.本欄位提供網路意見交流平台，專欄反映作者意見，不代表本社立場2.發言時彼此尊重，若涉及個人隱私、人身攻擊、族群歧視等狀況，本站將移除留言。
3.轉載文圖請註明出處；一文多貼將隱藏資訊；廣告垃圾留言一律移除。
4.本留言板所有言論不代表天下雜誌立場。
魚夫魚腸劍譜漫畫家、自由作家，曾任職於各大平面媒體、電台及電視台總監等，又曾為動畫公司老闆，開創3D動畫之先鋒，如今創辦網路電視台，架設
不過在嘉義和台南交界，很早以前就出現一種「豆菜麵」，這也是一種台式涼麵，推斷在 ...藝文涼麵與味噌湯的中日合作作者魚夫2020-06-20日本的味噌湯和中國的涼麵成為最佳搭檔。
圖片來源：魚夫繪。
有「台灣議會之父」稱號的林獻堂先生在1949年傷心喪志的離開台灣、寓居日本之後，寫日記的習慣並沒有改變。
在1950年11月15日的《灌園先生日記》中，他提到在東京驛約人要一起去吃一種「平壤冷麵」，哪知到了目的地，店家正在修繕，營業停止。
這段敘述，引起我的興趣。
平壤冷麵又稱朝鮮冷麵，是一種原本在中國東北和北朝鮮常見的食物。
2018年，南北韓領袖高峰會裡，北韓領袖金正恩跟南韓總統文在寅兩人就在行程裡「同框」，一起品嚐了平壤冷麵。
一個民族、兩個國家，想來飲食的記憶應該還是相同的。
平壤冷麵不但是在熾熱的夏天吃，也可在酷寒的冬天享用。
冬天吃冷麵？沒錯，聽聞韓國人相信「以熱治熱，以冷治冷」，夏天最好是食人蔘雞，將體內熱氣逼出來，冬天吃冷，反而能調節身體禦寒機制。
涼麵一詞應是戰後才在台灣出現的。
戰前的1929年6月13日，台灣社會運動先輩黄旺成在他的日誌裡，便記載了「冷麵」一詞。
由此大膽猜測，夏天的台灣涼麵，當以日式冷麵為主。
不過在嘉義和台南交界，很早以前就出現一種「豆菜麵」，這也是一種台式涼麵，推斷在清末或日治時期就已經有人販售了。
其次，嘉義的涼麵喜加美乃滋，當地人稱之為白醋。
雖然名古屋也有「中華冷麵」（冷やし中華）加美乃滋的吃法，不過目前還沒研究出這兩者之間的歷史先後關係。
再往北，彰化有一種「拉仔麵」，其實正確的漢字應作「搦仔麵」，用手去抓麵，台語不是「拉」，而是「搦」。
搦有兩音，如是形容「抓」權、「握」權，則發為lak8，其音近似台語的「六」。
我們說「衫仔褲搦搦咧」，就是用手去抓衣褲，或上下抖動、搓揉等。
「搦仔麵」亦同，是去鍋裡搦麵條放在碟中，而不是粗魯的拉扯。
搦仔麵也是一㮔台式涼麵。
我在網路上發現一篇文章，有一位年過半百的虎尾許居士，在2007年以台語寫就「阿爸節」一文，文中提到「搦仔麵足好食」。
依其內容推斷，此文出現的搦仔麵應是戰後初期，再早以前的文獻記錄，到現在還沒找到。
至於台式的川味涼麵，則是戰後從眷村開始風行起來的。
傳統做法是從麵條到醬料，精挑細選出花椒、麻醬、醬油、醋、蒜水、麻油、糖等等十數種配方，才做出帶點麻辣卻很爽口的涼麵來。
涼麵配上味噌湯，大概是只有台灣才見得到的吃法。
圖片來源：漁夫攝。
然而戲法人人會變，那天到桃園遇見一家涼麵店，生意沖沖滾，不僅大排長龍，門口還堆得滿滿的外帶包。
這家的涼麵除了特製醬汁外，在麵頂上還舖上一層蒜蓉醬，食來味道濃烈，更為爽口，在地人說最好再加一點芥末，保證印象更為深刻。
有趣的是，食涼麵的配湯居然以味噌湯最為膾炙人口。
那味噌湯還要加入兩顆新竹摃丸，打進蛋花、豆腐、魚干和蔥花。
想來味噌湯是日治時期日本人留給台灣人的飲食習慣，居然和中國來的涼麵變成最佳搭檔？中日一場長期戰爭，看來終於在台灣一笑泯恩仇了吧！這一味，當然台灣才有，去中國或日本，統統吃不到！拍得影像分享：瀏覽次數：1928訂閱電子報給您當週最熱議題，飽覽多元觀點！立即訂閱編輯推薦蘭亭花謝面容改──失憶涼麵日本拉麵之外的其他麵麵麵清蒸、紅燒牛肉麵統一了！延伸閱讀關鍵字：涼麵味噌湯料理美食魚夫魚腸劍譜漫畫家、自由作家，曾任職於各大平面媒體、電台及電視台總監等，又曾為動畫公司老闆，開創3D動畫之先鋒，如今創辦網路電視台，架設文創平台。
現居台南，追求「慢活」生涯，潛心教學、創作與繪畫，冷眼看世界，熱情愛台灣。
魚夫粉絲專頁「獨立評論＠天下」提醒您：1.本欄位提供網路意見交流平台，專欄反映作者意見，不代表本社立場2.發言時彼此尊重，若涉及個人隱私、人身攻擊、族群歧視等狀況，本站將移除留言。
3.轉載文圖請註明出處；一文多貼將隱藏資訊；廣告垃圾留言一律移除。
4.本留言板所有言論不代表天下雜誌立場。
魚夫魚腸劍譜漫畫家、自由作家，曾任職於各大平面媒體、電台及電視台總監等，又曾為動畫公司老闆，開創3D動畫之先鋒，如今創辦網路電視台，架設