涼麵 | 台式涼麵由來
台式涼麵. 中國古代將湯麵稱為「湯餅」，涼麵則稱為「冷淘」。
相傳涼麵起源是因古代征戰連連，老百姓在避難時為求吃飯快速，就用剩菜拌麵來吃。
近代最典型 ...導覽近期變更隨機頁面貢獻分數新手上路新頁面優質條目評選目錄1世界各國的涼麵1.1台式涼麵1.2日式涼麵1.3泰式涼麵1.4韓式涼麵1.5義式涼麵2特選涼麵食譜2.1麻醬涼麵3相關訊息4爭議訊息5參考文獻6相關視頻繁體不转换简体繁體185.164.57.158建立帳號登入工具閱讀檢視原始碼特殊頁面頁面資訊揭密真相歡迎當事人提供第一手真實資料，洗刷冤屈，終結網路霸凌。
涼麵檢視原始碼討論檢視歷史事實揭露揭密真相前往：導覽、搜尋涼麵原圖鍵結涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」。
古代冷淘即煮熟之後再用井水過一到兩遍的撈麵條，相當於今天的涼麵，最早出現在唐代。
傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西麵時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。
如果追溯涼麵的源頭，就目前的文獻資料，當以唐朝詩人杜甫的詩所表達為最早的起源——《槐葉冷淘》。
[1]。
青青高槐葉，采掇付中廚。
新面來近市，汁滓宛相俱。
入鼎資過熟，加餐愁欲無。
碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。
經齒冷於雪，勸人投此珠。
願隨金騕褭，走置錦屠蘇。
路遠思恐泥，興深終不渝。
獻芹則小小，薦藻明區區。
萬里露寒殿，開冰清玉壺。
君王納涼晚，此味亦時須。
杜甫的詩《槐葉冷淘》大意是：從高大的槐樹上採摘嫩葉送到廚房。
把從附近街市新買來的麵粉，與槐葉汁渣調和一起。
下鍋做熟，吃了槐葉冷淘以後似乎忘記了憂愁。
那翠綠的顏色使筷子生光，兼有香飯和蘆筍的美味。
嚼在口中比雪還清涼，請人品嘗如同以珠相贈。
我願騎上千里馬，把槐葉冷淘送到皇宮……君王納涼晚了，也須品嘗這涼爽的美味。
杜甫形容夏天吃涼麵是「經齒冷於雪，勸人投此珠」。
目錄1世界各國的涼麵1.1台式涼麵1.2日式涼麵1.3泰式涼麵1.4韓式涼麵1.5義式涼麵2特選涼麵食譜2.1麻醬涼麵3相關訊息4爭議訊息5參考文獻6相關視頻世界各國的涼麵台式涼麵原圖鍵結台式涼麵中國古代將湯麵稱為「湯餅」，涼麵則稱為「冷淘」。
相傳涼麵起源是因古代征戰連連，老百姓在避難時為求吃飯快速，就用剩菜拌麵來吃。
近代最典型的中華麻醬涼麵據傳源自北京，直到現在北京人依然保有吃涼麵的習慣。
另一種廣為流傳的涼麵則是雲南米線，相傳有一百多年的歷史。
涼麵傳入台灣後，發展出結合麻醬與台灣油麵的「台式涼麵」，甚至受到四川外省移民影響，有了麻辣、擔擔等口味。
而且台灣人特別愛吃涼麵，各地開設許多涼麵專賣店，可說是從早到晚都能吃到的國民美食。
日式涼麵原圖鍵結日式涼麵蕎麥麵出現於江戶時代，由禪宗的寺廟傳出，在當時被當作點心或社交時的下酒菜，目前仍被認為是寺廟的「精進料理」。
而烏龍麵來自室町時代，相傳由一位弘法大師從唐朝帶回；涼麵的吃法則是由朝鮮傳入。
日本人在冬天麵類會加入熱湯食用，但我們到了夏天，蕎麥麵、烏龍麵甚至是拉麵，就變成清爽的涼麵。
日本四國地區喜歡「簌簌」地一口滑進喉嚨，而東京則是不發出聲音且經過咀嚼再吃下。
泰式涼麵原圖鍵結泰式涼麵泰國的涼麵可追溯至兩百年前，當時已出現涼拌菜，接著在曼谷王朝拉瑪一世的詩集曾紀載到冬粉，因此在此時便已有可能將兩者結合成為涼麵。
不過，目前常見的泰式米線，則是於在拉瑪二世之後與中國交流才傳至泰國。
至於泡麵，是約近十年左右才新興的用法。
泰國四季都悶熱，所以從街頭小吃至宮廷料理都有涼麵蹤跡。
傳統米線是用香米製成米粉或冬粉，但一般最常用的是泡麵，調味以咖哩、椰奶為主，會再加入魚露、檸檬汁、辣椒醬及椰糖等。
韓式涼麵原圖鍵結韓式涼麵韓國涼麵最早起源於北韓，以平壤的湯冷麵與咸興的拌冷麵最有名，麵條則以蕎麥麵為主，後來才逐漸傳到南韓。
韓國人的養生之道之一，是採「因時而食」的飲食做法，所以夏天吃熱食（如人參雞湯），讓身體出汗來降溫，冬天則吃冷食（如冷麵），先讓體內感到寒冷，在外在環境下自然產生暖和感覺。
韓國人喜歡吃烤肉等高脂肪食物，吃完烤肉後都有加點一碗冷麵的習慣，冰冷的蕎麥麵條和肉
相傳涼麵起源是因古代征戰連連，老百姓在避難時為求吃飯快速，就用剩菜拌麵來吃。
近代最典型 ...導覽近期變更隨機頁面貢獻分數新手上路新頁面優質條目評選目錄1世界各國的涼麵1.1台式涼麵1.2日式涼麵1.3泰式涼麵1.4韓式涼麵1.5義式涼麵2特選涼麵食譜2.1麻醬涼麵3相關訊息4爭議訊息5參考文獻6相關視頻繁體不转换简体繁體185.164.57.158建立帳號登入工具閱讀檢視原始碼特殊頁面頁面資訊揭密真相歡迎當事人提供第一手真實資料，洗刷冤屈，終結網路霸凌。
涼麵檢視原始碼討論檢視歷史事實揭露揭密真相前往：導覽、搜尋涼麵原圖鍵結涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」。
古代冷淘即煮熟之後再用井水過一到兩遍的撈麵條，相當於今天的涼麵，最早出現在唐代。
傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西麵時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。
如果追溯涼麵的源頭，就目前的文獻資料，當以唐朝詩人杜甫的詩所表達為最早的起源——《槐葉冷淘》。
[1]。
青青高槐葉，采掇付中廚。
新面來近市，汁滓宛相俱。
入鼎資過熟，加餐愁欲無。
碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。
經齒冷於雪，勸人投此珠。
願隨金騕褭，走置錦屠蘇。
路遠思恐泥，興深終不渝。
獻芹則小小，薦藻明區區。
萬里露寒殿，開冰清玉壺。
君王納涼晚，此味亦時須。
杜甫的詩《槐葉冷淘》大意是：從高大的槐樹上採摘嫩葉送到廚房。
把從附近街市新買來的麵粉，與槐葉汁渣調和一起。
下鍋做熟，吃了槐葉冷淘以後似乎忘記了憂愁。
那翠綠的顏色使筷子生光，兼有香飯和蘆筍的美味。
嚼在口中比雪還清涼，請人品嘗如同以珠相贈。
我願騎上千里馬，把槐葉冷淘送到皇宮……君王納涼晚了，也須品嘗這涼爽的美味。
杜甫形容夏天吃涼麵是「經齒冷於雪，勸人投此珠」。
目錄1世界各國的涼麵1.1台式涼麵1.2日式涼麵1.3泰式涼麵1.4韓式涼麵1.5義式涼麵2特選涼麵食譜2.1麻醬涼麵3相關訊息4爭議訊息5參考文獻6相關視頻世界各國的涼麵台式涼麵原圖鍵結台式涼麵中國古代將湯麵稱為「湯餅」，涼麵則稱為「冷淘」。
相傳涼麵起源是因古代征戰連連，老百姓在避難時為求吃飯快速，就用剩菜拌麵來吃。
近代最典型的中華麻醬涼麵據傳源自北京，直到現在北京人依然保有吃涼麵的習慣。
另一種廣為流傳的涼麵則是雲南米線，相傳有一百多年的歷史。
涼麵傳入台灣後，發展出結合麻醬與台灣油麵的「台式涼麵」，甚至受到四川外省移民影響，有了麻辣、擔擔等口味。
而且台灣人特別愛吃涼麵，各地開設許多涼麵專賣店，可說是從早到晚都能吃到的國民美食。
日式涼麵原圖鍵結日式涼麵蕎麥麵出現於江戶時代，由禪宗的寺廟傳出，在當時被當作點心或社交時的下酒菜，目前仍被認為是寺廟的「精進料理」。
而烏龍麵來自室町時代，相傳由一位弘法大師從唐朝帶回；涼麵的吃法則是由朝鮮傳入。
日本人在冬天麵類會加入熱湯食用，但我們到了夏天，蕎麥麵、烏龍麵甚至是拉麵，就變成清爽的涼麵。
日本四國地區喜歡「簌簌」地一口滑進喉嚨，而東京則是不發出聲音且經過咀嚼再吃下。
泰式涼麵原圖鍵結泰式涼麵泰國的涼麵可追溯至兩百年前，當時已出現涼拌菜，接著在曼谷王朝拉瑪一世的詩集曾紀載到冬粉，因此在此時便已有可能將兩者結合成為涼麵。
不過，目前常見的泰式米線，則是於在拉瑪二世之後與中國交流才傳至泰國。
至於泡麵，是約近十年左右才新興的用法。
泰國四季都悶熱，所以從街頭小吃至宮廷料理都有涼麵蹤跡。
傳統米線是用香米製成米粉或冬粉，但一般最常用的是泡麵，調味以咖哩、椰奶為主，會再加入魚露、檸檬汁、辣椒醬及椰糖等。
韓式涼麵原圖鍵結韓式涼麵韓國涼麵最早起源於北韓，以平壤的湯冷麵與咸興的拌冷麵最有名，麵條則以蕎麥麵為主，後來才逐漸傳到南韓。
韓國人的養生之道之一，是採「因時而食」的飲食做法，所以夏天吃熱食（如人參雞湯），讓身體出汗來降溫，冬天則吃冷食（如冷麵），先讓體內感到寒冷，在外在環境下自然產生暖和感覺。
韓國人喜歡吃烤肉等高脂肪食物，吃完烤肉後都有加點一碗冷麵的習慣，冰冷的蕎麥麵條和肉