DNA Spanish Restaurant 進駐台中七期的西班牙料理餐廳，它是台北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚」的主廚Daniel Negreira，來台中開設的新 ...Cindy的秘密花園跳到主文台中美食旅遊！一起快樂過生活！部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片E-mail：[email protected]        Mar20Sat202122:25【台中西屯】DNASpanishRestaurant｜米其林餐盤推薦餐廳隱丹廚台中新展店，進駐七期的西班牙料理餐廳！DNASpanishRestaurant 進駐台中七期的西班牙料理餐廳，它是台北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚」的主廚DanielNegreira，來台中開設的新餐廳，店就在台中米其林一星餐廳「Forchetta」的一樓。

標榜用許多獨家西班牙進口的食材與酒品，從主廚到侍酒師的聘用，可說是來勢洶洶，也很開心台中的餐飲界越來越多元！會知道這間店，是和郎哥、steve一起吃飯時得知的，而店家也很低調地先試營運，一聽到消息，就手刀約了郎哥、Steve一起來探險！DNASpanishRestaurant地址：台中市西屯區惠中七街36號電話：0928983381(4/1正式試營運)店家FB：請按此夜裡的DNA外觀很低調，入口處和Forchetta是不同側。

門把上沒有寫推或拉，我們測試了一下，推拉門需費點力。

聽店經理形容，目前有300多支酒的選擇，多以西班牙酒為主。

以一家新開店來說，算不少耶！雖然很低調地試營運中，平日可還是有幾桌客人。

空間中還有一點新的味道，進門右手邊的六人餐桌，還可以用布幕圍起來，有種偽包廂的感覺。

另外還有三間包廂，每間可以坐6-8人！從座位區能隱約看見二位大廚的身影，試營運期間晚餐套餐價位2680元起！郎哥今天應景帶來了西班牙的GramonaEnotecaBrutnature2001，氣泡細緻，富熱帶水果味，好喝～～麵包籃，今天麵包外邊烤得有點焦苦味。

開胃小品三道生花枝佐生火腿、橄欖油晶球空氣法棍佐生火腿試管中是湯品Ajo Blanco，是西班牙的傳統白湯，以杏仁、橄欖油、蒜為主體，這道我喝得沒那麼習慣，其實杏仁、蒜味沒那麼重，反而是類似香料風味很明顯。

五年熟成伊比利生火腿切盤（加價購398元/人，共4人份）五年風乾熟成的Bellota看起來顏色較深，但在口中咀嚼油脂分布均勻、淡淡的鹹味帶著回甘，單獨吃就是美味。

雞肉奶油球、青花棒棒糖用烤雞肉混合白醬裹粉下去炸，上頭鋪了個烤過的玉米粒。

這道要趁熱吃，外層才會酥脆，裡頭的內餡滑順也不會太濃膩。

季節DNA使用當季23種食材來完成，中間貫穿了西班牙經典紅湯Gazpacho做成凍狀，再搭配干貝、鮭魚卵、起士脆片等。

每一口的組合都有種不同的風味，但又合拍不衝突。

郎哥帶的另一支酒，是我喜歡的甘口類型。

蒜味白蝦、西班牙迷你鰻魚橄欖油加入蝦頭熬成的蝦油燒滾後，再放入蒜片、乾辣椒，淋上白蝦及迷你鰻魚(Gulus)這個像吻仔魚一樣的，就是Gulus。

其實並不是真的鰻苗(Angulus)，因為現在鰻苗的價格早就飛上天了，所以，食品加工廠用魚漿作成了偽鰻苗用來代替，仔細看，好像還有眼睛的黑點點呢！這個如果不說，其實口感還有模有樣的，蠻真實的，不大像魚漿製品。

這道我和Jay都很喜歡，有溫度的蒜香、油香、微辣，味道簡單而剛好，用麵包沾著吃也很棒。

龍蝦兩品這一道好看也好吃，上面的是龍蝦卷，以火腿包覆了龍蝦，用鮭魚卵點綴。

下面這道則是以醃漬過的豆薯，包著龍蝦、蟹肉等內餡做成的麵餃，再撒上毛豆碎及美乃滋。

蟹肉燉飯用了西班牙料理中很少出現的比目魚鰭邊肉，炙燒微焦，點綴上海膽美乃滋。

搭配魚肉的蟹肉燉飯，鮮美好吃，就是燉飯的份量少了些，意猶未盡。

西班牙加利西亞多寶魚佐蛤蠣醬汁還記得2012年在西班牙比斯開灣的Elkano吃過後讓人難忘的「大菱鮃」(西班牙國寶魚)，我以為這在西班牙以外的地方是吃不到的，沒想到被引進來了。

屬於膠質豐富的白肉魚，但是不同顏色魚皮的部位肉質有不同的口感，淺色部位比較滑嫩，深色比較彈牙，搭配醬汁增添了滑順感。

主菜二選一：慢燉牛頰肉用七十二小時慢火熬煮和牛牛頰肉，佐甜菜根醋、玫瑰花、蒔蘿醬汁。

肉質軟嫩幾乎入口即化，搭配醬汁酸酸甜甜，又帶有香茅的味道，豐富的味道又不會太膩。

主菜二選一：伊比利豬的秘密佐大蔥奶油漬蕃茄所謂伊