冷湯叫做Gazpacho,是用蕃茄做湯底非常清涼消暑的一道開胃冷湯. 材料表~. *白吐司100公克. *杏仁片200公克. *蒜頭1個. *特級橄欖油60公克. *礦泉水250公克.河豚丸44番無論是愛或者不愛~下輩子都不會再見!日誌相簿影音好友名片201308172131西班牙白葡萄冷湯Ajoblanco?湯   Ajoblanco在西班牙是一種很受歡迎的白色冷湯，而西班牙還有另外一種很有名的紅色冷湯叫做Gazpacho,是用蕃茄做湯底非常清涼消暑的一道開胃冷湯  材料表~*白吐司100公克*杏仁片200公克*蒜頭1個*特級橄欖油60公克*礦泉水250公克*雪莉醋或白葡萄酒醋4大匙*去皮(籽)的葡萄300公克*糖2小匙*海鹽1小匙*黑胡椒西班牙白葡萄冷湯通常是用白葡萄作為湯底但是也可以用哈密瓜或香瓜來做  將所有的材料放入果汁機中  將材料打細後冰涼備用  在盤底放入一球的碎冰以及葡萄和泡過酒醋的葡萄乾  倒入白葡萄冷湯  灑上杏仁片,黑胡椒以及少許的海鹽  最後幾滴的特級橄欖油 PHOTO BY : 美榆予洋/Xuite日誌/回應(4)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應PoweredbyXuitesimon59pai's新回應沒有新回應！關鍵字加我為好友日誌相簿影音我的相簿simon59pai's新文章手工印度餅homemadenaanbread檸檬派lemonpie蘑菇雞肉捲chickenroulade手工鮭魚香腸homemadesalmonsausage羊乳酪沙拉goatcheesesalad1953女皇番茄湯tomatosoupwithquenelle1953印尼風味雞肉沙拉sousvidechickensaladwithpeanutsauce義式香料鹽烤豬肝/口袋餅grilledporkliver/pitabread法式野莓果凍berryterrine酥炸法式田螺deepfriedsnails全部展開|全部收合

杏仁冷湯Ajoblanco 西班牙最為著名的冷湯之一，Ajo為西班牙文「蒜」、Blanco為「白色」之涵義，將烘烤過的新鮮杏仁片與些許的松子、大蒜、橄欖油等 ...您使用的瀏覽器版本較舊，已不再受支援。

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GQ更新於05月14日15:54•發布於05月12日04:28西班牙一直是米其林餐廳的重鎮，小小的更巴斯克自治區更是全世界米其林餐廳密集度最高的地方。

在台灣耕耘多年的名廚DanielNegreira正是自巴斯克習藝出師，到台灣開了第一家進入亞洲50大的分子料理餐廳，然而其娶了台灣妻子又養了一窩小孩後顯然分身乏術，過去10年除了固守自家的隱丹廚餐酒館外，頂多就是在幫金主在台灣與中國開了幾家米其林餐盤推薦的餐廳如Alma。

近期Daniel終於創立了一家西班牙FineDining餐廳DNA，結合老奶奶菜與摩登新派西班牙菜料理，地點就靠近台中七期豪宅如雲的都心，離台中歌劇院就5分鐘走路距離，餐廳樓上就是米其林一星餐廳forchetta。

Daniel與其培養的兩位高徒王致晟Vincent、王柏翔Chris三人打造DNASpanish餐廳澎湃又精緻的菜色整個低調卻充滿溫度的空間是由Daniel親自設計與規劃，以深色木質系為主體，搭配上細微金屬感設計，一入口就是西班牙伊比利火腿與偌大的酒庫裝滿了西班牙葡萄酒酒。

菜色是以台北隱丹廚多年來受到老饕喜歡的老奶奶菜與摩登西班牙料理菜色，搭配Daniel培養多年的高徒Vincent與Chris跟著發想、執行的更年輕口味的創意，料理不只漂亮花俏，味道也在水準之上推出，套餐價格也頗有吸引力，分為價格NT$1,388的8道式午間套餐、NT$2,680的11道式晚間套餐，依「季」調整菜單內容，還有「客製化主廚套餐」可以與團隊討論菜色內容與需求，依照個人的預算、口味、風格、型態等，特別設計菜色。

開胃菜與Tapas山與海 Mountain&Sea  臺中漁港直送花枝，以煙燻油低溫油封的方式，烹調至剛好的熟成度，再切成麵條形狀增添口感。

佐以西班牙伊比利Bellota火腿後腿部位，點綴上自製的橄欖油魚子醬，入口後淡淡煙燻味、花枝的甜味及火腿的香氣。

火腿空氣長棍AirBaguettewithHam  源自於西班牙小點Tapas，切片的法國長棍麵包，搭配上西班牙盛產的蕃茄莎莎醬，再鋪上現切的伊比利各式冷肉。

創作沿用既有的概念與食材，一口大小的手作空氣長棍，中心鑲入以臺灣蕃茄製成的莎莎醬，上面再以油脂豐富的伊比利豬頸肉COPA包覆。

杏仁冷湯Ajoblanco西班牙最為著名的冷湯之一，Ajo為西班牙文「蒜」、Blanco為「白色」之涵義，將烘烤過的新鮮杏仁片與些許的松子、大蒜、橄欖油等食材以慢速的方式打至綿密狀，並搭配上些許的茴香增添香氣，一口享用感受冷湯的綿密口感。

花椰菜棒棒糖BroccoliLollipop  臺灣一年四季都有豐富的高品質蔬菜食材，故每一季菜單內皆有一道以「蔬食」發想的料理，本季以「花椰菜」為主角，將花椰菜以青豆仁及花椰菜高湯汆燙後，以棒棒糖的方式呈現，並佐以黑色的雲林黑蒜美乃滋、橘紅色的西班牙紅椒蔬菜醬，於棒棒糖表面沾裹帶有酥脆口感的玉米粒、炸火腿、蒜味青豆仁，以豐富口感層次。

烤雞風味奶油球RoastedChickenCroquette 有去Daniel創立的東豐街Alma絕對不能錯過的奶球球，此次有別於西班牙傳統作法，採用雲林放山玉米雞，並以「烤雞」的手法料理，將奶油與食材以1:1的比例製成內餡，外層再裹粉炸製，外層酥脆內餡濃郁，上面再搭配上碳烤玉米粒呼應玉米雞，入口有淡淡的玉米香氣。

序碼23 23Chromosomes 蕃茄冷湯Gazpacho是一道非常經典的西班牙料理，只是喝慣熱湯的台灣人並不愛，Daniel這次挑戰這道傳統冷湯，重新拆解出食材元素，運用創新的料理手法呈現，僵冷湯製成凍狀，佐以23種不同當季食材，日本生食干貝、番紅花橄欖油魚子醬、西班牙醃漬辣椒、多種台灣蕃茄、蒜、青蔥油、馬告香料油、洋蔥竹炭粉、煙燻紫洋蔥，點綴上海鹽泡沫、蒜味美乃滋、時蔬醬等搭配品嘗，每吃一口都感覺到煙花般味蕾驚喜。

西班牙伊比利綜合冷肉盤 以伊比利黑毛豬製成不同風味的綜合冷肉盤，：油脂豐富入口帶有回味的芳香前腿PALETA；帶有紅椒粉臘腸CHORIZO。

帶有堅果香氣、大理石紋理、鮮明風味的醃製里肌LOMO。

帶有胡椒辛香氣息，取瘦肉部位，充滿口感與滋味的香腸SALCHICHÓN；帶有油花的肉質，鮮甜帶有辛香味，

沁人心脾的杏仁大蒜冷汤Ajo blanco的做法 · 原料面包糠50g，干杏仁100g，大蒜3瓣，黄瓜半根，纯净水250ml，橄榄油150ml，雪莉醋1～1.5汤匙，海盐1茶匙 · 干 ...下厨房首页菜谱分类常用主题家常菜快手菜下饭菜早餐减肥汤羹烘焙小吃常见食材猪肉鸡肉牛肉鱼鸡蛋土豆茄子豆腐时令食材梭子蟹10.0丝瓜9.9杭椒9.9猪肉末9.8秋葵9.8冬瓜9.8葡萄9.8苦瓜9.5查看全部分类菜单作品动态登录  注册首页烤箱沁人心脾的杏仁大蒜冷汤Ajoblanco沁人心脾的杏仁大蒜冷汤Ajoblanco0人做过这道菜收藏 老方额半夜灶披间这个汤是SimonHopkinson很喜欢的一个汤，西班牙语翻译过来就是白色大蒜，当然大蒜是点缀，主要是杏仁的味道。

因为是冷汤，很适合夏天来做。

用料 面包糠干杏仁大蒜黄瓜纯净水橄榄油雪莉醋沁人心脾的杏仁大蒜冷汤Ajoblanco的做法 原料面包糠50g，干杏仁100g，大蒜3瓣，黄瓜半根，纯净水250ml，橄榄油150ml，雪莉醋1～1.5汤匙，海盐1茶匙干杏仁放在平底锅里小火略烘烤1～2分钟，香味出来就好了，倒入粉碎机。

大蒜去皮后切一下放入，黄瓜去皮后切片放入。

面包糠也放入。

如果没有即食的面包糠。

就拿隔夜干掉的吐司去边后粉碎或新鲜吐司用烤箱100度烤个半小时去用粉碎机粉碎。

水和橄榄油、海盐还有雪莉醋一起倒进去，然后粉碎。

要尽量打得细腻一点。

然后过筛一下，让汤更细腻。

再根据口味适当加一点盐，放白胡椒粉，然后就放冰箱冷藏至少4个小时。

吃的时候最好容器也冰一下，汤盛好以后浇一点橄榄油，加一点去皮切碎的葡萄点缀即可。

上传你做的沁人心脾的杏仁大蒜冷汤Ajoblanco 沁人心脾的杏仁大蒜冷汤Ajoblanco相关分类烤箱随便看看虎皮蛋卷北非米蒸羊肉酱菜白萝卜牛肉水饺山西小酥肉椰浆葫芦鸡冰糖蜂蜜柚子茶大黄花鱼花盆蛋糕该菜谱创建于2019-10-2322:07:5928收藏版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

喜欢沁人心脾的杏仁大蒜冷汤Ajoblanco的也喜欢油焖大虾叶难惟    10267做过三色芋圆YOYO的厨房    14706做过番茄土豆炖牛腩安琪美食厨房    6049做过蛋挞～无淡奶油笛妈美食    16503做过作者老方额半夜灶披间的其他菜谱原汁原味的盐焗虾老方额半夜灶披间    18做过上汤芦笋老方额半夜灶披间    16做过名字很长味道很甜做法很简单的桂花红豆沙鸡头米小汤圆老方额半夜灶披间    16做过西班牙Tapas最基本款－蒜油虾老方额半夜灶披间    12做过黄鱼烧年糕老方额半夜灶披间    16做过能吃出时间感的腊肉炒大蒜老方额半夜灶披间    10做过那入口即化的一坨脂肪-苏式焖肉老方额半夜灶披间    3做过森林野性的气息－黑松露酱菌菇意面老方额半夜灶披间    6做过沁人心脾的杏仁大蒜冷汤Ajoblanco的答疑关于沁人心脾的杏仁大蒜冷汤Ajoblanco的做法还有疑问？提一个问题入驻下厨房市集广告合作美食生活杂志 厨房工作 社区指导原则 下厨房出版的书 帮助中心 联系我们 隐私政策 关于我们 Copyright©xiachufang.com 京B2-20180499 京ICP备13009078号-1 京公网安备11010802022310号 证照中心违法和不良信息举报电话：010-52800126 举报邮箱：[email protected] 未成年专项举报邮箱：[email protected]唯有美食与爱不可辜负

這道冷湯，相傳在羅馬時期已經存在相似的食譜，若從西班牙文Ajoblanco直譯過來，其實名稱是「白蒜頭湯」，但因為主材料為地中海區常見的杏仁，所以我們將 ...跳到主要內容分享取得連結FacebookTwitterPinterest以電子郵件傳送其他應用程式標籤地中海料理食譜橄欖油菜單7月09,2020西班牙杏仁冷湯(Ajoblanco)炎炎夏日的西班牙，許多區域都有高溫炙熱的時候，尤其是南部的安達魯西亞大區，而台灣也正值盛夏，因此今天來跟大家介紹這道在西班牙南部許多人都喜愛的湯品。

冷湯中，除了耳熟能詳的西班牙番茄冷湯(Gazpacho)，杏仁冷湯也是夏天餐桌很常見的一種湯品，這道料理的材料簡單、滋味豐富，再搭配上頂級初榨橄欖油的風味，能讓營養更豐富，層次更升級。

食材去皮(堅果)杏仁 150克大蒜 1瓣麵包適量(取決喜好的濃稠程度)頂級初榨橄欖油 100-150ml醋(蘋果醋或者雪莉酒醋皆可)飲用水適量鹽適量裝飾用綠葡萄(可用哈密瓜或者蘋果取代)作法將材料全部放入果汁機(綠葡萄除外)攪打至喜愛的程度即可(建議將大蒜/麵包/醋分次適量加入調和)盛裝後再淋上適量頂級初榨橄欖油這道冷湯，相傳在羅馬時期已經存在相似的食譜，若從西班牙文Ajoblanco直譯過來，其實名稱是「白蒜頭湯」，但因為主材料為地中海區常見的杏仁，所以我們將之翻譯為「西班牙杏仁冷湯」。

杏仁冷湯盛碗上桌前，可搭配綠葡萄或者一點蘋果切片，能更添加這道湯品的味覺與視覺效果。

在當地也有一些食用的方式，用較多麵包打成更濃稠的濃湯狀，然後用小杯呈裝，搭配上海鮮肉類，或者直接沾麵包食用，無論如何變化，這道餐點都是很適合夏日派對的輕食。

不要忘記淋上頂級初榨橄欖油！#EVOO#ajoblanco#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁#越簡單的食材就越吃得出單純的原味分享取得連結FacebookTwitterPinterest以電子郵件傳送其他應用程式標籤：地中海料理食譜橄欖油菜單留言在橄欖油在葡萄酒在地中海旁juntoalaceite,juntoalvino,juntoalmediterraneo搜尋此網誌在橄欖油在葡萄酒在地中海旁Josvino喬詩國際有限公司https://josvino.live/瀏覽簡介標籤地中海料理31西班牙風俗8相關展覽4食譜27旅人行腳44旅人行腳遨遊地中海12葡萄酒酒莊之旅11遨遊地中海39橄欖油小常識28橄欖油菜單33歷史與文化16顯示更多顯示較少網誌存檔九月20212八月20214七月20214六月20213五月20213四月20212三月20213二月20213一月20211十二月20202十一月20201十月20204九月20203八月20204七月20205六月20202五月20202四月20202三月20202二月20204一月20201十二月20192十一月20191十月20194九月20194八月20194七月20195六月20192五月20194四月20194三月20192二月20192一月20193十二月20182十一月20184十月20184九月20183八月20182七月20183六月20185五月20184四月20183三月20184二月20181一月20186十二月20173十一月20175十月20175九月20173八月20174顯示更多顯示較少

熱門搜尋傘開計劃小高潮色計事務所歡迎光臨午場酒店珂拉琪許瞳WFH安達盧西亞風味料理（上）：傳統主菜篇作者BIOSmonthly日期09.04.2012安達盧西亞自治區（Andalucía）位於伊比利亞半島的南端，是歐洲和非洲的交接處，也是地中海和大西洋的門戶。

幾個世紀以來，眾多人種和文化更迭交替（腓尼基人、羅馬人、阿拉伯人、猶太人和天主教徒），留下各自的遺產，從而影響形成當地多樣的飲食文化，而其中不可或缺的主角是橄欖油。

安達盧西亞的烹飪法通常以橄欖油為基礎，加入多種香料（番紅花、紅椒粉和孜然）、豆類（鷹嘴豆、扁豆）和蔬菜（洋薊和茄子），這些原料皆由回教傳入或利用改良技術在當地種植。

融合當地文化而產生很多菜餚，例如冷湯（gazpacho和ajoblanco）、各種濃湯、豆菜湯和pipirrana（用洋蔥、番茄、青椒和黃瓜製成的沙拉）。

安達盧西亞自治區的沿海位置也為當地帶來豐富的海產，炸魚是最受歡迎的菜餚。

而安達盧西亞自治區的內陸地區則是伊比利亞豬種最大的養殖區域，生產優質的肉腸和豬肉，以及最具象徵性的伊比利亞火腿。

Gazpacho是西班牙冷湯中的代表作，湯品鮮豔多彩，非常挑逗食慾，依照蔬果食材的變化，自由調配出不同的色彩，最常見的口味就是鮮紅的番茄冷湯。

說是「湯」，其實就像是一種果菜飲料，非常健康、清爽，是西班牙人炎炎夏日的開胃料理。

安達魯西亞地區就有一句俗語是：「youdonotgetaupsetstomachfromgazpacho.」這道湯可以上溯自古羅馬之前，現在也傳到世界各地，一道湯配上一些麵包或蔬菜，就是一道夏日的清涼簡餐。

準備三片白吐司、最好已經擺了二三天 的450g紅熟番茄、 一顆青椒去子切塊、半支小黃瓜、一顆大蒜、一點香菜、四分之一支紅辣椒去子切碎、半顆洋蔥、一大匙巴薩米克醋（Balsamico）、二大匙初榨橄欖油 、一小匙李派林醬汁（LeaandPerrinsWorcestershireSauce）、鹽和黑胡椒。

將吐司去邊撕碎後，加入冷水，放約半小時，把水稍微擠掉。

傳統安達盧西亞口味會在上層放上麵包，不放也可以，現在看到的多半是沒有加麵包的清淡口味。

除了麵包和橄欖油的所有材料放入果汁機再澆上橄欖油，打至還有一些碎塊即可，冷藏至少二小時後食用。

上面也可以加一些烤麵包塊、煮熟的蝦仁、番茄塊、芹菜碎等，就完成了一道簡單美味的冷湯，另外一種大家也很喜愛的口味就是杏仁大蒜冷湯（AjoBlanco），杏仁和大蒜加起來的絕妙滋味，白色濃稠的湯，非常吸引人。

準備2瓣大蒜並切碎1½杯杏仁、3盎司或85g隔日鄉村麵包，撕碎用一杯水泡十分鐘、1½茶匙的鹽、6湯匙雪莉醋、1/2杯橄欖油、4杯水、12個綠葡萄切半裝飾用。

做法和Gazpacho相同，攪拌打碎後，裝盤再點綴葡萄和杏仁片就完成了。

 本文同步發表於：Foods&WinesfromSpain(Taiwan) 延伸閱讀：《西班牙飲食文化深度之旅》#香料#文化#飲食#麵包#冷湯#橄欖油#西班牙主題企劃安達盧西亞風味料理（上）：傳統主菜篇BIOS通訊，佛系電子報訂閱撰稿林易柔圖片提供©ICEX安達盧西亞風味料理（下）：甜點篇11.04.2012推薦文章西班牙群島風味料理（上）：傳統主菜篇20.04.2012地中海風味料理（上）：傳統主菜篇16.04.2012「綠色西班牙」風味料理（上）：傳統主菜篇06.04.2012調味的魔法：番紅花、紅椒粉、蒜香美乃滋13.01.2012橄欖油，西班牙飲食的靈魂（下）：種類、製作過程、烹調方式28.12.2011西班牙飲食文化的四個關鍵字（上篇）16.12.2011

【西班牙杏仁凍湯】 材料:杏仁片150克蒜頭12克麵包40克冷開水500毫升初榨橄欖油100毫升白酒醋20毫升 ...InfoPresseUrheberrechtKontaktCreatorWerbenEntwicklerImpressumNetzDGTransparenzberichtNetzDG-BeschwerdenNutzungsbedingungenDatenschutzRichtlinien&SicherheitWiefunktioniertYouTube?NeueFunktionentesten©2021GoogleLLC

來碗冷湯吧！地中海杏仁葡萄湯 · STEP 1. 將白吐司切去四邊、撕成小塊後，與所有食材一起放入果汁機，以高速攪拌至漿狀。

· STEP 2. 倒入鍋中，以小火加熱（約5分鐘），煮至 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養食譜異國料理來碗冷湯吧！地中海杏仁葡萄湯收藏瀏覽數4,747作者/程宜華·食譜提供/現任理奇食品有限公司研發主廚楊健平·出處/康健雜誌第166期放大字體誰說湯一定是熱的？喝喝看蔬菜冷湯，養生又清爽。

食材食材材料(步驟STEP1將白吐司切去四邊、撕成小塊後，與所有食材一起放入果汁機，以高速攪拌至漿狀。

STEP2倒入鍋中，以小火加熱（約5分鐘），煮至湯汁略為濃稠後即可離火，於室溫放涼後放入冷藏保存。

STEP3飲用時從冰箱拿出放到微涼後即可飲用，或加入一兩塊冰塊增添風味。

營養分析（1人份）：熱量105卡、蛋白質3.4克、脂肪4.9克、醣類12.7克、纖維0.9克、膽固醇5.0毫克、維生素A9.1微克、維生素C1.7毫克、維生素E0.8毫克、鈉107.4毫克、鉀148.4毫克、鈣67.4毫克、單元不飽和脂肪酸2.9克營養師：台北市立聯合醫院院本部營養師曾美惠看更多文章關鍵字冷湯您正在閱讀《康健雜誌》166期宜蘭行健村：憨憨老農的有機美夢吃有機菱角，救水雉拆穿大腦的騙局更多本期內容分享收藏訂閱重點分享加入康健Line好友看下一篇文章熱門文章1.Delta病毒症狀像重感冒！疫苗保護力有多少？Delta病毒6關鍵4.長過6腫瘤　侯麗芳夫路倒冷靜自救2.69歲金鐘視帝中風送醫！「肺感染」插管呼吸治療⋯8個易忽略的中風症狀5.Delta來襲！二劑率僅4%陳時中：BNT主打學生暫不改變3.增肌不受傷，大人重訓這樣做6.疫苗認證年輕人？副作用愈強疫苗效果愈好？使用止痛退燒藥6點注意推薦文章活動看板推薦閱讀腦血管疾病69歲金鐘視帝中風送醫！「肺感染」插管呼吸治療⋯8個易忽略的中風症狀最新專題胰島素問世百年｜胰島素糾察事件簿　控糖有方法【聽。

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「用杏仁為底的白色冷湯」就是Ajoblanco。

它的做法很簡單，先把麵包用水泡軟，再把杏仁、泡軟的麵包、大蒜、醋和鹽（如果要稀釋一點就再加一點水）放進 ...跳至此頁面的區塊無障礙環境說明按alt+/可開啟這個選單Notice您必須登入才可繼續。

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