我台中我驕傲！台北可沒這麼美的西班牙Fine Dinning！ | 杏仁 冷湯
杏仁冷湯Ajoblanco 西班牙最為著名的冷湯之一，Ajo為西班牙文「蒜」、Blanco為「白色」之涵義，將烘烤過的新鮮杏仁片與些許的松子、大蒜、橄欖油等 ...您使用的瀏覽器版本較舊，已不再受支援。
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GQ更新於05月14日15:54•發布於05月12日04:28西班牙一直是米其林餐廳的重鎮，小小的更巴斯克自治區更是全世界米其林餐廳密集度最高的地方。
在台灣耕耘多年的名廚DanielNegreira正是自巴斯克習藝出師，到台灣開了第一家進入亞洲50大的分子料理餐廳，然而其娶了台灣妻子又養了一窩小孩後顯然分身乏術，過去10年除了固守自家的隱丹廚餐酒館外，頂多就是在幫金主在台灣與中國開了幾家米其林餐盤推薦的餐廳如Alma。
近期Daniel終於創立了一家西班牙FineDining餐廳DNA，結合老奶奶菜與摩登新派西班牙菜料理，地點就靠近台中七期豪宅如雲的都心，離台中歌劇院就5分鐘走路距離，餐廳樓上就是米其林一星餐廳forchetta。
Daniel與其培養的兩位高徒王致晟Vincent、王柏翔Chris三人打造DNASpanish餐廳澎湃又精緻的菜色整個低調卻充滿溫度的空間是由Daniel親自設計與規劃，以深色木質系為主體，搭配上細微金屬感設計，一入口就是西班牙伊比利火腿與偌大的酒庫裝滿了西班牙葡萄酒酒。
菜色是以台北隱丹廚多年來受到老饕喜歡的老奶奶菜與摩登西班牙料理菜色，搭配Daniel培養多年的高徒Vincent與Chris跟著發想、執行的更年輕口味的創意，料理不只漂亮花俏，味道也在水準之上推出，套餐價格也頗有吸引力，分為價格NT$1,388的8道式午間套餐、NT$2,680的11道式晚間套餐，依「季」調整菜單內容，還有「客製化主廚套餐」可以與團隊討論菜色內容與需求，依照個人的預算、口味、風格、型態等，特別設計菜色。
開胃菜與Tapas山與海 Mountain&Sea 臺中漁港直送花枝，以煙燻油低溫油封的方式，烹調至剛好的熟成度，再切成麵條形狀增添口感。
佐以西班牙伊比利Bellota火腿後腿部位，點綴上自製的橄欖油魚子醬，入口後淡淡煙燻味、花枝的甜味及火腿的香氣。
火腿空氣長棍AirBaguettewithHam 源自於西班牙小點Tapas，切片的法國長棍麵包，搭配上西班牙盛產的蕃茄莎莎醬，再鋪上現切的伊比利各式冷肉。
創作沿用既有的概念與食材，一口大小的手作空氣長棍，中心鑲入以臺灣蕃茄製成的莎莎醬，上面再以油脂豐富的伊比利豬頸肉COPA包覆。
杏仁冷湯Ajoblanco西班牙最為著名的冷湯之一，Ajo為西班牙文「蒜」、Blanco為「白色」之涵義，將烘烤過的新鮮杏仁片與些許的松子、大蒜、橄欖油等食材以慢速的方式打至綿密狀，並搭配上些許的茴香增添香氣，一口享用感受冷湯的綿密口感。
花椰菜棒棒糖BroccoliLollipop 臺灣一年四季都有豐富的高品質蔬菜食材，故每一季菜單內皆有一道以「蔬食」發想的料理，本季以「花椰菜」為主角，將花椰菜以青豆仁及花椰菜高湯汆燙後，以棒棒糖的方式呈現，並佐以黑色的雲林黑蒜美乃滋、橘紅色的西班牙紅椒蔬菜醬，於棒棒糖表面沾裹帶有酥脆口感的玉米粒、炸火腿、蒜味青豆仁，以豐富口感層次。
烤雞風味奶油球RoastedChickenCroquette 有去Daniel創立的東豐街Alma絕對不能錯過的奶球球，此次有別於西班牙傳統作法，採用雲林放山玉米雞，並以「烤雞」的手法料理，將奶油與食材以1:1的比例製成內餡，外層再裹粉炸製，外層酥脆內餡濃郁，上面再搭配上碳烤玉米粒呼應玉米雞，入口有淡淡的玉米香氣。
序碼23 23Chromosomes 蕃茄冷湯Gazpacho是一道非常經典的西班牙料理，只是喝慣熱湯的台灣人並不愛，Daniel這次挑戰這道傳統冷湯，重新拆解出食材元素，運用創新的料理手法呈現，僵冷湯製成凍狀，佐以23種不同當季食材，日本生食干貝、番紅花橄欖油魚子醬、西班牙醃漬辣椒、多種台灣蕃茄、蒜、青蔥油、馬告香料油、洋蔥竹炭粉、煙燻紫洋蔥，點綴上海鹽泡沫、蒜味美乃滋、時蔬醬等搭配品嘗，每吃一口都感覺到煙花般味蕾驚喜。
西班牙伊比利綜合冷肉盤 以伊比利黑毛豬製成不同風味的綜合冷肉盤，：油脂豐富入口帶有回味的芳香前腿PALETA；帶有紅椒粉臘腸CHORIZO。
帶有堅果香氣、大理石紋理、鮮明風味的醃製里肌LOMO。
帶有胡椒辛香氣息，取瘦肉部位，充滿口感與滋味的香腸SALCHICHÓN；帶有油花的肉質，鮮甜帶有辛香味，
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GQ更新於05月14日15:54•發布於05月12日04:28西班牙一直是米其林餐廳的重鎮，小小的更巴斯克自治區更是全世界米其林餐廳密集度最高的地方。
在台灣耕耘多年的名廚DanielNegreira正是自巴斯克習藝出師，到台灣開了第一家進入亞洲50大的分子料理餐廳，然而其娶了台灣妻子又養了一窩小孩後顯然分身乏術，過去10年除了固守自家的隱丹廚餐酒館外，頂多就是在幫金主在台灣與中國開了幾家米其林餐盤推薦的餐廳如Alma。
近期Daniel終於創立了一家西班牙FineDining餐廳DNA，結合老奶奶菜與摩登新派西班牙菜料理，地點就靠近台中七期豪宅如雲的都心，離台中歌劇院就5分鐘走路距離，餐廳樓上就是米其林一星餐廳forchetta。
Daniel與其培養的兩位高徒王致晟Vincent、王柏翔Chris三人打造DNASpanish餐廳澎湃又精緻的菜色整個低調卻充滿溫度的空間是由Daniel親自設計與規劃，以深色木質系為主體，搭配上細微金屬感設計，一入口就是西班牙伊比利火腿與偌大的酒庫裝滿了西班牙葡萄酒酒。
菜色是以台北隱丹廚多年來受到老饕喜歡的老奶奶菜與摩登西班牙料理菜色，搭配Daniel培養多年的高徒Vincent與Chris跟著發想、執行的更年輕口味的創意，料理不只漂亮花俏，味道也在水準之上推出，套餐價格也頗有吸引力，分為價格NT$1,388的8道式午間套餐、NT$2,680的11道式晚間套餐，依「季」調整菜單內容，還有「客製化主廚套餐」可以與團隊討論菜色內容與需求，依照個人的預算、口味、風格、型態等，特別設計菜色。
開胃菜與Tapas山與海 Mountain&Sea 臺中漁港直送花枝，以煙燻油低溫油封的方式，烹調至剛好的熟成度，再切成麵條形狀增添口感。
佐以西班牙伊比利Bellota火腿後腿部位，點綴上自製的橄欖油魚子醬，入口後淡淡煙燻味、花枝的甜味及火腿的香氣。
火腿空氣長棍AirBaguettewithHam 源自於西班牙小點Tapas，切片的法國長棍麵包，搭配上西班牙盛產的蕃茄莎莎醬，再鋪上現切的伊比利各式冷肉。
創作沿用既有的概念與食材，一口大小的手作空氣長棍，中心鑲入以臺灣蕃茄製成的莎莎醬，上面再以油脂豐富的伊比利豬頸肉COPA包覆。
杏仁冷湯Ajoblanco西班牙最為著名的冷湯之一，Ajo為西班牙文「蒜」、Blanco為「白色」之涵義，將烘烤過的新鮮杏仁片與些許的松子、大蒜、橄欖油等食材以慢速的方式打至綿密狀，並搭配上些許的茴香增添香氣，一口享用感受冷湯的綿密口感。
花椰菜棒棒糖BroccoliLollipop 臺灣一年四季都有豐富的高品質蔬菜食材，故每一季菜單內皆有一道以「蔬食」發想的料理，本季以「花椰菜」為主角，將花椰菜以青豆仁及花椰菜高湯汆燙後，以棒棒糖的方式呈現，並佐以黑色的雲林黑蒜美乃滋、橘紅色的西班牙紅椒蔬菜醬，於棒棒糖表面沾裹帶有酥脆口感的玉米粒、炸火腿、蒜味青豆仁，以豐富口感層次。
烤雞風味奶油球RoastedChickenCroquette 有去Daniel創立的東豐街Alma絕對不能錯過的奶球球，此次有別於西班牙傳統作法，採用雲林放山玉米雞，並以「烤雞」的手法料理，將奶油與食材以1:1的比例製成內餡，外層再裹粉炸製，外層酥脆內餡濃郁，上面再搭配上碳烤玉米粒呼應玉米雞，入口有淡淡的玉米香氣。
序碼23 23Chromosomes 蕃茄冷湯Gazpacho是一道非常經典的西班牙料理，只是喝慣熱湯的台灣人並不愛，Daniel這次挑戰這道傳統冷湯，重新拆解出食材元素，運用創新的料理手法呈現，僵冷湯製成凍狀，佐以23種不同當季食材，日本生食干貝、番紅花橄欖油魚子醬、西班牙醃漬辣椒、多種台灣蕃茄、蒜、青蔥油、馬告香料油、洋蔥竹炭粉、煙燻紫洋蔥，點綴上海鹽泡沫、蒜味美乃滋、時蔬醬等搭配品嘗，每吃一口都感覺到煙花般味蕾驚喜。
西班牙伊比利綜合冷肉盤 以伊比利黑毛豬製成不同風味的綜合冷肉盤，：油脂豐富入口帶有回味的芳香前腿PALETA；帶有紅椒粉臘腸CHORIZO。
帶有堅果香氣、大理石紋理、鮮明風味的醃製里肌LOMO。
帶有胡椒辛香氣息，取瘦肉部位，充滿口感與滋味的香腸SALCHICHÓN；帶有油花的肉質，鮮甜帶有辛香味，