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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章專欄吃對營養抑菌又促腸胃蠕動　辣椒比你想像更有營養收藏圖片來源/shutterstock瀏覽數37,7872019/08/06·作者/農業兒童網·出處/Webonly放大字體吃了辣椒，要趕快喝水減輕辣味？這可不行！因為這種灼燒感不是味覺是痛覺，是由油性辣椒素造成的，因此不會溶於水，而是需要吃乳製品或嚼米飯，藉由酪蛋白或咀嚼，才可以有效減緩疼痛。

所有的辣椒都辣嗎？並不對喔！同門裡的青椒與甜椒，一點都不辣。

（推薦閱讀：辣的小百科！一次揭開9大「秘辛」）辣椒原產於中南美洲熱帶地區，一般說法是哥倫布把它帶回歐洲，並由此傳播到世界各地。

亞洲最早引入的日本，把它稱為唐辛子，明代後期中國開始種植，清朝時傳入台灣，閩南語稱它為「番薑仔」。

它的品種眾多，依漿果果形有球形、圓錐、長角及扁圓形等，各有調味、鮮食、漬泡以及觀賞的功能。

（吃過辣椒，有沒有看過辣椒花呢？圖片來源：農業兒童網）台灣的辣椒產地集中在中南部，嘉義、南投、高雄、屏東和花蓮，全年都可生產，但以春夏最多。

最常見的品種是雞心型的朝天椒，號稱本土最辣，以及細長的長角椒兩種為主。

辣椒最辣的部位　藏在意想不到的地方辣椒含有豐富的維生素A、C、胡蘿蔔素以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等物質。

它的辣椒素就是辣味來源，能刺激唾液分泌，抑制細菌生長，加快血液循環與胃腸蠕動，所以吃辣容易發汗，覺得熱；它還能提早耗盡神經細胞裡的P物質，降低疼痛傳導靈敏度，所以有人會擦辣椒油膏來止痛。

不過喉嚨癢、咳嗽或容易口乾舌燥的人，最好少吃。

（推薦閱讀：激活新陳代謝，加點料吧！）大部分的人都以為辣椒最辣的是籽，其實辣椒素主要存在於內部的白色辣囊，刮掉就能減輕辣度。

（有許多料理少了辣椒，就覺得怎麼吃都不對味。

圖片來源：農業兒童網）辣椒素含量的測量方法是美國化學家威爾伯·史高維爾設計的，因此史高維爾就成為單位名稱。

一般辣椒辣度只有4千至5千史高維爾，台灣朝天椒是7萬到9萬。

哪一種辣椒最辣？現在仍然莫衷一是，總是有更強悍的辣椒一直在出現啊！基本上，體積小，顏色紅，乾辣椒，辣度都會節節高升。

有人常戲稱脾氣不好的女生叫小辣椒，原來不是隨便說說的。

辣椒要挑選表面飽滿光滑，有硬實感，且蒂頭呈鮮綠色者，一般果形尖、果肉薄者辣味愈重。

辣椒放久了顏色會變得不鮮豔，逐漸變軟或是乾枯腐爛。

最簡單的保存方式就是冷凍，把它日晒烘乾或是油泡醃漬也是個好方法。

＜本專欄反映專家意見，不代表本社立場＞看更多紅辣椒，舒緩你的疼痛每天吃飯都配辣椒醬，會有問題嗎？如何吃辣才健康？文章關鍵字辛香料辣椒辣椒素農業兒童網行政院農業委員會「農業兒童網」不僅提供豐富的農業知識，還能解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，增加生活樂趣！邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業，同時一起關心我們的農業、守護我們的鄉土。

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辣椒. Là Jiāo. 辣椒. 別名, 辣子、辣角、牛角椒、紅海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒、辣茄、臘茄、雞嘴椒、七姐妹、班椒. 功效作用, 溫中，散寒，開胃，消食 ...辣椒跳轉到:導航,搜索A+醫學百科>>藥品百科>>中藥百科>>辣椒|中藥圖典辣椒LàJiāo別名辣子、辣角、牛角椒、紅海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒、辣茄、臘茄、雞嘴椒、七姐妹、班椒功效作用溫中，散寒，開胃，消食。

治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬。

英文名HotPepper,CaynnePepper,Chilli始載於《植物名實圖考》毒性無毒歸經胃經、脾經藥性熱藥味辛辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。

辣椒屬為一年或多年生草本植物。

果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。

辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。

能增進食慾。

辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

　　目錄1基本介紹2詳細資料3栽培技術4食用方法5常見病害6辣椒對身體的影響7辣椒不宜人群8其他補充9食療價值10辣椒的五個種類11關於辣椒的其它12參看基本介紹辣椒原產於中南美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。

15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。

於明代傳入中國。

清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。

今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。

辣椒是中軸胎座。

辣椒為一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。

果實大多像毛筆的筆尖，也有燈籠形、心臟形等，青色，成熟後變成紅色，一般都有辣味，供食用。

這種植物的果實。

有的地區叫海椒。

　　詳細資料【別名】辣子、辣角、牛角椒、紅海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎、廣椒【來源】茄科辣椒屬植物辣椒CapsicumannuumLinn，以果實、根和莖枝入藥。

6～7月果紅時採收，晒乾。

【性味歸經】果：辛、熱。

【功能主治】果：溫中散寒，健胃消食。

用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。

根：活血消腫。

外用治凍瘡。

【用法用量】果1～3錢；根外用適量，煎水洗患處。

【注意】對胃及十二指腸潰瘍，急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。

辣椒【備註】（1）辣椒變種很多，同供藥用者尚有：指天椒（長柄椒）CapsicumfrutescensL.var.conoides（Mill.）Bailey；簇生椒（朝天椒）CapsicumfrutescensL.var.fasciculatum（Sturt.）Bailey；小指椒（象牙辣椒、細長辣椒）CapsicumfrutescensL.var.acuminatumFingh.；長辣椒CapsicumfrutescensL.var.longumBailey。

總之，凡果實尖長而辣者可用，形圓而不辣者如燈籠椒（柿子椒）則不入藥，青辣椒也不藥用。

（2）辣椒有刺激性，若有瘡癤、牙痛、痔瘡或眼部疾病，不宜食用。

【摘錄】《全國中草藥彙編》體形偏瘦冬季少吃辣椒在天氣寒冷的冬季，不少人喜歡吃辣椒抗寒。

可傳統醫學認為，辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食慾、促進消化，但膳食上應當講究五味（酸、苦、甘、辛、咸）調和，過於偏愛辣味，易造成臟腑陰陽失調，產生疾病。

肺氣過盛辣味有發散、行氣、活血等功能，吃多了容易使肺氣過盛，耗傷氣陰，導致免疫力降低而罹患感冒，出現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口乾舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等「上火」症状。

濕熱加重過食辛辣易加重體內濕熱，表現為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。

因此，屬以下情況者尤其要注意在冬季適當減辣：1.體型偏瘦的人。

中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。

如果過食辛辣，就會使上述症状加重，導致出血、過敏和炎症。

2.甲亢患者。

甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3.腎炎患者不宜食用辣椒。

研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。

4.慢性

維生素A☀維生素C☀吃了辣椒，要趕快喝水減輕辣味？這可不行！因為這種灼燒感不是味覺是痛覺，是由油性辣椒素造成的，因此不會溶於水， ...春遊趣~北歐式健走比走路更燃脂!訂早安健康一年送北歐健走專用杖(組)立即搶購X為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

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中文名稱：, 辣椒 更多辣椒. ‧英文名稱：, Pepper，Sweet pepper，Hot pepper，Chili Peppers，Chille，Chelly，Chile (紅辣椒). ‧學名：, Capsicum annum Linn.辣椒辣椒00辣椒03辣椒12辣椒-果萼01辣椒-花04辣椒-花苞01辣椒-花側00辣椒-青實18辣椒-紅實03辣椒-實12辣椒-莖00辣椒-葉正06辣椒-葉背05辣椒-葉-實05辣椒-實58辣椒-實65辣椒-實66辣椒-實-橫切06辣椒-實-縱切02辣椒-種子-青實辣椒-種子03‧中文名稱：辣椒                                       更多辣椒‧英文名稱：Pepper，Sweetpepper，Hotpepper，ChiliPeppers，Chille，Chelly，Chile(紅辣椒)‧學名：CapsicumannumLinn.                辣椒0CapsicumfrutescensL.CapsicumannumL.var.acuminatumFingerh.CapsicumannumL.var.annumformacertoidesFingerh.‧科名：茄科(Solanaceae)辣椒屬(Capsicum)‧別名：辣椒（通稱），番仔薑、紅辣椒、番椒、銳葉辣椒、海椒，牛角椒，長辣椒‧原產地：中南美洲之墨西哥、哥倫比亞一帶，現在世界各地普遍栽培。

‧分布：全島低海拔之山野、田園皆有種植。

‧用途：1.食用：果實可食用。

1.藥用：性味：根：辛、溫；果實：辛、辣、熱。

效用：根：活血消腫。

治崩漏；果實：溫中散寒，開胃，消食。

治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬；葉：治水腫；種子：治風濕痛。

‧莖：灌木狀草本，高40~120公分，全株光滑無毛，多分枝，分枝稍之字形折曲。

‧葉：葉互生，枝頂端葉常呈雙生或簇生狀，長圓狀卵形或卵狀披針形，長4~13公分，寬1.5~4公分，頂端短漸尖或急尖，基部楔形至寬楔形，略下沿至柄，全緣或具淺波狀緣；葉柄長1~4公分。

‧花：花單生或2~3朵簇生葉腋，略下垂，具細梗；花萼綠色，淺鐘狀，長約0.4公分，頂端具5個微波狀凹入，果時略增大；花冠白色至綠白色，輻射狀，徑約4.5公分，5深裂，裂片卵狀橢圓形；雄蕊5，花藥灰紫色；雌蕊1，子房上位。

‧果實：果實為漿果，通常下垂，狹圓錐形，未熟時綠色，成熟後變為朱紅色，有光澤，中空，無汁，宿存萼綠色，味辣；種子多數，扁腎形，長0.2~0.4公分，淡黃色。

‧特性：一年生或有限多年生草本，高40~120公分，莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

葉互生，枝頂端葉常呈雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4~13公分，寬1.5~4公分，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長1~4公分。

花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。

果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣；種子扁腎形，長0.2~0.4公分，淡黃色。

花果期5~11月。

辣椒主治治濕脾、寒脾、胃寒等濕寒症；辣椒葉含有豐富的維他命Ａ、Ｃ，為蔬菜類之冠，可當蔬菜炒食，老年人視力不好或胃寒者最適宜食用，但鮮有人知道利用。

‧更多資料：http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=524004010辣椒趙新先主編原色中草藥圖典(5)210辣椒p210台北南天書局中國植物誌第67(1)卷062頁PDF辣椒http://zh.wikipedia.org/zh-tw/辣椒辣椒臺灣藥用植物資源名錄行政院衛生署中醫藥委員會編番椒92年10月402頁‧拍攝地點：台中縣后里鄉公館村尾社莊重劃西路旁(930822-1000907) 回首頁

辣椒（学名：Capsicum annuum），又叫牛角椒、长辣椒、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒、辣子、辣角、胡椒、 ...辣椒維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋辣椒《科勒藥用植物》（1897年）Capsicumannuum保護狀況無危（IUCN3.1）[1]科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots演化支：菊類植物Asterids目：茄目Solanales科：茄科Solanaceae屬：辣椒屬Capsicum種：辣椒C.annuum二名法CapsicumannuumL.,1753辣椒（學名：Capsicumannuum），又叫牛角椒、長辣椒[2]、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒[3]、辣子、辣角、胡椒、秦椒[4]等，是一種茄科辣椒屬植物。

1900萬年前，番茄和辣椒有共同的祖先。

[5]辣椒有許多人工栽培品種，如常見的菜椒、朝天椒、小米椒等等。

目錄1資訊1.1藥用用途1.2來華2特徵3品種3.1中國4以辣椒為調料的食品4.1中國菜4.2韓國菜4.3日本菜4.4墨西哥菜5辣度單位最高記錄6圖片7注釋8外部連結資訊[編輯]湖北武漢一輛運載辣椒的卡車。

麻婆豆腐辣椒原產於中南美洲熱帶地區。

從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛培植了這種作物，早於公元前7500年已用作烹調食品。

厄瓜多出土的一系列考古證據指出美洲人在公元前6000年已懂得種植辣椒[6][7]，其耕作縱影遍及美洲中、南、北部，從秘魯到墨西哥皆留有古人培植辣椒的資料[8]。

雖然歐洲曾有學者提出古羅馬人已有本土辣椒出品，如古羅馬詩人Martialis形容的一種帶核的「生椒」（Piperveecrudum），但學術界仍公認辣椒並不適合在歐洲的自然環境生長。

[9]直至15世紀末，哥倫布到達美洲之後，在加勒比海發現辣椒後，把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，這種香料始為世界所知。

[10][11]因為哥倫布等人一開始認為辣椒是胡椒的一種，辣椒因此得名。

1493年，哥倫布第二次橫渡美洲時，船上的醫生DiegoÁlvarezChanca首次從墨西哥把辣椒帶入西班牙，並在1494年論說它的藥用效果。

此時西班牙已將墨西哥收歸為殖民地，辣椒也隨著西班牙的貿易船隊流入其亞洲的殖民地菲律賓，辣椒再流入中國、印度和日韓等地。

藥用用途[編輯]與辣椒傷胃的普遍認知相反，辣椒並不會增加胃酸分泌。

食用辣椒反而能降低罹患胃潰瘍的概率[12]對比不食辣椒者，食用辣椒的人患癌症、心血管疾病的風險更低[13]。

辣椒中的辣椒素局部使用可減輕疼痛，還可預防糖尿病。

[14]辣椒與山梗菜屬的植物並用，可以改善神經過敏。

[來源請求]中醫認爲食用辣椒能祛濕避寒，有助於關節炎和風濕症，但尚無研究可證實。

來華[編輯]明代前，中國傳統的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒。

史料記載，辣椒是在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥透過西班牙商人經南洋群島傳入中國的。

初見於明末姚可成之《食物本草》，主要作為藥物使用，自呂宋或荷西台灣傳入福建月港後稱為番仔薑（閩南語），再直接或間接由葡萄牙傳教士傳入日本，稱為唐辛子，同樣作為藥物使用，用來內服怯寒暖脾胃或外擦防凍，《農政全書》《通雅》等明代著作亦稱為番椒，最早稱為辣椒的記載，則見於明代湯顯祖的《牡丹亭》（1598年）。

並且辣椒最早亦作為觀賞植物，放進菜餚中的時間較晚。

史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。

明代高濂《遵生八箋》（1591年初刊）開始有番椒的記載：「番椒，叢生白花，子儼禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。

子種。

」明王象晉《二如亭群芳譜》所載與《遵生八箋》雷同。

清康熙年間著作《花鏡》與《廣群芳譜》亦與《遵生八箋》相似。

今辣椒在中國各地普遍有栽培，是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。

16世紀至17世紀辣椒傳入朝鮮半島，朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品，逐漸成為各款朝鮮泡菜必備的主要配料。

特徵[編輯]各色辣椒辣椒屬為多年生木本植物。

單葉互生，葉片卵圓形。

花萼杯狀，花白色。

果實通

你也是辣椒的愛好者嗎？辣椒含有豐富的維生素A、等，其中的辣椒素更有抗發炎、抗氧化的作用，還可以促進消化液分泌、改善食慾，這也是 ...總覽議題政治國際中國社會財經環保司法專欄選舉體育娛樂網紅電競遊戲旅遊科技生活創夢新奇藝文Togglenavigation新聞NEWS▼總覽議題政治國際中國社會財經環保司法專欄選舉體育娛樂網紅電競遊戲旅遊科技生活創夢新奇藝文觀點OPINION▼評論開講無疆界▼讀者投書線上辯論影音VIDEO▼影音新聞立院直播新冠肺炎ISSUE登入關於我們聯絡我們讀者投書使用者條款隱私權聲明2021/03/10星期三新聞NEWS總覽政治國際中國社會財經環保司法專欄選舉體育議題娛樂網紅電競遊戲旅遊科技生活創夢新奇藝文觀點OPINION評論開講無疆界讀者投書線上辯論影音VIDEO立院直播影音新聞新冠肺炎ISSUE登入​國際北京改香港選制多國欲制裁中共放話：過去一窮二白都不怕現在怎麼會怕PR【星城Online】全台最多人玩的線上娛樂城社會行經禁行機車道突遇機車倒下「假車禍」?彭文正氣瘋告人恐嚇取財政治高雄駁二特區「烈焰火吻」燒毀倉庫陳其邁:一定重建PR能儉約者不求人，能自省者必寡過。

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辣椒的辣椒素就是辣味來源，能刺激唾液分泌，抑制細菌生長，加快血液循環與胃腸蠕動，所以吃辣容易發汗，覺得熱，不過，辣椒屬辛熱，食用太多容易上火、便秘，嚴重可能會導致鼻出血、皮膚痤瘡、腹部不適等，農委會也提醒，喉嚨癢、咳嗽或容易口乾舌燥的人，最好少吃。

一、辣是痛覺，不是味覺？農委會表示，吃辣感受到的灼燒感不是味覺是痛覺，是由油性辣椒素造成的。

二、喝水可以解辣嗎？吃了辣椒，要趕快喝水減輕辣味？這可不行！農委會表示，因為這種灼燒感不是味覺是痛覺，是由油性辣椒素造成的，因此它不會溶於水，而是需要吃乳製品或嚼米飯，藉由酪蛋白或咀嚼，才可以有效減緩疼痛。

三、辣椒最辣的不是籽？農委會表示，辣椒之所以會辣，是因為有辣椒精的緣故，大部分的人都以為辣椒最辣的是籽，其實辣椒素主要存在於內部的白色辣囊，刮掉就能減輕辣度，其次才是籽，而且果實尚呈綠色時含量最多。

四、辣椒素怎麼測量的？農委會表示，辣椒素含量的測量方法是美國化學家威爾伯•史高維爾設計的，因此史高維爾就成為單位名稱，而一般辣椒辣度只有4千至5千史高維爾，台灣朝天椒是7萬到9萬。

五、辣椒和甜椒是同一種作物？農委會表示，甜椒及辣椒是同一種作物，雖然不管是外貌、味道，都相差太多，不過，它們的區別僅在於辣跟不辣。

在甜椒家族裡，辣的就是辣椒，而青椒其實是幼果，也就是還不成熟的甜椒，還有淡淡辣味，等開花60到80天後再採收，就變成熟果甜椒，青澀味也會變成清香甜。

六、懷孕到底能不能吃辣？有傳言指出「孕婦不要吃辣的」，到底懷孕能不能吃辣，吃辣又不會會對胎兒有影響？對此，國健署在《孕產婦關懷網站》指出，孕媽咪無需對辣椒忌口，不過，懷孕前3個月是妊娠關鍵期，也是孕吐較嚴重的時期，建議儘量少吃或不吃刺激性食物如辣椒,因為刺激性食物容易造成孕媽咪腸胃不適或子宮收縮，注意吃辣前不要空腹，最好可以先吃些米飯或麵食類，以減輕腸胃道的刺激。

國健署表示，儘管孕媽咪無

是拉差辣椒醬的主要成份是小尖椒、糖、醋、大蒜、鹽等，風味很酸很辣且蒜香濃郁，是泰國的經典辣椒醬，適用於炒菜及涼拌，亦可直接當成沾醬使用。

辣椒醬、

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