辣椒（学名：Capsicum annuum），又叫牛角椒、长辣椒、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒、辣子、辣角、胡椒、 ...辣椒維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋辣椒《科勒藥用植物》（1897年）Capsicumannuum保護狀況無危（IUCN3.1）[1]科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots演化支：菊類植物Asterids目：茄目Solanales科：茄科Solanaceae屬：辣椒屬Capsicum種：辣椒C.annuum二名法CapsicumannuumL.,1753辣椒（學名：Capsicumannuum），又叫牛角椒、長辣椒[2]、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒[3]、辣子、辣角、胡椒、秦椒[4]等，是一種茄科辣椒屬植物。

1900萬年前，番茄和辣椒有共同的祖先。

[5]辣椒有許多人工栽培品種，如常見的菜椒、朝天椒、小米椒等等。

目錄1資訊1.1藥用用途1.2來華2特徵3品種3.1中國4以辣椒為調料的食品4.1中國菜4.2韓國菜4.3日本菜4.4墨西哥菜5辣度單位最高記錄6圖片7注釋8外部連結資訊[編輯]湖北武漢一輛運載辣椒的卡車。

麻婆豆腐辣椒原產於中南美洲熱帶地區。

從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛培植了這種作物，早於公元前7500年已用作烹調食品。

厄瓜多出土的一系列考古證據指出美洲人在公元前6000年已懂得種植辣椒[6][7]，其耕作縱影遍及美洲中、南、北部，從秘魯到墨西哥皆留有古人培植辣椒的資料[8]。

雖然歐洲曾有學者提出古羅馬人已有本土辣椒出品，如古羅馬詩人Martialis形容的一種帶核的「生椒」（Piperveecrudum），但學術界仍公認辣椒並不適合在歐洲的自然環境生長。

[9]直至15世紀末，哥倫布到達美洲之後，在加勒比海發現辣椒後，把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，這種香料始為世界所知。

[10][11]因為哥倫布等人一開始認為辣椒是胡椒的一種，辣椒因此得名。

1493年，哥倫布第二次橫渡美洲時，船上的醫生DiegoÁlvarezChanca首次從墨西哥把辣椒帶入西班牙，並在1494年論說它的藥用效果。

此時西班牙已將墨西哥收歸為殖民地，辣椒也隨著西班牙的貿易船隊流入其亞洲的殖民地菲律賓，辣椒再流入中國、印度和日韓等地。

藥用用途[編輯]與辣椒傷胃的普遍認知相反，辣椒並不會增加胃酸分泌。

食用辣椒反而能降低罹患胃潰瘍的概率[12]對比不食辣椒者，食用辣椒的人患癌症、心血管疾病的風險更低[13]。

辣椒中的辣椒素局部使用可減輕疼痛，還可預防糖尿病。

[14]辣椒與山梗菜屬的植物並用，可以改善神經過敏。

[來源請求]中醫認爲食用辣椒能祛濕避寒，有助於關節炎和風濕症，但尚無研究可證實。

來華[編輯]明代前，中國傳統的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒。

史料記載，辣椒是在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥透過西班牙商人經南洋群島傳入中國的。

初見於明末姚可成之《食物本草》，主要作為藥物使用，自呂宋或荷西台灣傳入福建月港後稱為番仔薑（閩南語），再直接或間接由葡萄牙傳教士傳入日本，稱為唐辛子，同樣作為藥物使用，用來內服怯寒暖脾胃或外擦防凍，《農政全書》《通雅》等明代著作亦稱為番椒，最早稱為辣椒的記載，則見於明代湯顯祖的《牡丹亭》（1598年）。

並且辣椒最早亦作為觀賞植物，放進菜餚中的時間較晚。

史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。

明代高濂《遵生八箋》（1591年初刊）開始有番椒的記載：「番椒，叢生白花，子儼禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。

子種。

」明王象晉《二如亭群芳譜》所載與《遵生八箋》雷同。

清康熙年間著作《花鏡》與《廣群芳譜》亦與《遵生八箋》相似。

今辣椒在中國各地普遍有栽培，是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。

16世紀至17世紀辣椒傳入朝鮮半島，朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品，逐漸成為各款朝鮮泡菜必備的主要配料。

特徵[編輯]各色辣椒辣椒屬為多年生木本植物。

單葉互生，葉片卵圓形。

花萼杯狀，花白色。

果實通