從白芝麻開始自製麻醬，做出來的味道鹹鹹甜甜、充滿芝麻濃郁的香氣，不管淋在涼麵上或是單純雞絲都非常好吃。

自製麻醬的好味道的關鍵， ...Togglenavigation食譜甜點麵包料理中式麵點直播食譜Vegan全素鹹點心知識庫烘焙基礎材料烘焙技巧關於巧兒Shop食譜甜點麵包料理中式麵點直播食譜Vegan全素鹹點心知識庫烘焙基礎材料烘焙技巧關於巧兒Shop誒，中午要吃什麼？太熱了啦，吃涼麵吧。

這樣的對話，以前在上班的時候一週幾乎都會repeat個好幾次。

台灣夏天真的太熱了啦！中午飆高溫36、37度是家常便飯，什麼都吃不下只想吃涼麵～以前我上班附近有一家專賣涼麵的名店，生意很好，我自己好愛他們家麻醬涼麵的味道，甘願排個十幾分鐘就為了一小碗麻醬雞絲涼麵。

今年夏天加拿大意外炎熱，我很懷念台式麻醬涼麵的味道，決定來研究食譜。

調整了好幾次之後，試到這個食譜的味道時超級開心的，真的跟名店的味道一模一樣耶!! 從白芝麻開始自製麻醬，做出來的味道鹹鹹甜甜、略帶一點來自米醋的酸味、充滿芝麻濃郁的香氣，不管淋在涼麵上或是單純雞絲都非常好吃。

自製麻醬的好味道的關鍵，除了醬汁比例之外，最重要的食材「白芝麻」一定要選炒熟/烘焙過的白芝麻，炒過的芝麻顏色呈現淡淡的黃色充滿芝麻香氣，再用食物處理機（這篇使用MagimixMiniPlus介紹影片點此）研磨成芝麻醬，10分鐘內一碗到底完成，味道非常香醇唷，且沒有額外的添加物。

台式麻醬可以保存滿久的，冷藏的話一個月內吃完都沒什麼問題（雖然幾乎不會留著這麼久，除非被我遺忘在冰箱深處），不管是帶便當、淋在青菜、肉類、豆腐都可以！食譜太簡單，沒什麼好說的😉快來做做看。

不想從研磨芝麻開始的話，買現成的白芝麻醬來喇一喇就好了。

涼麵最花時間的步驟就是備料，用手切的話會切到手痠，請出MagimixMiniPlus食物處理機幫忙，非常有效率～從切片、刨絲、切碎、打醬汁一台搞定，整道料理15分鐘完成，簡單快速。

自製麻醬雞絲涼麵，跟涼麵名店的味道一模一樣自製麻醬雞絲涼麵/TaiwaneseColdNoodleswithSesameSauce3from9票份量(人數):4人快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x0.56。

基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。

如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/準備:15分鐘總共:15分鐘超快速，15分鐘內完成這道麻醬涼麵！很熱只想吃涼的就吃這道吧。

這款麻醬跟我以前常常吃的涼麵專賣店的味道一模一樣，口味鹹鹹甜甜外芝麻味濃郁香醇，保存上也非常方便，冷藏保存一個月內都可以。

列印評價食材麻醬/SesameSauce200g白芝麻/whitesesame4大匙香油/sesameoil4大匙砂糖/sugar1/2小匙鹽/salt200cc.水/water6大匙醬油/soysauce4大匙米醋/ricevinegar2大匙蒜末/mincedgarlic涼麵餡料/ColdNoodlesandFillings1包油麵/Chineseeggnoodles2塊雞胸肉/chickenbreast1/2條小黃瓜/cucumber1/2條紅蘿蔔/carrot作法麻醬/SesameSauce大蒜切成末（這裡使用MagimixMiniPlus小碗）芝麻、香油、糖、鹽放進食物處理機內（MagimixMiniPlus大碗）攪拌5分鐘左右直到變成濃稠的芝麻醬狀態，接著把剩下的材料一起加入，續打1~2分鐘整體均勻即可。

把大碗的大刀取下，換成4mm刨絲刀盤，先刨絲紅蘿蔔。

翻面，換成切片面，將小黃瓜切片，再手切成細絲狀。

*我發現如果用Magimix刨絲盤刨小黃瓜，因為速度太快會使小黃瓜出水，吃起來不脆，所以選擇切片後再用手切。

組合/Assemble油麵稍微川燙一分鐘去油，瀝乾放涼。

雞胸肉加一點米酒、鹽醃漬10分鐘後，蒸熟放涼後撥成雞絲。

在涼麵上放上雞絲、小黃瓜、紅蘿蔔淋上麻醬，完成。

你試做了嗎？在IG上@ciao_kitchen或加上#灶咖裡的浪漫跟我分享吧這道麻醬涼麵是我們家夏天的常備料理～每次吃每次都還是會被這道麻醬的味道給驚艷到我用它搭配蕎麥麵，或是單純淋在雞絲跟小黃瓜一起吃都很搭。

本篇食譜使用到工具清單：法國MagimixMiniPlus食物處理機，開箱心得文點此。

瓶瓶罐罐內容物搞不清楚嗎？推薦這

愛料理「麻醬雞絲涼麵」食譜，有最新的麻醬雞絲涼麵，以及火腿雞絲麻醬涼麵、雞絲麻醬涼麵。

也有麻醬麵、麻醬、麻醬乾麵、麻醬涼麵、麻醬雞絲等相關的搜尋 ...看食譜做菜螢幕不變暗下載App4.96.5萬人評分料理生活平台愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單找食譜找作者搜尋食材，以空格分開 食譜收藏 寫食譜熱搜：戚風蛋糕地瓜鬆餅蛋餅水餃高麗菜地瓜水餃鬆餅馬鈴薯湯戚風蛋糕蛋餅金針菇滷肉更多熱搜關鍵字為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理  熱搜關鍵字最新排序VIP專屬精選排序麻醬雞絲涼麵莎莎手作坊炎炎夏天，很適合來一份涼涼的麵食，瞬間胃口也變好了食材：油麵、雞蛋、白芝麻醬、小黃瓜、醬油膏、綠豆芽、香油、紅蘿蔔、醬油、雞胸肉、糖、蒜頭、冷開水、朝天椒、香菜565說讚3跟著做麻醬雞絲涼麵OneMoreFood我是一個喜歡做菜的中年男子，人稱料理鼠王Mouse，涼麵是很多人在夏天會選擇的食物，不管是晚餐或宵夜吃都很沁涼，今天，來做雞絲涼麵吧！食材：一般油麵、雞胸肉、醬油、小黃瓜、黑醋、紅蘿蔔、麻油匙、芝麻醬、花椒辣醬130說讚火腿雞絲麻醬涼麵MadeleineChiu夏天就是吃涼麵的季節呀！這樣熱昏頭的氣候，能簡單的搞定一餐才是王道。

所以能一鍋煮到底的，能簡單備料組合的，有現成即食食材可加以利用...食材：涼麵、榛食本位~煙燻火腿、榛食本位~手工煙燻香草雞胸、白芝麻醬、小黃瓜絲、蒜泥、蛋絲、冷開水、紅蘿蔔絲、醬油、醋、味醂、細白砂或二砂糖、辣油(不吃辣可不加)327說讚1跟著做雞絲麻醬涼麵李佳萱夏天天氣炎熱，來盤爽口涼麵才有食慾😊食材：油麵或特製涼麵麵條、小黃瓜、麻醬包、紅蘿蔔、醬油、豆芽菜、糖、雞蛋、烏醋、雞胸肉、白醋、粗花生粒(可省略)、麻辣醬或辣油(可省略)304說讚川味麻醬雞絲涼麵【五木麵大師】五木好麵坊夏天就是想吃涼麵，酸甜麻辣香的川味麻醬，把疲倦無朝氣的胃口重新活躍起來！雞絲、小黃瓜、綠豆芽、花生、芝麻，讓涼麵清爽之餘，增加層次...食材：五木麵大師-蘭州拉麵、雞胸、芝麻醬、小黃瓜、蒜末、鹽、花生米、蔥末、白胡椒粉、白芝麻、薑末、米酒、綠豆芽、醬油膏、薑、白醋、蔥段、紅辣椒絲、糖、紅油、花椒粉、香油、冷開水1,134說讚2跟著做雞絲麻醬涼麵簡單就能變好吃食材：油麵、【醬料】麻醬、【醬料】醬油、【醬料】白醋、【醬料】味霖、【醬料】蒜頭、水、【配菜】黃瓜絲、【配菜】雞絲91說讚搜尋滿意度調查此次搜尋結果是否符合您的需求呢？否是「麻醬雞絲涼麵」的相關搜尋麻醬麵雞絲涼麵麻醬涼麵涼麵醬麻醬雞絲麻醬雞絲涼麵川味涼麵雞胸肉今日話題更多純素麵腸/麵筋：素食常用的食材VianLau白花椰蝦仁煎餅小喬君Joyc古早味蛋糕(可可香橙/直接法)CoCoTheresaLin月亮蝦餅（薄片款）JUAN草莓果醬楊香香愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦

2010年6月24日星期四麻醬雞絲涼麵    這一個星期都是典型的夏季氣候,早上炎熱,陽光燦爛,中午過後就下起傾盆大雨.出門可得記得帶傘.天氣熱,胃口也比較挑嘴.準備一盤色彩豐富的五色蔬菜涼麵讓人暑氣全消~麻醬雞絲涼麵約4-5人份一.雞絲部份材料:雞胸肉250g,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙步驟:1.將米酒,鹽及白胡椒粉放入雞胸肉中混合均勻2.醃漬20分鐘入味3.放上蒸鍋中大火蒸15分鐘至完全熟透取出放涼  (盤子中的水不要)二.蔬菜配料部份材料:雞蛋3顆,綠豆芽菜1大把,小黃瓜2條,紅蘿蔔1/2條,步驟:1.雞蛋打散加入1/8茶匙鹽混合均勻調味2.放入加少許油的平底鍋中煎成薄蛋皮放涼切成細絲3.綠豆芽菜洗淨用沸水川燙10秒鐘撈起放涼4.小黃瓜,紅蘿蔔洗淨切成細絲5.蒸好放涼的雞胸肉用手順著雞肉紋理撕成條狀6.所有材料準備好放入冰箱冷藏備用二.麻醬醬汁材料:白芝麻醬4大匙,熱水4大匙,醬油2大匙,烏醋2大匙,細砂糖1.5大匙,蒜頭4-5瓣,步驟:1.蒜頭切成末(越細越好)2.將熱水放入白芝麻醬中慢慢混合均勻3.依序將所有調味料放入混合均勻4.最後將蒜頭末加入混合均勻即可四.組合材料:乾燥細麵,麻油2-3大匙,麻醬醬汁,切好的蔬菜絲步驟:1.乾燥細麵依照包裝標示時間煮熟,撈起馬上淋上麻油拌  勻用電風扇吹涼2.盛取適量的麵,再將喜歡的材料放上,淋上適量麻醬醬汁  調味料即可    格友延伸做法:吳伊恩老師您好:昨天晚餐的麻醬雞絲涼麵，好好吃啊…感恩老師的分享~sammi的麻醬雞絲涼麵Elita的麻醬五色涼麵小貓咪的夏日消暑涼麵咚咚的五色芝麻涼麵jenny的夏天的開胃菜(麻醬涼麵)carissa的麻醬肉絲涼麵Susan的Fivecolorcoldsesamenoodles五色麻醬涼麵蔡小兔的麻醬雞絲涼麵更多爽口夏日涼麵請參考:哨子涼麵鮮蔬炸醬冷麵張貼者：carol於09:04以電子郵件傳送這篇文章BlogThis!分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest標籤：中式餐點::麵166則留言:自由飛翔2010年6月24日上午9:17今天我第一個哈哈!回覆刪除回覆版主2010年6月24日下午3:43自由飛翔 好早@};-刪除回覆回覆回覆自由飛翔2010年6月24日上午9:18最近去買了蒜粉末，以免每次切蒜滾的到處都是。

懶人一枚~~回覆刪除回覆版主2010年6月24日下午3:44蒜粉末使用是蠻方便的但是要注意防潮濕不然很容易結塊~刪除回覆回覆回覆小白兔2010年6月24日上午9:21夏天吃這個最好了~~尤其是胃口不好的時候~:x回覆刪除回覆版主2010年6月24日下午3:45小兔這可是夏天常常準備的料理:>刪除回覆回覆回覆sammi2010年6月24日上午9:50炎熱的夏天涼涼的涼麵消暑不少哦!:D回覆刪除回覆版主2010年6月24日下午3:46sammi才6月就已經這麼熱7-8月怎麼辦@-)刪除回覆回覆回覆Happy麻2010年6月24日上午10:07光看!!就舒服,色香味俱全的夏日餐點,明天就幫老爺準備這個!謝謝carol的分享!回覆刪除回覆版主2010年6月24日下午3:47謝謝Happy麻@};-希望你們喜歡~~刪除回覆回覆回覆LTT的家居生活2010年6月24日上午10:18夏天吃涼麵最棒啦~~回覆刪除回覆版主2010年6月24日下午3:50LTT我喜歡麵食吃麵可以多吃1盤:D刪除回覆回覆回覆小卒2010年6月24日上午10:29用看的都會流口水~~今天的晚餐就是這個了回覆刪除回覆版主2010年6月24日下午3:50希望小卒喜歡@};-刪除回覆回覆回覆bevin2010年6月24日上午11:03炎炎夏日吃這雞絲涼麵就對了..清爽又可口=P~回覆刪除回覆版主2010年6月24日下午3:51bevin清爽又可以多攝取蔬菜:>刪除回覆回覆回覆AnnieAmyTommy2010年6月24日上午11:22哈~這個我喜歡天氣好熱都沒有胃口以前我也有做過麻醬涼麵孩子都好喜歡這樣的天最合適了謝謝Carol的提點;)回覆刪除回覆版主2010年6月25日上午9:25翰媽夏天看到涼麵胃口就開了~:>刪除回覆回覆回覆jenny2010年6月24日上午11:52ㄛ!Carol簡直是我家兒子的最愛=D>這道涼麵...準可以讓他 哇! 哇! 哇!太棒啦!趕快來做!:D回覆刪除回覆版主2010年6月25日上午9:26jenny希望妳和孩子都喜歡:x刪除回覆回覆回覆BlissnailsNo.12010年6月24日下午12:29來看你囉，有空來我格子逛逛哦~~回覆刪除回覆版主2010年6月25日上午9:27歡迎來訪~謝謝@};-刪除回覆回覆回覆蔓蔓麻2010年6月24日下午12:30假日中午吃這個好～後天

愛料理「雞絲涼麵」食譜，有最新的雞絲鮮蔬涼麵，以及柚香雞絲涼麵☆清爽不膩的低 ... 食材：白芝麻醬、花生醬、贊岐烏龍麵、醬油、香油、小黃瓜、雞絲、蛋、 ...看食譜做菜螢幕不變暗下載App4.96.5萬人評分料理生活平台愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單找食譜找作者搜尋食材，以空格分開 食譜收藏 寫食譜熱搜：地瓜高麗菜戚風蛋糕湯滷肉高麗菜地瓜水餃鬆餅馬鈴薯湯戚風蛋糕蛋餅金針菇滷肉更多熱搜關鍵字為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理  熱搜關鍵字最新排序VIP專屬精選排序123456雞絲鮮蔬涼麵Min炎熱的天氣，最適合吃冰冰涼涼的涼麵了，鹹甜、微嗆、微酸的醬汁，搭配冰鎮後Q彈的麵條，好消暑啊！食材：去皮雞胸肉、全蛋、開水、小黃瓜、糖、紅蘿蔔、鹽、麵條、昆布醬油、市售嗆辣芥子醬、橄欖油(或麻油)、白芝麻72說讚柚香雞絲涼麵★清爽不膩的低脂低卡涼麵！梁小蝶完整食譜：https://asd77723.pixnet.net/blog/post/47450000炎炎夏日就是要吃個涼麵！...食材：麵條、雞胸肉、蛋、小黃瓜、柚肉和風醬、柚肉果醋、冷開水/冰塊28說讚高蛋白「蒜味雞絲義大利涼麵」500卡妮可小姐-創意重訓料理-用義大利麵來做成涼麵，清爽又衛生配上低脂肪特製涼麵醬少了脂肪攝取，吃的是滿滿的蛋白質此食譜熱量500卡蛋白質58克碳水...食材：義大利麵、去皮生雞胸肉、小黃瓜、PB2低脂花生粉、蒜頭127說讚麻醬雞絲涼麵莎莎手作坊炎炎夏天，很適合來一份涼涼的麵食，瞬間胃口也變好了食材：油麵、雞蛋、白芝麻醬、小黃瓜、醬油膏、綠豆芽、香油、紅蘿蔔、醬油、雞胸肉、糖、蒜頭、冷開水、朝天椒、香菜565說讚3跟著做麻醬雞絲涼麵OneMoreFood我是一個喜歡做菜的中年男子，人稱料理鼠王Mouse，涼麵是很多人在夏天會選擇的食物，不管是晚餐或宵夜吃都很沁涼，今天，來做雞絲涼麵吧！食材：一般油麵、雞胸肉、醬油、小黃瓜、黑醋、紅蘿蔔、麻油匙、芝麻醬、花椒辣醬130說讚清爽高纖雞絲涼麵ZoeyWang夏天很熱，盡量不開伙，蒸一蒸煎個蛋燙個麵迅速解決一餐，一次多做一點還可以搞定好幾天唷～食材：紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、雞胸肉、美生菜絲、鹽、味增、蛋絲、酒、味霖、涼麵、電鍋外鍋水、醬油、蒜泥、白開水110說讚1跟著做蒟蒻雞絲涼麵點子舖解憂教室冬天吃太多夏天找罪受！減重最重要的就是飲食控制，想瘦又受不了挨餓怎麼辦?今天解憂廚房讓你要瘦不要餓!這麼厲害的食譜不能私藏，...食材：蒟蒻麵、雞胸肉、淡醬油、小黃瓜絲、烏醋、紅蘿蔔絲、糖、雞蛋、胡椒、香麻油188說讚雞絲涼麵Doralovecook清涼爽口，適合大熱天來一碗食材：涼麵、小黃瓜、胡麻醬、紅蘿蔔、花椒油、雞蛋、雞胸肉85說讚川辣雞絲涼麵咪樂媽の小廚記夏天到了，買外面的涼麵常覺得料少吃不夠，火腿加上清爽的小黃瓜和紅蘿蔔絲，淋上自製涼麵淋醬，動手做給全家人吃料多又飽足~💌歡迎上...食材：油麵、雞柳肉、薄鹽醬油、火腿、魚露、小黃瓜、辣油辣醬、紅蘿蔔絲、烏醋、花生米、蒜泥、白芝麻74說讚涼伴雞絲橋麥麵Lating_潛水教練健康又有營養。

簡單又快捷的方法，配料自由選擇FollowMe:nt_kitchen食材：雞柳、青瓜、鹽、橋麥麵、芝麻醬、黑椒37說讚家常雞絲涼麵Wonwonway夏日炎炎吃涼麵消暑氣，若家中沒有芝麻醬，可以試試這份食譜，用四種家中常用的調味料搭配一點辣椒做成的醬汁，看似簡單味道卻恰到好處，並...食材：雞胸肉、紅蘿蔔、醬油、小黃瓜、白醋、麵條、香油、鹽(雞胸肉用)、細砂糖、鹽(小黃瓜用)、辣椒165說讚雞絲涼麵MaggieLiu食材：白芝麻醬、花生醬、贊岐烏龍麵、醬油、香油、小黃瓜、雞絲、蛋、蒜泥、火腿絲、太白粉、白醋、洋蔥絲、水、糖、紅蘿蔔絲、開水87說讚123456火腿雞絲麻醬涼麵MadeleineChiu夏天就是吃涼麵的季節呀！這樣熱昏頭的氣候，能簡單的搞定一餐才是王道。

所以能一鍋煮到底的，能簡單備料組合的，有現成即食食材可加以利用...食材：涼麵、榛食本位~煙燻火腿、榛食本位~手工煙燻香草雞胸、白芝麻醬、小黃瓜絲、蒜泥、蛋絲、冷開水、紅蘿蔔絲、醬油、醋、味醂、細白砂或二砂糖、辣油(不吃辣可不加)327說讚1跟著做雞絲鮮蔬涼麵楊心怡炎炎夏日最清爽的美食食材：小黃瓜、紅蘿蔔、玉米筍、蘋果、雞絲、蛋絲、油麵27說讚雞絲涼麵Lillian夏天就是要吃涼麵食材：雞胸肉、油麵、顆粒花生醬、小黃瓜、醬油（或鹽）、烏醋、水、糖、蒜泥、紅椒粉（可不加）、香油166說讚川味麻辣雞絲涼麵塔咪的生活狂想曲天熱就是要吃涼麵啦!!冰冰涼涼的細麵，搭著雞絲、小黃瓜，淋上的靈魂川味麻辣醬汁，撒一把碎花生，又麻又香又辣的美味，暢快無法擋!

Tahini比台灣的芝麻醬稀，味道也淡一點點，開始找到問題的核心了。

後來吃便利店的辣味涼麵，那些醬料也是偏液體的，吃來口感很好。

原來一點 ...JJ5色廚跳到主文在香港出生的雙魚女(母親!)，當了XX年在台港妻。

JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片May07Sat201615:54川味麻醬雞絲涼麵平常愛挑戰別人的口味，後來想，那自己不愛吃的食物，有辦法讓自己改變嗎？ 川味麻醬雞絲涼麵 既然那麼閒去破解別人厭惡的食物，那自己為何又讓自己挑食？我的"沒有不好吃的食物，只有不會煮的廚師"信念，是否自打嘴巴？我不愛麻醬，為什麼呢？之前也沒認真思考過。

芝麻、花生醬很愛，為何就是芝麻醬不行？食材除味道，口感也重要。

慢慢發現，很多我不愛的食物，問題是出在口感。

糊糊、泥泥、稠稠，黏黏在麵點吃抄手或涼麵，我會附註不要加麻醬。

但往往記得問的店都說本來就沒加呀！忘記問的時候，滿滿麻醬的一大碗就會送到我面前，抄手及麵條全沾黏著，要挖也挖不掉。

 但，後來發現我愛死的各種中東前菜，雞豆泥那些mezze，大部份都是要加芝麻醬Tahini攪拌而成，為什麼我就很愛吃？月亮不一樣圓嗎？Tahini比台灣的芝麻醬稀，味道也淡一點點，開始找到問題的核心了。

後來吃便利店的辣味涼麵，那些醬料也是偏液體的，吃來口感很好。

原來一點點的麻醬香氣我是喜歡的，一點點濃綢掛在麵上便足夠，不能over.自我了解的感覺真不錯，自己綁的結自己解。

 參考了好些川味醬汁的調法後，我找到這個適合自己的比例，跟大家分享。

 注意以下份量中"醬料"是2人份，而其他麵及雞肉材料則是1人份。

 先調2人份的川味麻醬。

材料份量芝麻醬1/4杯蒜末11/2茶匙蔥末11/2茶匙薑末1/2茶匙醬油膏3湯匙白醋2茶匙糖1茶匙花椒粉1/4茶匙紅油3茶匙香油1/2茶匙冷開水1/2杯 將川味麻辣醬的材料（除冷開水外）通通放深碗裡。

數一數，有10種料呢！川菜的調味實在是超級複雜，平常看電視的川菜師傅，面前總有數不盡的調味料，不同粗細的辣椒、不同深度的紅油，湯匙飛快的這邊一瓢，那邊一勺，味道用眼睛能量而不需舌頭。

醋很重要，酸味平衡了麻醬的甜與濃，加上紅油，真是開胃！醬油膏也讓整個醬汁不致於死甜；蔥蒜薑與花椒，提供一整碗的香氣。

  冷開水分次加，攪拌均勻。

冷開水加多加少隨自己喜歡啦。

記得是開水，不是水龍頭出來的生水。

  調至醬汁濃稠中保持著流動感，整碗放冰箱冷藏備用。

覺得不夠辣的話，在拌麵最後再加紅油即可。

我喜歡這樣較為水水的，但味道其實很濃。

不拌麵的話，拌雞絲小黃瓜等涼菜也很對味。

 來煮麵吧！1人份材料份量麵條（中寬）80克雞胸1/4片小黃瓜1/4根花生米1湯匙白芝麻1茶匙綠豆芽20根蔥末1湯匙紅辣椒絲少許紅油1茶匙  醃漬雞胸~ 鹽1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙米酒1/2茶匙薑1/4茶匙蔥段1/4根做法：  1. 準備食材，有肉、有菜、有堅果，酸甜麻辣香，勁頭十足又飽足的涼麵快要登場了！  2. 雞胸醃漬30分鐘，薑蔥放雞肉上，放電鍋加11/2杯水蒸至開關跳起。

連皮一起蒸讓雞肉保持油嫩。

蒸好放涼去皮，雞肉撕成絲，冷藏備用。

(一片雞胸可做4碗麵，1人份可以只蒸1/4片雞胸。

)當然改用雞腿也行。

  3. 將花生米放塑膠袋內敲碎，不怕花生碎彈到周圍。

手夠力就不用出棍子。

  4.小黃瓜切絲，蔥切末、辣椒切絲，全部配料準備好。

還沒調醬料的話，現在來調吧！  5. 綠豆芽洗淨放燒滾的水中燙1分鐘，取出沖冷水，瀝乾。

  6.在適量的滾開水中，分開放入一人份麵條約80-100克。

用筷子撥散麵條。

水再滾開，經過三分鐘，加入半杯冷水煮至自己喜歡的軟硬度，將麵條撈出沖冷開水降溫，瀝乾水份，放碗裡。

（我用五木的麵條是這樣煮法，用別的麵條就請跟包裝說明煮啊！）   7. 倒進川味麻辣醬，加適量的雞絲、小黃瓜絲、綠豆芽，拌均勻。

灑上蔥花、花生碎、白芝麻、紅辣椒絲。

愛辣的再依自己想要的辣度加紅油，我加了好多啊，什麼時候我變得那麼會吃辣的！   8. 怎會

(鸡丝麻酱凉拌面的制作过程) 2.黄瓜、胡萝卜切细丝，鸡蛋煎成蛋皮也切细丝。

3.锅中倒入清水，放入姜片、蒜片和鸡腿，煮10多分钟至熟，晾凉后将鸡腿肉撕成细 ...Skiptomaincontent中华美食  欧洲美食  法国大餐  日本料理  意大利菜  韩国料理  印度美食  中东美食  泰国菜  越南菜  地中海美食  东南亚美食  西式大餐  美式大餐  北美美食  南美美食  中式烘焙美食  西式烘焙美食  Pizza  西点  蛋糕  面包  饼干    美味煲汤    原料  辅料  香料     美味饮品  美味冷饮  美味热饮  美味果汁  酒精饮品  美味粥品  美味米饭  美味面食  美味主食    素食  荤食    川菜  徽菜  沪菜  浙菜  湘菜  粤菜  苏菜  豫菜  赣菜  鄂菜  闽菜  鲁菜  京菜  欧洲美食之旅  北美美食之旅  亚洲美食之旅  台湾美食之旅  香港美食之旅  上海美食之旅  成都美食之旅  北京美食之旅  日本美食之旅  韩国美食之旅  美食雅厨»中华美食»鸡丝麻酱凉拌面鸡丝麻酱凉拌面鸡丝麻酱凉拌面夏天，凉拌面盛行的季节，自然也少不了香香的麻酱汁。

超市芝麻酱种类繁多，但可能日期久远，也有现磨，但可能不卫生，那么就选择自己做吧。

买点熟芝麻，或者买生芝麻来炒一炒，磨成酱，味道更好，更香。

 [原料]面条1份鸡蛋丝 少量黄瓜丝 少量胡萝卜丝 少量生白芝麻 适量鸡腿 1个[调料]蒜泥 少许盐 少许酱油 1茶匙醋 1茶匙糖 半茶匙香油 少许鸡精 沙许[工具]搅拌机 1台[芝麻酱的做法]1，生的白芝麻洗净，放入锅里小火烘炒，用铲子不断翻搅，一直炒到水分蒸发完，粒粒分明，炒至金黄色为止。

2，熟芝麻装进搅拌机的干磨杯，不用加水,开始会打成粉，慢慢的就变成了酱。

连续打直至变成酱为止。

3，凉了以后可以用干净的容器装好放在冰箱。

不含防腐剂，100%纯芝麻，健康食品，不过也要尽快吃完。

做好了芝麻酱就可以调汁拌面了：1，芝麻酱里倒入适量凉开水稀释，按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、香油、鸡精，搅拌均匀。

2.黄瓜、胡萝卜切细丝，鸡蛋煎成蛋皮也切细丝。

3.锅中倒入清水，放入姜片、蒜片和鸡腿，煮10多分钟至熟，晾凉后将鸡腿肉撕成细丝。

4.汤锅倒入足量水煮沸，放入面条，大火煮开后倒入半碗凉水，再次煮沸。

煮熟的面条过冷水，沥干，倒入少量橄榄油搅拌以免粘连。

5.将面盛入碗中，放上各种细丝，淋上酱汁，放上一点辣椒酱，搅拌均匀即可。

[备注]1，当然，也可以直接从超市买现成的芝麻酱。

2，面条及配菜的分量自己把握。

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這是好久之前看電視跟阿基師學到的- 台式雞絲涼麵本來偶爾就會自己看著食譜 ... 麻醬醬汁：芝麻醬1.5大匙 醬油1大匙 豆腐乳1小匙溫水2大匙 烏醋1大匙 白醋1大匙小花的美食大腳丫秉持著美食走透透的精神我要努力吃遍台灣美食日誌相簿影音好友名片200910222122阿基師版的雞絲涼麵?小花廚房這是好久之前看電視跟阿基師學到的-台式雞絲涼麵本來偶爾就會自己看著食譜的涼麵配方做來吃後來學到阿基師的一些撇步還有加了秘密武器之後更美味喔~~也是因為上次自己帶涼麵當午餐分給我的忠實粉絲Duck吃了之後要我快點分享作法這樣他假日就可以回家賢慧給家人吃囉~~自從我的小花廚房開張之後Duck就變成我的粉絲本來是老外一足的也在我的"賢慧"薰陶下也變的很愛動手作飯了真開心很喜歡看格友分享的食譜現在也慢慢的把自己的食譜跟大家分享我更樂意做飯給好朋友吃有機會歡迎來小花廚房坐坐ㄛ^^食譜來源：台灣國寶級廚師-阿基師兩人份食材材料：細圓麵200g 雞胸肉100g小黃瓜絲50g 雞蛋1顆 紅蘿蔔絲50g 鹽巴1小匙 香油少許麻醬醬汁：芝麻醬1.5大匙 醬油1大匙 豆腐乳1小匙溫水2大匙 烏醋1大匙 白醋1大匙    蒜泥1小匙糖1大匙香油少許新鮮檸檬汁少許作法：1.準備一鍋水,水開後加入鹽巴後下麵條,煮約5~8分鐘(根據麵條的寬度作調整)。

2.麵煮熟之後立刻撈起,加入少許香油後立刻平鋪攤開在大盤子上,以電風扇吹涼。

 (千萬別過冷水,會導致麵條變硬；電風扇方法不但可以讓麵條更Q,也不需要加很多香油   麵調就會條條分明了)3.雞蛋加入少許的鹽巴均勻打散備用。

熱平底鍋加入少許的油關火(鍋子要很熱喔),倒入蛋液轉成大圓薄片  等到表面蛋液也凝固了不需翻面即可起鍋。

切絲備用。

  (這個方法任何鍋子煎蛋皮都不會沾鍋喔!!可以用廚房紙巾沾點油在抹至平底鍋就好)4.取一鍋水,水溫煮至約80度即可關火,放入雞胸肉蓋上鍋蓋燜至表面不會再有血水滲出。

  雞胸肉放涼後剝成絲備用。

 (用悶的方法,可以把很柴的雞胸肉也煮的很嫩ㄛ。

或著切雞胸肉的時候,以片刀的方式切  這樣肉比較薄也比較容易煮熟,才不會時間太久就老掉了)5.麻醬醬汁的調製方法： 芝麻醬慢慢的加入溫開水調開,再加入豆腐乳調至均勻後,再將其他的調味料混合均勻即可  (1.阿基師說：使用溫水的方法是可以讓芝麻醬分子變大就會比較稠一點2.小花說：芝麻醬不容易調開,水一定要邊調邊慢慢加入)6.組合：盤子裡放上吹涼的涼麵後,上面鋪上雞絲、小黃瓜絲、蛋皮絲、雞胸肉絲、紅蘿蔔絲。

 食用時淋上芝麻醬即可。

小花的小叮嚀：1.阿基師交的電風扇方法,這樣煮出來的涼麵就算晚上做好冰在冰箱,隔天帶便當麵條依然很Q喔!!2.芝麻醬加了阿基師的秘密武器-豆腐乳,口感更豐富更濃郁喔!!   有次小花要煮涼麵的時候,家裡的白醋剛好不夠臨時拿了檸檬汁代替,沒想到新鮮檸檬的果香   讓整個醬汁更清爽了些~~3.千萬別為了省麻煩直接去麵攤買黃麵喔,因為麵攤的黃麵只是半熟,買回來了還是要重新煮透   除了買新鮮小圓細麵回來做涼麵之外,推薦大家一牌乾麵-鄉傳的國民黃麵；煮出來的口感很Q   除了製作涼麵之外,拿來煮湯面也很好吃喔!!   我覺得家裡準備一包這樣的乾麵,如果臨時要煮麵都超方便,而且也容易保存中華電信用戶/Xuite日誌/回應(5)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應加我為好友日誌相簿影音我的相簿pobo60's新文章【遊】Day5大阪環球影城【食】大阪自由軒咖哩名物【食】大阪丸龜製麵【食】大阪拉麵大PK【食】大阪章魚小丸子大PK【宿】大阪環球影城HotelUniversalPort【宿】京都HotelMystays【宿】大阪道頓堀飯店大阪機場交通篇2013-07日本關西之旅全部展開|全部收合關鍵字pobo60's新回應沒有新回應！PoweredbyXuite愛亂晃pigfrog????????????TPC???????????????????????????????????????????????DUCK??????????????"?"??????Carol????老哥的團體服網站?????????yahoo??BloggerAdsBlogAD小布丁的尿布基金

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那么，来上一碗凉面，就是个不错的选择，既省事，又凉快。

”食材明细主料芝麻酱适量鸡胸肉适量面条适量辅料黄瓜适量胡萝卜适量绿豆芽适量花生适量熟芝麻适量盐适量糖适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量醋适量香油适量红油辣椒适量花椒油适量橄榄油适量微辣口味拌工艺廿分钟耗时简单难度麻酱鸡丝凉面的做法步骤1鸡胸肉洗净后冷水下锅，放入姜片，煮开后撇去浮沫，倒入料酒，撒点盐，煮熟后捞出。

（筷子插入没有血水就成）放凉后顺着纹理撕成细丝。

2胡萝卜和黄瓜切成细丝。

花生米去皮炸好放凉，用擀面杖碾碎。

3绿豆芽择好洗净，在开水中汆烫半分钟左右捞出。

4胡萝卜也在开水锅中稍微汆烫下，断生后捞出。

5碗中放入3勺麻酱，倒入凉开水卸开。

6加入蒜泥，盐，糖，生抽，醋，香油，红油辣椒，少量老抽和花椒油，一起拌匀。

7锅中水烧开，下入面条，煮约2分钟后捞出冲凉，然后放入冰水碗冰镇一下。

8捞出沥干水分，倒入1勺橄榄油拌匀，防止面条粘连。

（没有橄榄油就用炸花生米的油或者色拉油）9盘中铺上面条，码上适量配菜，淋上麻酱汁，撒上熟芝麻，花生碎和葱花，拌匀开吃。

来自美食天下圈住美丽的作品点赞收藏加入菜单评论微信QQ好友QQ空间新浪微博麻酱鸡丝凉面的更多做法更多麻酱鸡丝凉面Residual-heart麻酱鸡丝凉面羊脂仙露麻酱鸡丝凉面莎莎_CwOw你可能还喜欢更多热门推荐更多热门专题更多韭菜炒香干芒果冰淇淋油焖茭白糯米烧卖酸辣鸡杂小面包开花馒头焦糖爆米花香酥鱿鱼圈五香熏鱼可乐红烧肉枣饽饽意式肉酱面土豆浓汤黑椒牛肉粒姜汁松花蛋泡椒牛蛙炖鱼中种炼乳吐司糖醋小排骨香菇油饭浇汁鲍鱼煎鸡翅金针菇炒肉片鸡蛋豆腐羹自制酸辣粉懒人烤鸡翅青菜炒饭素炒莲藕山楂糖水本菜谱被以下菜单收录各种凉面做法483人收藏川菜（四川菜系）143人收藏小吃，面点109人收藏面条类108人收藏美食26人收藏最受欢迎的家常菜更多红烧肉红烧茄子红烧鱼鱼香肉丝可乐鸡翅宫保鸡丁红烧排骨糖醋排骨水煮肉片佛跳墙麻婆豆腐麻辣香锅年夜饭瘦身补气血秋葵黑木耳大闸蟹美食天下-让吃更美好！菜谱·食材·魔方·关于我们·联系我们·加入我们·服务声明·友情链接·网站地图·移动应用©2004-2020美食天下保留所有权利-京ICP证090244号微信公众号手机客户端