Tahini比台灣的芝麻醬稀，味道也淡一點點，開始找到問題的核心了。

後來吃便利店的辣味涼麵，那些醬料也是偏液體的，吃來口感很好。

原來一點 ...JJ5色廚跳到主文在香港出生的雙魚女(母親!)，當了XX年在台港妻。

JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片May07Sat201615:54川味麻醬雞絲涼麵平常愛挑戰別人的口味，後來想，那自己不愛吃的食物，有辦法讓自己改變嗎？ 川味麻醬雞絲涼麵 既然那麼閒去破解別人厭惡的食物，那自己為何又讓自己挑食？我的"沒有不好吃的食物，只有不會煮的廚師"信念，是否自打嘴巴？我不愛麻醬，為什麼呢？之前也沒認真思考過。

芝麻、花生醬很愛，為何就是芝麻醬不行？食材除味道，口感也重要。

慢慢發現，很多我不愛的食物，問題是出在口感。

糊糊、泥泥、稠稠，黏黏在麵點吃抄手或涼麵，我會附註不要加麻醬。

但往往記得問的店都說本來就沒加呀！忘記問的時候，滿滿麻醬的一大碗就會送到我面前，抄手及麵條全沾黏著，要挖也挖不掉。

 但，後來發現我愛死的各種中東前菜，雞豆泥那些mezze，大部份都是要加芝麻醬Tahini攪拌而成，為什麼我就很愛吃？月亮不一樣圓嗎？Tahini比台灣的芝麻醬稀，味道也淡一點點，開始找到問題的核心了。

後來吃便利店的辣味涼麵，那些醬料也是偏液體的，吃來口感很好。

原來一點點的麻醬香氣我是喜歡的，一點點濃綢掛在麵上便足夠，不能over.自我了解的感覺真不錯，自己綁的結自己解。

 參考了好些川味醬汁的調法後，我找到這個適合自己的比例，跟大家分享。

 注意以下份量中"醬料"是2人份，而其他麵及雞肉材料則是1人份。

 先調2人份的川味麻醬。

材料份量芝麻醬1/4杯蒜末11/2茶匙蔥末11/2茶匙薑末1/2茶匙醬油膏3湯匙白醋2茶匙糖1茶匙花椒粉1/4茶匙紅油3茶匙香油1/2茶匙冷開水1/2杯 將川味麻辣醬的材料（除冷開水外）通通放深碗裡。

數一數，有10種料呢！川菜的調味實在是超級複雜，平常看電視的川菜師傅，面前總有數不盡的調味料，不同粗細的辣椒、不同深度的紅油，湯匙飛快的這邊一瓢，那邊一勺，味道用眼睛能量而不需舌頭。

醋很重要，酸味平衡了麻醬的甜與濃，加上紅油，真是開胃！醬油膏也讓整個醬汁不致於死甜；蔥蒜薑與花椒，提供一整碗的香氣。

  冷開水分次加，攪拌均勻。

冷開水加多加少隨自己喜歡啦。

記得是開水，不是水龍頭出來的生水。

  調至醬汁濃稠中保持著流動感，整碗放冰箱冷藏備用。

覺得不夠辣的話，在拌麵最後再加紅油即可。

我喜歡這樣較為水水的，但味道其實很濃。

不拌麵的話，拌雞絲小黃瓜等涼菜也很對味。

 來煮麵吧！1人份材料份量麵條（中寬）80克雞胸1/4片小黃瓜1/4根花生米1湯匙白芝麻1茶匙綠豆芽20根蔥末1湯匙紅辣椒絲少許紅油1茶匙  醃漬雞胸~ 鹽1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙米酒1/2茶匙薑1/4茶匙蔥段1/4根做法：  1. 準備食材，有肉、有菜、有堅果，酸甜麻辣香，勁頭十足又飽足的涼麵快要登場了！  2. 雞胸醃漬30分鐘，薑蔥放雞肉上，放電鍋加11/2杯水蒸至開關跳起。

連皮一起蒸讓雞肉保持油嫩。

蒸好放涼去皮，雞肉撕成絲，冷藏備用。

(一片雞胸可做4碗麵，1人份可以只蒸1/4片雞胸。

)當然改用雞腿也行。

  3. 將花生米放塑膠袋內敲碎，不怕花生碎彈到周圍。

手夠力就不用出棍子。

  4.小黃瓜切絲，蔥切末、辣椒切絲，全部配料準備好。

還沒調醬料的話，現在來調吧！  5. 綠豆芽洗淨放燒滾的水中燙1分鐘，取出沖冷水，瀝乾。

  6.在適量的滾開水中，分開放入一人份麵條約80-100克。

用筷子撥散麵條。

水再滾開，經過三分鐘，加入半杯冷水煮至自己喜歡的軟硬度，將麵條撈出沖冷開水降溫，瀝乾水份，放碗裡。

（我用五木的麵條是這樣煮法，用別的麵條就請跟包裝說明煮啊！）   7. 倒進川味麻辣醬，加適量的雞絲、小黃瓜絲、綠豆芽，拌均勻。

灑上蔥花、花生碎、白芝麻、紅辣椒絲。

愛辣的再依自己想要的辣度加紅油，我加了好多啊，什麼時候我變得那麼會吃辣的！   8. 怎會