這是好久之前看電視跟阿基師學到的- 台式雞絲涼麵本來偶爾就會自己看著食譜 ... 麻醬醬汁：芝麻醬1.5大匙 醬油1大匙 豆腐乳1小匙溫水2大匙 烏醋1大匙 白醋1大匙小花的美食大腳丫秉持著美食走透透的精神我要努力吃遍台灣美食日誌相簿影音好友名片200910222122阿基師版的雞絲涼麵?小花廚房這是好久之前看電視跟阿基師學到的-台式雞絲涼麵本來偶爾就會自己看著食譜的涼麵配方做來吃後來學到阿基師的一些撇步還有加了秘密武器之後更美味喔~~也是因為上次自己帶涼麵當午餐分給我的忠實粉絲Duck吃了之後要我快點分享作法這樣他假日就可以回家賢慧給家人吃囉~~自從我的小花廚房開張之後Duck就變成我的粉絲本來是老外一足的也在我的"賢慧"薰陶下也變的很愛動手作飯了真開心很喜歡看格友分享的食譜現在也慢慢的把自己的食譜跟大家分享我更樂意做飯給好朋友吃有機會歡迎來小花廚房坐坐ㄛ^^食譜來源：台灣國寶級廚師-阿基師兩人份食材材料：細圓麵200g 雞胸肉100g小黃瓜絲50g 雞蛋1顆 紅蘿蔔絲50g 鹽巴1小匙 香油少許麻醬醬汁：芝麻醬1.5大匙 醬油1大匙 豆腐乳1小匙溫水2大匙 烏醋1大匙 白醋1大匙    蒜泥1小匙糖1大匙香油少許新鮮檸檬汁少許作法：1.準備一鍋水,水開後加入鹽巴後下麵條,煮約5~8分鐘(根據麵條的寬度作調整)。

2.麵煮熟之後立刻撈起,加入少許香油後立刻平鋪攤開在大盤子上,以電風扇吹涼。

 (千萬別過冷水,會導致麵條變硬；電風扇方法不但可以讓麵條更Q,也不需要加很多香油   麵調就會條條分明了)3.雞蛋加入少許的鹽巴均勻打散備用。

熱平底鍋加入少許的油關火(鍋子要很熱喔),倒入蛋液轉成大圓薄片  等到表面蛋液也凝固了不需翻面即可起鍋。

切絲備用。

  (這個方法任何鍋子煎蛋皮都不會沾鍋喔!!可以用廚房紙巾沾點油在抹至平底鍋就好)4.取一鍋水,水溫煮至約80度即可關火,放入雞胸肉蓋上鍋蓋燜至表面不會再有血水滲出。

  雞胸肉放涼後剝成絲備用。

 (用悶的方法,可以把很柴的雞胸肉也煮的很嫩ㄛ。

或著切雞胸肉的時候,以片刀的方式切  這樣肉比較薄也比較容易煮熟,才不會時間太久就老掉了)5.麻醬醬汁的調製方法： 芝麻醬慢慢的加入溫開水調開,再加入豆腐乳調至均勻後,再將其他的調味料混合均勻即可  (1.阿基師說：使用溫水的方法是可以讓芝麻醬分子變大就會比較稠一點2.小花說：芝麻醬不容易調開,水一定要邊調邊慢慢加入)6.組合：盤子裡放上吹涼的涼麵後,上面鋪上雞絲、小黃瓜絲、蛋皮絲、雞胸肉絲、紅蘿蔔絲。

 食用時淋上芝麻醬即可。

小花的小叮嚀：1.阿基師交的電風扇方法,這樣煮出來的涼麵就算晚上做好冰在冰箱,隔天帶便當麵條依然很Q喔!!2.芝麻醬加了阿基師的秘密武器-豆腐乳,口感更豐富更濃郁喔!!   有次小花要煮涼麵的時候,家裡的白醋剛好不夠臨時拿了檸檬汁代替,沒想到新鮮檸檬的果香   讓整個醬汁更清爽了些~~3.千萬別為了省麻煩直接去麵攤買黃麵喔,因為麵攤的黃麵只是半熟,買回來了還是要重新煮透   除了買新鮮小圓細麵回來做涼麵之外,推薦大家一牌乾麵-鄉傳的國民黃麵；煮出來的口感很Q   除了製作涼麵之外,拿來煮湯面也很好吃喔!!   我覺得家裡準備一包這樣的乾麵,如果臨時要煮麵都超方便,而且也容易保存中華電信用戶/Xuite日誌/回應(5)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應加我為好友日誌相簿影音我的相簿pobo60's新文章【遊】Day5大阪環球影城【食】大阪自由軒咖哩名物【食】大阪丸龜製麵【食】大阪拉麵大PK【食】大阪章魚小丸子大PK【宿】大阪環球影城HotelUniversalPort【宿】京都HotelMystays【宿】大阪道頓堀飯店大阪機場交通篇2013-07日本關西之旅全部展開|全部收合關鍵字pobo60's新回應沒有新回應！PoweredbyXuite愛亂晃pigfrog????????????TPC???????????????????????????????????????????????DUCK??????????????"?"??????Carol????老哥的團體服網站?????????yahoo??BloggerAdsBlogAD小布丁的尿布基金