從白芝麻開始自製麻醬，做出來的味道鹹鹹甜甜、充滿芝麻濃郁的香氣，不管淋在涼麵上或是單純雞絲都非常好吃。

自製麻醬的好味道的關鍵， ...Togglenavigation食譜甜點麵包料理中式麵點直播食譜Vegan全素鹹點心知識庫烘焙基礎材料烘焙技巧關於巧兒Shop食譜甜點麵包料理中式麵點直播食譜Vegan全素鹹點心知識庫烘焙基礎材料烘焙技巧關於巧兒Shop誒，中午要吃什麼？太熱了啦，吃涼麵吧。

這樣的對話，以前在上班的時候一週幾乎都會repeat個好幾次。

台灣夏天真的太熱了啦！中午飆高溫36、37度是家常便飯，什麼都吃不下只想吃涼麵～以前我上班附近有一家專賣涼麵的名店，生意很好，我自己好愛他們家麻醬涼麵的味道，甘願排個十幾分鐘就為了一小碗麻醬雞絲涼麵。

今年夏天加拿大意外炎熱，我很懷念台式麻醬涼麵的味道，決定來研究食譜。

調整了好幾次之後，試到這個食譜的味道時超級開心的，真的跟名店的味道一模一樣耶!! 從白芝麻開始自製麻醬，做出來的味道鹹鹹甜甜、略帶一點來自米醋的酸味、充滿芝麻濃郁的香氣，不管淋在涼麵上或是單純雞絲都非常好吃。

自製麻醬的好味道的關鍵，除了醬汁比例之外，最重要的食材「白芝麻」一定要選炒熟/烘焙過的白芝麻，炒過的芝麻顏色呈現淡淡的黃色充滿芝麻香氣，再用食物處理機（這篇使用MagimixMiniPlus介紹影片點此）研磨成芝麻醬，10分鐘內一碗到底完成，味道非常香醇唷，且沒有額外的添加物。

台式麻醬可以保存滿久的，冷藏的話一個月內吃完都沒什麼問題（雖然幾乎不會留著這麼久，除非被我遺忘在冰箱深處），不管是帶便當、淋在青菜、肉類、豆腐都可以！食譜太簡單，沒什麼好說的😉快來做做看。

不想從研磨芝麻開始的話，買現成的白芝麻醬來喇一喇就好了。

涼麵最花時間的步驟就是備料，用手切的話會切到手痠，請出MagimixMiniPlus食物處理機幫忙，非常有效率～從切片、刨絲、切碎、打醬汁一台搞定，整道料理15分鐘完成，簡單快速。

自製麻醬雞絲涼麵，跟涼麵名店的味道一模一樣自製麻醬雞絲涼麵/TaiwaneseColdNoodleswithSesameSauce3from9票份量(人數):4人快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x0.56。

基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。

如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/準備:15分鐘總共:15分鐘超快速，15分鐘內完成這道麻醬涼麵！很熱只想吃涼的就吃這道吧。

這款麻醬跟我以前常常吃的涼麵專賣店的味道一模一樣，口味鹹鹹甜甜外芝麻味濃郁香醇，保存上也非常方便，冷藏保存一個月內都可以。

列印評價食材麻醬/SesameSauce200g白芝麻/whitesesame4大匙香油/sesameoil4大匙砂糖/sugar1/2小匙鹽/salt200cc.水/water6大匙醬油/soysauce4大匙米醋/ricevinegar2大匙蒜末/mincedgarlic涼麵餡料/ColdNoodlesandFillings1包油麵/Chineseeggnoodles2塊雞胸肉/chickenbreast1/2條小黃瓜/cucumber1/2條紅蘿蔔/carrot作法麻醬/SesameSauce大蒜切成末（這裡使用MagimixMiniPlus小碗）芝麻、香油、糖、鹽放進食物處理機內（MagimixMiniPlus大碗）攪拌5分鐘左右直到變成濃稠的芝麻醬狀態，接著把剩下的材料一起加入，續打1~2分鐘整體均勻即可。

把大碗的大刀取下，換成4mm刨絲刀盤，先刨絲紅蘿蔔。

翻面，換成切片面，將小黃瓜切片，再手切成細絲狀。

*我發現如果用Magimix刨絲盤刨小黃瓜，因為速度太快會使小黃瓜出水，吃起來不脆，所以選擇切片後再用手切。

組合/Assemble油麵稍微川燙一分鐘去油，瀝乾放涼。

雞胸肉加一點米酒、鹽醃漬10分鐘後，蒸熟放涼後撥成雞絲。

在涼麵上放上雞絲、小黃瓜、紅蘿蔔淋上麻醬，完成。

你試做了嗎？在IG上@ciao_kitchen或加上#灶咖裡的浪漫跟我分享吧這道麻醬涼麵是我們家夏天的常備料理～每次吃每次都還是會被這道麻醬的味道給驚艷到我用它搭配蕎麥麵，或是單純淋在雞絲跟小黃瓜一起吃都很搭。

本篇食譜使用到工具清單：法國MagimixMiniPlus食物處理機，開箱心得文點此。

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