西班牙火熱滋味 | 西班牙 菜系
多數人對西班牙料理的第一印象，大抵就是西班牙海鮮飯，但若把這位近期興起的歐陸菜系新霸主看得如此無聊，那就是吃貨們的莫大損失。
在今天看見明天×西班牙火熱滋味林秀娟美食旅遊攝影／蔡世豪、蕭芃凱、唐紹航、圖片提供／大山洋行1224期2020-06-0315:08+A-A加入收藏多數人對西班牙料理的第一印象，大抵就是西班牙海鮮飯，但若把這位近期興起的歐陸菜系新霸主看得如此無聊，那就是吃貨們的莫大損失。
西班牙料理之所以能在美食界撐起一定聲量，得歸功地中海氣候的「推波助瀾」，為當地帶來豐饒的物產，而天生熱情的西班牙人更把此項優勢發揮到最極致，對「吃」絕不馬虎，甚至可說是隆重對待，小至家家戶戶必備的伊比利火腿，大至隱世山林的米其林餐廳，無一不投注所有熱情，只為讓各種美味，誘惑著你的味蕾。
巴斯克燒烤 呈現食材真滋味的 直火對決 西班牙料理的魅力從來離不開「烤」的薰陶，若說何謂西班牙的美食之最，想必有不少人對巴斯克菜這個答案相當服氣。
西班牙巴斯克地區（LePaysBasque）地緣靠海，等同是西班牙的海鮮廚房，有九成漁獲來自於此，如大比目魚、龍蝦等，都是當地的特殊食材，得天獨厚的食材產區，也讓巴斯克地區成為孕育米其林星星的沃土。
為展現伊比利豬上蓋串特色，主廚還特別從西班牙訂製鐵架擺盤。
有如大理石紋路的上蓋肉，僅需簡單調味就能品嘗柔嫩多汁口感。
用紹興酒燻烤的辣香腸，可搭麵包一起享用。
粗獷原始不花俏 有意思的是，當地不少星級大廚在玩味料理創意的同時，亦無法忘情燒烤的直火魅力。
原來燒烤是當地流傳的古老烹飪技巧，因為巴斯克位處於法國與西班牙交界的庇里牛斯山區，當地人就地取材，透過燃燒木頭來烹調並藉以增添薰香，而形成饒富在地特色的料理手法，呼應了西班牙人血液裡流淌的熱情直爽，一種鍾愛「直球對決」的料理態度。
在鹽之華旗下工作十多年的主廚洪孟暉，七年前因為黎俞君主廚經營Tapas1，為學習Tapas，他跟隨黎主廚前往西班牙進修，在當地廚藝協會學習兩個月，也吃過許多西班牙北部的餐廳，但心中始終難忘料理手法粗獷原始、風味卻更加直接迷人的巴斯克柴燒料理。
三年前，洪孟暉繼承了鹽之華的舊店位址，與黎主廚合作推出新品牌「荳牛西班牙燒烤」，是台灣首家巴斯克料理主題餐廳。
洪孟暉表示，有別於其他地區的燒烤手法，巴斯克人喜歡用簡單的鹽與胡椒調味即能呈現美味，長久以來使得這裡的燒烤手法偏向保留食材原味，「他們對於燒烤的調味並不重，特別偏愛用肉的油脂滴到炭火燃燒冒出的氣味，來增添食材的味道。
」進而展現自然環境與料理的關係。
主廚洪孟暉特別引進西班牙烤爐搭龍眼木，展現巴斯克柴燒的魅力。
火烤脆皮雞肉佐祕魯酸醬，靈感來自葡式烤雞，為西班牙美食的跨國境融合。
主廚在西班牙風味煮活章魚中，用藜麥增加爽脆口感。
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西班牙料理之所以能在美食界撐起一定聲量，得歸功地中海氣候的「推波助瀾」，為當地帶來豐饒的物產，而天生熱情的西班牙人更把此項優勢發揮到最極致，對「吃」絕不馬虎，甚至可說是隆重對待，小至家家戶戶必備的伊比利火腿，大至隱世山林的米其林餐廳，無一不投注所有熱情，只為讓各種美味，誘惑著你的味蕾。
巴斯克燒烤 呈現食材真滋味的 直火對決 西班牙料理的魅力從來離不開「烤」的薰陶，若說何謂西班牙的美食之最，想必有不少人對巴斯克菜這個答案相當服氣。
西班牙巴斯克地區（LePaysBasque）地緣靠海，等同是西班牙的海鮮廚房，有九成漁獲來自於此，如大比目魚、龍蝦等，都是當地的特殊食材，得天獨厚的食材產區，也讓巴斯克地區成為孕育米其林星星的沃土。
為展現伊比利豬上蓋串特色，主廚還特別從西班牙訂製鐵架擺盤。
有如大理石紋路的上蓋肉，僅需簡單調味就能品嘗柔嫩多汁口感。
用紹興酒燻烤的辣香腸，可搭麵包一起享用。
粗獷原始不花俏 有意思的是，當地不少星級大廚在玩味料理創意的同時，亦無法忘情燒烤的直火魅力。
原來燒烤是當地流傳的古老烹飪技巧，因為巴斯克位處於法國與西班牙交界的庇里牛斯山區，當地人就地取材，透過燃燒木頭來烹調並藉以增添薰香，而形成饒富在地特色的料理手法，呼應了西班牙人血液裡流淌的熱情直爽，一種鍾愛「直球對決」的料理態度。
在鹽之華旗下工作十多年的主廚洪孟暉，七年前因為黎俞君主廚經營Tapas1，為學習Tapas，他跟隨黎主廚前往西班牙進修，在當地廚藝協會學習兩個月，也吃過許多西班牙北部的餐廳，但心中始終難忘料理手法粗獷原始、風味卻更加直接迷人的巴斯克柴燒料理。
三年前，洪孟暉繼承了鹽之華的舊店位址，與黎主廚合作推出新品牌「荳牛西班牙燒烤」，是台灣首家巴斯克料理主題餐廳。
洪孟暉表示，有別於其他地區的燒烤手法，巴斯克人喜歡用簡單的鹽與胡椒調味即能呈現美味，長久以來使得這裡的燒烤手法偏向保留食材原味，「他們對於燒烤的調味並不重，特別偏愛用肉的油脂滴到炭火燃燒冒出的氣味，來增添食材的味道。
」進而展現自然環境與料理的關係。
主廚洪孟暉特別引進西班牙烤爐搭龍眼木，展現巴斯克柴燒的魅力。
火烤脆皮雞肉佐祕魯酸醬，靈感來自葡式烤雞，為西班牙美食的跨國境融合。
主廚在西班牙風味煮活章魚中，用藜麥增加爽脆口感。
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