【圖解】愛吃辣？快認識這些世界知名辣椒！ | 辣椒種類
辣椒種類相當豐富，以顏色分，紅辣椒比青辣椒辣；以體積大小區分，越 ... 知名辣椒，從初階的牛角椒、青龍辣椒，中階的朝天椒、墨西哥辣椒， ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜＋首頁＞料理撇步【圖解】愛吃辣？快認識這些世界知名辣椒！示範／戴輝榮2016/10/0411:00辣椒自古以來就是相當重要的辛辣調味料，且全年皆產，全世界有多種品種辣椒，辣度不盡相同，光是辣椒，就有鮮辣椒、乾辣椒、辣椒粉、辣椒醬等多種可使用，這些不同的辛香料辣度也皆不相同，常用的鮮紅辣椒，更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法，帶出辣椒不同的香氣。
關於辣度先知道1912年，美國化學家韋伯．史高維爾WilburScoville在其所工作的製藥公司工作，開發一個方法測量辣椒素的指標。
測試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測試」，辣度的單位也因此譯成史高維爾單位（Scovilleheatunit,簡稱SHU）。
請繼續往下閱讀...辣味大集合辣椒種類相當豐富，以顏色分，紅辣椒比青辣椒辣；以體積大小區分，越小的辣椒就越辣。
如下圖，1為乾辣椒，為紅辣椒曬乾後的狀態，辣度更為集中，比一般紅辣椒更辣；2為「小辣椒（又稱為朝天椒）」，體型較紅辣椒小、辣味更強，3為超市、市場較常見的紅辣椒，4、5、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序遞減，糯米椒表皮有皺摺，常用於快炒，羊角椒則常用來製作鑲肉料理。
除了紅色長條狀的辣椒，以下介紹較常入辣料理的世界知名辣椒，從初階的牛角椒、青龍辣椒，中階的朝天椒、墨西哥辣椒，到超辣料理必備的鬼椒、毒蠍椒及巧克力椒，現在一起來看看有哪些辣妹代言人吧！千里達莫魯加毒蠍椒（Moruga）生產地：古巴哈瓦那特徵：雖然身型圓、短，但外型如同玫瑰花瓣，曾獲2012年世界第一辣姊寶座！ 辣度：1,481,000SHU小評：入口保證3秒噴淚。
朝天椒（HotPepper）生產地：墨西哥特徵：又稱雞心辣椒，外型鮮紅且穠纖合度，是最受歡迎的辣妹。
辣度：50,000～100,000SHU小評：入口舌頭會有微微灼熱感，是不少嗜辣者的入門之選。
青龍辣椒（SweetChili）生產地：中南美洲特徵：又稱糯米椒，綠色帶皺皮，外觀並不討好，但人緣極佳。
辣度：0～5,000SHU小評：小朋友也可以接受。
巧克力辣椒（chocolatehabanerochili）生產地：墨西哥特徵：紅到發紫，色澤似巧克力而得名，嗆辣風味與其外觀一樣與眾不同。
辣度：40,000～500,000SHU小評：嗆辣直衝腦門，但這種辣來得快去也快。
印度鬼椒（NagaMoricni）生產地：印度特徵：又稱斷魂椒，身型圓潤但辣度一絕，曾獲2007年世界第一辣姊寶座。
辣度：1,598,227SHU小評：吃一小口火辣度蔓延全身。
牛角椒（Capsicumannuum）生產地：中南美洲特徵：身型高瘦，看似辣度驚人，實則辣味輕微，人氣居高不下。
辣度：15,000～30,000SHU小評：喉嚨稍微有微熱感，但對嗜辣者來說只是料理添味增色的效果。
墨西哥辣椒（JalapenoM）生產地：墨西哥特徵：身型瘦短，卻很受外國人喜愛，雖然人氣不若其他姊妹，卻有自己獨特風味。
辣度：6,000～8,000SHU小評：生吃也OK。
PLUS！世界第一辣竟然是她死神辣椒外型圓短，尾巴處似鐮刀狀而得名。
一般防身辣椒噴霧辣度約100∼200萬SHU，警用辣椒噴霧以多種辣椒混合，約為200∼330萬SHU。
2013年金氏世界紀錄認證為地球上最辣的辣椒「卡羅來納死神」(CarolinaReapers)，辣椒的辣度就高達220萬SHU，但市面上較不常見。
下一頁：愛吃辣也要長「辣知識」：辣椒如何保存？不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法12分類：食材百科品種圖鑑料理撇步+more元宵節還在搓湯圓？這樣做秒變日本最夯「白玉丸子」！川普、奈良美智公仔用食材神還原！日本主婦DIY「名人肖像便當」超逼真炸湯圓，少了「這個步驟」秒沾
關於辣度先知道1912年，美國化學家韋伯．史高維爾WilburScoville在其所工作的製藥公司工作，開發一個方法測量辣椒素的指標。
測試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測試」，辣度的單位也因此譯成史高維爾單位（Scovilleheatunit,簡稱SHU）。
請繼續往下閱讀...辣味大集合辣椒種類相當豐富，以顏色分，紅辣椒比青辣椒辣；以體積大小區分，越小的辣椒就越辣。
如下圖，1為乾辣椒，為紅辣椒曬乾後的狀態，辣度更為集中，比一般紅辣椒更辣；2為「小辣椒（又稱為朝天椒）」，體型較紅辣椒小、辣味更強，3為超市、市場較常見的紅辣椒，4、5、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序遞減，糯米椒表皮有皺摺，常用於快炒，羊角椒則常用來製作鑲肉料理。
除了紅色長條狀的辣椒，以下介紹較常入辣料理的世界知名辣椒，從初階的牛角椒、青龍辣椒，中階的朝天椒、墨西哥辣椒，到超辣料理必備的鬼椒、毒蠍椒及巧克力椒，現在一起來看看有哪些辣妹代言人吧！千里達莫魯加毒蠍椒（Moruga）生產地：古巴哈瓦那特徵：雖然身型圓、短，但外型如同玫瑰花瓣，曾獲2012年世界第一辣姊寶座！ 辣度：1,481,000SHU小評：入口保證3秒噴淚。
朝天椒（HotPepper）生產地：墨西哥特徵：又稱雞心辣椒，外型鮮紅且穠纖合度，是最受歡迎的辣妹。
辣度：50,000～100,000SHU小評：入口舌頭會有微微灼熱感，是不少嗜辣者的入門之選。
青龍辣椒（SweetChili）生產地：中南美洲特徵：又稱糯米椒，綠色帶皺皮，外觀並不討好，但人緣極佳。
辣度：0～5,000SHU小評：小朋友也可以接受。
巧克力辣椒（chocolatehabanerochili）生產地：墨西哥特徵：紅到發紫，色澤似巧克力而得名，嗆辣風味與其外觀一樣與眾不同。
辣度：40,000～500,000SHU小評：嗆辣直衝腦門，但這種辣來得快去也快。
印度鬼椒（NagaMoricni）生產地：印度特徵：又稱斷魂椒，身型圓潤但辣度一絕，曾獲2007年世界第一辣姊寶座。
辣度：1,598,227SHU小評：吃一小口火辣度蔓延全身。
牛角椒（Capsicumannuum）生產地：中南美洲特徵：身型高瘦，看似辣度驚人，實則辣味輕微，人氣居高不下。
辣度：15,000～30,000SHU小評：喉嚨稍微有微熱感，但對嗜辣者來說只是料理添味增色的效果。
墨西哥辣椒（JalapenoM）生產地：墨西哥特徵：身型瘦短，卻很受外國人喜愛，雖然人氣不若其他姊妹，卻有自己獨特風味。
辣度：6,000～8,000SHU小評：生吃也OK。
PLUS！世界第一辣竟然是她死神辣椒外型圓短，尾巴處似鐮刀狀而得名。
一般防身辣椒噴霧辣度約100∼200萬SHU，警用辣椒噴霧以多種辣椒混合，約為200∼330萬SHU。
2013年金氏世界紀錄認證為地球上最辣的辣椒「卡羅來納死神」(CarolinaReapers)，辣椒的辣度就高達220萬SHU，但市面上較不常見。
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