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亞洲最早引入的日本，把它稱為唐辛子，明代後期中國開始種植，清朝時傳入台灣，閩南語稱它為「番薑仔」。

辣椒的品種眾多，依漿果果形有球形、圓錐、長角及扁圓形等，各有調味、鮮食、漬泡以及觀賞的功能，台灣的產地集中在中南部，嘉義、南投、高雄、屏東和花蓮，全年都可生產，12月至6月盛產。

最常見的品種是雞心型的朝天椒，號稱本土最辣，以及細長的長角椒兩種為主。

台灣常見辣椒：台灣常見辣椒品種圖：新頭殼/製表糯米椒：外皮皺皺的糯米椒，外形似青小辣椒，有辣椒味，但辣度極低，是小朋友也能嘗試的辣椒品種，可當主菜料理，主要產地為南投地區。

紅、青小辣椒：紅小辣椒市市面上最普遍的品種，果實細長，最適長度約15公分，辛辣度輕，又長又細的小辣椒，適合與各式料理共同快炒，用於配色最為搶眼，主要產地為花蓮、南投、嘉義、高雄（美濃）、屏東等地。

而青小辣椒就是為紅小辣椒尚未熟成前採收上市的品項，特性與紅小辣椒相同。

朝天椒：果實向上生長，又名「指天椒」，辣性較強，最適長度約6至8公分，大部份以熟成採收上市為主，是大家都最熟悉的辣椒，更是辣味料理首選角色，產地為桃園觀音及新屋、高雄及屏東等地。

雞心椒：果實如雞心型，辣性強、單價高，是辣椒家族裡最辣的辣椒！常常使用在麻辣鍋裡，也多加工做為辣椒粉使用。

農委會建議，辣椒要挑選表面飽滿光滑，有硬實感，且蒂頭呈鮮綠色者，一般果形尖、果肉薄者辣味愈重。

辣椒放久了顏色會變得不鮮豔，逐漸變軟或是乾枯腐爛。

最簡單的保存方式就是冷凍，把它日晒烘乾或是油泡醃漬也是個好方法。

農委會表示，辣椒原產於中南美洲熱帶地區，一般說法是哥倫布把它帶回歐洲，並由此傳播到世界各地亞洲最早引入的日本，把它稱為唐辛子，明代後期中國開始種植辣椒的品種眾多，依漿果果形有球形、圓錐、長角及扁圓形等，各有調味、鮮食、漬泡以及觀賞的功能青小辣椒就是為紅小辣椒尚未熟成前採收上市的品項，特性與紅小辣椒相同。

   圖：農糧署/提供辣椒的品種眾多，依漿果果形有球形、圓錐、長角及扁圓形等，各有調味、鮮食、漬泡以及觀賞的功能   圖：取自農委會粉絲專頁朝天椒果實向上生長，又名「指天椒」，辣性較強